丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

某次去出差，路过了一家钟表店。

看起来，特别有年代感，像是上个世纪香港电影里才存在的。

于是乎，在一个阳光灿烂的下午，跑去和老板闲聊。

彼时，老板正坐在店门口的竹椅上晒太阳，手里还拿着大搪瓷缸子喝茶。

一切的一切，仿佛都和这个时代脱节了。

问其什么时候开始喝茶的，他说，有几十年了。

开店，有时忙有时闲。

饭后喝点茶助消化，渴了喝茶补水，累了提神解乏，无聊的时候抿上几口，或者带着出去搓麻将……

边说着，边把嘴巴凑近那个杯口已经斑驳的茶缸，喝了一大口。

偷偷在边上观察，老板喝茶的动作干净利落。

一吹一吸，喝进去，几乎不带茶渣。

“大哥，这是什么茶呀？”

“哦，就对面老王家卖的农家茶，他自己做的，味道很不错，我喝了好几年！”

继而问老板，喝茶为何不用壶或者盖碗，现在都流行用这个。

老板想了想，回答，前几年用过一阵子，感觉不顺手，还是算了。

不由得思考，或许，这才是喝茶的终点？

《2》

最后，本着福建人的热情好客，送了几泡随身带的武夷岩茶给他。

也收到了回礼——他平时自喝的农家茶。

说实话，那是名副其实的“粗茶”。

香气滋味杂，不用闷就带着明显的苦涩味了。

但，这又如何呢？

好茶没有标准，如人饮水，冷暖自知。

就像好用的茶具，也从来不是以价格来衡量。

熟悉我们的老茶友都知道，村姑陈平时泡茶，惯用盖碗。

尤其是试茶的阶段，每天要用无数只白瓷盖碗，洗无数只白瓷盖碗，也磕坏过无数次。

盖碗这种东西，属于消耗品。

所以，如果你还是个生手，泡茶不熟练，一般建议买最基础的白瓷盖碗。

两位数的价格，即使不小心碰碎了，磕坏了，也不会太心疼。

等到手法熟练了，段位提升了，有经济能力了，再去买更好更贵的。

不过，据我们的观察，老茶客们平时最常用的，还是白瓷盖碗。

而之前有位新茶友，不对，准确来说，他的茶龄不低，喝了很多年普洱茶。

但刚开始接触我们福建的茶类，还属于新手期。

受到过去喝茶习惯的影响，他手头的工具，最多的，是紫砂壶。

各种名家手作，各种稀有壶型，各种稀有泥料，收藏老壶……

最初，他也尝试用紫砂壶来泡福鼎白茶、武夷岩茶，结果发现，香气并没有文章里形容得那么惊艳。

后来，村姑陈建议他，换个白瓷盖碗试试。

果然，他瞬间就被盖碗泡出来的，香清甘活的茶汤，俘获了芳心。

还提出了一个非常典型的问题：

“为什么紫砂壶泡茶，没有盖碗香？那些很贵很贵的紫砂壶，难道还比不上几十块钱的盖碗？”

字字扎心。

透过手机屏幕，仿佛就能看到茶友脸上的无可奈何。

那是一个极度热爱紫砂壶，并花了无数时间、精力和金钱的灵魂，发自内心的提问。

《3》

然而，村姑陈不得不坦然解释。

紫砂壶，不适合我们福建茶。

不管是福鼎白茶，武夷岩茶还是桐木红茶，亲身测试过无数次，白瓷盖碗，是最优选择。

原因为何？

因为，白瓷盖碗不吸香，也不吸味。

换言之，它能泡出一款茶的原汁原味，不管是优点还是缺点，通通都能展现出来。

当遇到了好茶，它的内含物质丰富，芳香物质充足。

那么，用白瓷盖碗来泡，投茶、注水、出汤，简单几个步骤，就能泡出茶汤的精髓。

白瓷盖碗几乎没有毛孔，就像剥了壳的水煮蛋一样光滑。

反之，紫砂壶是双气孔结构，身上有无数个毛孔，更像是八爪鱼身上的吸盘。

茶叶放进去后，加满开水。

在热胀冷缩的作用下，紫砂壶的毛孔便会不断扩张，并不受控制地吸附茶汤中的香气和滋味。

对于好茶来说，这实在是大灾难。

自身馥郁的芳香没办法体现，稠滑柔润的汤水，也在紫砂壶的掩盖下变得平平无奇。

对于原本不太好喝的茶，反倒是一种成全。

用紫砂壶泡茶，可以让内质单薄的茶汤，变得相对顺口、甘和、正常一些。

就像一个技术高超的化妆师，可以通过色彩和阴影，把一个有瑕疵的人，化成小家碧玉。

然而，底子不好，很难像那些天生丽质的美人，最终变得倾国倾城。

所以，紫砂壶泡茶，会遮掩一泡茶的特色。

让好茶黯然无光，让劣茶周正平和，失去了衡量品质的标准。

《4》

紫砂壶，极具收藏价值。

因此，它成为了壶界的TOP.1，毋庸置疑的“王者”。

但凡是能上桌的壶，十有八九，是紫砂壶。

而且它很好看，各种器型，各种雕刻，各种泥料，摆在茶桌上，就是东方美学的典型代表。

所以，紫砂壶在很长一段时间内，都霸占着大江南北的茶桌。

曾经，村姑陈也败过一些。

在湿泡台流行的现代，大家都喜欢用滚热的茶汤去冲淋它，比如洗茶的废水，或者杯底混着茶渣的汤。

久而久之，由于毛孔粗大，就会形成一种“包浆”。

这个过程，既能打发时间，又能解压。

可历史的车轮，在滚滚前进。

总要有一部分人，一部分事物，为车轮底下增加摩擦力。

当大众喜欢喝的茶类越来越丰富，白瓷盖碗的优势更加突显，除了不吸香不吸味，还有出汤快、清洗方便、价格实惠……

只要你有一只白瓷盖碗，不管泡什么茶，都适合。

这才是真正的“万能茶具”。

另外，会有茶友说，盖碗烫手，新手根本用不来。

实际上，烫手这种事，并非常态，只要选对盖碗，用对方式，就不会烫手。

比起盖碗的优势来说，烫手这种小情况，熟能生巧，自然就会解决了。

《5》

同为爱茶人，自然是可以理解诸位的心情。

紫砂壶爱好者们，灌注了心血，可如今到了喝白茶，喝岩茶的时代，只能把它们束之高阁。

就像老李报国无路，请缨无门，怎能不发出英雄无用武之地的感叹呢？

怎么想，都觉得委屈。

想必那些紫砂壶的主人，也是同样的心情。

可事实就是事实。

紫砂壶作为工艺品，固然珍贵，价格昂贵，摆在架子上，极富韵味。

但回归泡茶，吸香吸味的紫砂壶，还得斟酌着用。

泡熟普，的确可以。

泡白茶、岩茶，还是算了吧。

喝茶不分对错，但要从茶叶本身出发，找到自己合适的方式，喝着适合自己的茶，并乐在其中。

如此，足矣。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。