开篇语：
对于每一个东北人来说，无论走到哪里，身上都带着一种深深的东北印记。那是一种无法割舍的情怀，那是一种刻在基因里的东北味道。或许是那一口酸菜馅饺子的鲜美，或许是那一勺铁锅炖的豪爽，或许是那一块锅包肉的外酥里嫩……
那么，究竟是哪一个瞬间、哪一种味道，深深戳中了你心中那浓烈的乡愁呢？
从今天开始，吉林日报彩练新闻推出《寻找家乡老味道》系列，让我们穿梭于记忆的长河，一起回味属于家乡的独特味道……
东北夏天三件套：豆角、茄子、土豆，基本上每天都会吃！看到这，是不是已经出现了n个豆角王子……
东北的豆角为啥好吃？
又到了豆角大量上市的季节，回想小时候，到了夏天，妈妈总是炖一大锅豆角，搭配着米饭，吃了上顿接下顿，夏天吃鲜豆角，冬天吃冻豆角。当时豆角成为了大多数东北孩子的“噩梦”，然而，现在回想起来，那味道还真是让人怀念啊！
对于东北人来说，豆角不仅仅是一种食材，更承载着他们的乡愁和记忆。每当提起豆角，人们总会想起家乡的味道，那种独特的口感和味道，是其他地区难以复制的。
很多人离开家乡以后，回到故乡最想吃的就是油豆角，如果外出打工，也会在行李中放一两袋子的东北豆角作为家乡特产送给外地的好友。
东北豆角味浓，吃一次就明白和其它豆角有多大的区别。东北四季分明，夏季高温多雨，雨热同季，作物生长期日照、降水较为充足。地下水水量充沛、水质清澈、无污染，土壤以黑钙土等居多，这都为豆角的生长创造了得天独厚的自然条件，所以这里产的豆角是豆角界的“天花板”。
东北豆角种类有多少？
东北豆角种类多，多到什么程度呢，随便家楼下菜市场就能看到至少6个品种的豆角，如果赶集或者去批发市场，那则更是眼花缭乱。在吉林这片土地，如果不品尝这里的豆角，你绝对无法感受到那种独特的魅力。
豆粒清香的油豆角是吉林的特产之一，是东北菜里“硬菜”中撑场子的角色，是不知道多少东北人的心头爱，离家再远，都忘不了油豆角的味道。
黄金钩是豆角中的珍品，营养价值较高，它颜色金黄，没有杂色，豆荚肉厚，豆子口感十分细腻软和，对于喜欢吃豆的朋友，这就是豆角中的极品。它很容易入味，搭配五花肉、排骨、土豆更是绝佳，黄金钩的筋很少，处理时特别简单，两头去掉就行，如果觉得黄金钩有点老了也不用担心，可以把豆米剥出来，炖豆米吃更美味。
一点红又称将军一点红，在荚尖有着紫红色条纹。因优质、抗病、高产、外观商品性好、耐储运等特点得到了菜农的普遍认可和欢迎，目前已推广到全国各地，成为各地油豆角的主栽品种。
家雀蛋豆角，东北人又叫作家雀（qiǎo）蛋，皮薄豆鼓，豆粒上面带花纹。炖煮起来香气四溢，口感和鸡蛋黄一样粉糯，是喜欢吃豆的朋友们的心头好。
大马掌豆角长得比较宽，表面带有紫色的花纹，豆荚上无筋，肉厚，其最大的特点就是皮的口感肥厚软滑。
四季豆是一种常见的豆角品种，东北四季豆的豆荚通常较为饱满，呈直挺或略微弯曲的形状，颜色鲜绿，表面可能有细微的绒毛。相对其他地区的四季豆，其在储存和运输过程中更耐保存，不易受损或变质。在口感上可能存在一些细微差异，会因品种、种植条件等因素而有所不同。一般来说，东北四季豆可能相对更脆嫩一些，咀嚼时能感受到较为明显的清爽感和鲜度。
白不老，看着老吃着嫩，豆荚呈扁圆条形，青白色，豆角质感疏松，豆子较大，口感鲜美。它是一种早熟品种，播种后50天左右即可采收嫩荚，管理得当的情况下，白不老豆角的采收期可长达半年以上，产量较高。
东北的豆角可以怎么吃？
被称为“噩梦”一样的豆角，东北人为啥那么爱吃？这不仅是黑土地基因的力量，还离不开多样的烹饪手法。
炖是东北豆角最常见的做法之一，适合各种豆角品种，如小油豆角、黄金钩、大马掌等。将豆角与五花肉、排骨一起炖煮，加入适量的调料。还可以加上土豆、南瓜、地瓜、玉米等食材，用铁锅炖煮。炖煮完成后，香气扑鼻，五花肉Q弹、排骨肉质酥烂，入口即化，五花肉、排骨的鲜美与豆角香味相互交融，十分美味下饭。
一些较嫩的豆角如四季豆，适合炒、凉拌，将豆角切成小段或丝，与肉丝、蒜末等一起炒制，炒豆角口感清爽，适合作为下饭菜。或者将豆角煮熟后捞出，切丝，加入适量的调料（如盐、酱油、醋、蒜末、辣椒油等）拌匀即可。凉拌豆角口感清爽，适合作为夏季的开胃菜。
干煸则适合一些较硬的豆角品种，将豆角切成小段，待油热放入锅中干煸，炒至豆角表面起皱，加入适量调味料，继续翻炒至豆角熟透即可。干煸豆角口感香脆，味道浓郁，拌饭吃超级香，还是一道美味的下酒菜。
还可以用豆角做馅，先将豆角煮熟后捞出，切碎，和肉馅混合后加入盐、酱油、香油等拌匀，制作饺子、包子等。
家乡的味道，是岁月酿成的美酒，在思念的时光里愈发醇厚，令人陶醉。都说味蕾是带着记忆的，每一次品尝豆角的味道，它的独特风味让人念念不忘，仿佛能感受到家乡的温暖和亲人的关爱。从此，儿时的“噩梦”变成长大成人后令人魂牵梦绕的“美梦”。
来源：彩练新闻
作者：吉林日报全媒体记者 李姣月/文 武官政/图 实习生 由乐 刘念