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丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

茶友来问，买了一知名老师推荐的慧苑坑老丛，味道很淡怎么回事？

细问了情况，他购买的慧苑坑老丛价格不菲，光买一两茶就花了几千元，换算成一斤要五位数。

他说看了这个老师说茶的视频有一段时间，他觉得这位老师很知性，说话很有温度。

出于信任，下单了她家最贵的茶。

这款慧苑坑老丛买回来后，他郑重以待，用山泉水，炭火陶壶烧水，紫砂壶冲泡。

结果香气、回甘、喉韵淡且平，茶汤很薄，感觉不到坑涧茶该有的可溶矿物质，杯底留香也不佳。

对此，他大失所望，对这位老师的滤镜荡然无存。

茶友称，他之前一直在喝某山场主家的慧苑坑老丛，他闭着眼睛都能认出慧苑坑老丛独特的气息。

喝过真的茶，也了解够深，他自认为有发言权。

且不说那位老师的老丛真假与否，他喝到的真实的慧苑坑老丛茶汤一定是非常稠厚的，绝不像买到的那款老丛那样淡而无味。

如此对照之下，他心里便生出疑问，究竟是买到假货了，还是慧苑坑老丛也有如此平淡的？

《2》

为了解答他的疑问，先去了解了一下这位老师的视频。

人很知性，说话如涓涓细流，确实能把每句话都说到人的心坎里。

从她的言语中，能快速建立起茶友对她的信任感和亲近感。

打开慧苑坑老丛的商品页面，没有详细介绍，有汤色图，看起来颜色比较浅。

当然，判断一泡岩茶，光看图说话是不行的，只能从个人对慧苑坑老丛的了解来给茶友做些不成熟的解答。

首先，如他怀疑那般，这款慧苑坑老丛的真实出身地确实有待验证。

毕竟慧苑坑与老丛水仙是互相成就的一个关系，别总说慧苑坑以老丛为名。

换个角度，也可以从老丛水仙去认识慧苑坑。

因此，出自慧苑坑的老丛一定带有非常鲜明的特征，并且有足够的魅力吸引茶客。

在老丛水仙的领域里，慧苑坑老丛一直是标杆式的存在。

所以说一款慧苑坑老丛香气薄、滋味淡，毫无品饮的愉悦感，那么，商家冒用其他半岩、外山的茶来替代的可能性非常高。

当然，真正的慧苑坑老丛在工艺失败的情况下，也有可能出现明显瑕疵。

比如做青时候，摇得太轻了，发酵又没有到位，令其内在的物质没有得到完全转化，相当于一片叶子基本保留原始状态，没有熟化。

好比拿一片生叶子放在水里泡，怎么都泡不出味道。

但是这种可能性不高，慧苑坑老丛何等价值啊，要是茶主人做茶技术不行，怎么样也要请个“日薪一万”的师傅才能与之匹配呀。

《3》

其次，关乎“浓非厚，淡非薄”一说。

有些岩茶，茶汤看着浅，入口茶汤感觉口味淡，但不代表此茶的内质浅薄。

刚入门或者没经验的茶友奉行“看”字诀。

一看到汤色浅淡的茶，便生成固化、潜意识判断，这个茶一定淡薄。

殊不知，就算是慧苑坑的老丛在做青时，因发酵偏轻，后期轻焙火，冲泡出来的汤色是鹅黄色，一样看起来滋味感不强。

与足焙火茶的橙红色汤色比起来，肯定显得浅淡。

如果因此而判断鹅黄色的老丛口感淡、茶底不好，便是流于表面的判断。

光用眼睛看很容易产生误判。

用轻火慢炖出来的老丛水仙，因火温不高，故成品茶的汤色浅，冲泡出来汤色便呈现鹅黄色。

但其炖的时间足够，故喝起来水里的内容物很丰富，稠糯感，有浆感，如绵密的芝士蛋糕缠绕口腔。

这是天然的山场自带的矿物元素，和树龄够老生成的物质，融合在一起，产生的茶汤的厚度。

好比文火煲汤，虽然温度低，但是把时间拉长，依然能煲出一锅原滋原味、口感黏稠的浓汤。

这与撒了味精、盐巴增加口味的重感和浓感不同。

不加一粒佐料煲出来的汤，虽没有浓郁的味道，但汤感饱满有质感，满满的胶原蛋白能糊得嘴巴都张不开了。

那是一种稠得化不开的厚，而不是人工添加赋予的浓。

所以，喝不懂慧苑坑老丛、尤其是轻焙火的老丛的人，就容易产生错觉，以为汤色浅便是滋味淡。

其实，淡非薄，判断一款岩茶汤色的厚实度，不仅要察言观色，还要学会喝懂岩茶的汤感、汤质。

懂得由看到喝，综合考量之后，再得出结论。

《4》

再次，与人的口味有关。

喝惯肉桂的人，喝水仙可能都觉得淡，何况老丛水仙呢。

为何如此说呢？

新丛水仙更具活力，鲜度高，兰香更显，火功恰好山场又不错的水仙，主打一个鲜香兰底，就是缺少肉桂的那种口腔冲击力。

老丛水仙，属于比较年迈的茶树，做出来的茶大家会偏向去找寻它的丛味，这种丛味若有若无的，从茶香的角度来看，便是比水仙更淡更轻一些。

故而，老丛水仙常被人说成没什么惊艳之处，有些寡淡，喝不明白。

再加上现在做茶人以轻火侍老丛，有意保留其原始的滋味感，和水仙的品种兰香，这就让老丛在大众眼里变得越来越轻飘。

如果是慧苑坑老丛，轻火焙的，即使没有把内质全然逼出，汤色浅淡，汤里也并非空洞。

老丛的绵糥，透彻的山场气息，并不会因为轻火功而消失。

懂得其中门道的人，知道这类老丛需要用沸水持续闷泡，用水的高温去泡熟。

后期在沸水的闷泡中，汤感变得鲜甜、稠滑，涩感、青感等不适的感觉逐渐消失。

所以，现在到了喝茶的场合，流行一句话，做不熟的茶，可以试着泡熟它。

《5》

慧苑坑老丛水仙，是一款十分高级的岩茶。

需要有与之匹配的鉴赏岩茶的能力。

喝不懂的人，可能只能看到它浅显的表现，而无法通过表象读懂其内在。

想要真正了解慧苑坑老丛，先撇开束缚、捆绑固有印象的绳索。

跳出困境，才能看清困境的全貌，

站在高处，才能俯瞰风景。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。