乡愁是一枚美味可口的粽子

周明生

吃粽子的习俗与端午节、春节息息相关。逢年过节，包粽子除了自己享用外，走亲戚串门儿，都爱把赠送粽子作为小礼品。尤其是端午节，民间更是把包粽子赋予了特殊意义。

粽子的美好寓意

据南朝梁吴均《续齐谐记》记述，屈原在五月初五投汨罗江自尽，楚人哀之，纷纷划船去救他，并包粽子投入江中喂鱼，免得鱼去吃他。这就是后来端午节划龙舟和吃粽子的习俗起源。在荆楚地区，人们将祭祀水神的仪式演变成纪念爱国诗人屈原的活动。到隋唐，在“纪念屈原”这个具有凝聚力的主题上，端午节赛龙舟、吃粽子成为全民习俗，流传至今。

清道光《新津县志》载：“五月五日包角黍，悬蒲剑艾虎于门，饮雄黄酒，城南竞渡。”角黍就是粽子。新津人过端午节，挂菖蒲陈艾，戴香包，吃粽子、咸蛋，喝雄黄酒，划龙舟，是缺一不可的习俗。

人们赋予端午节吃粽子多种意义，除纪念屈原外，还有祈求“众子”，中国传统文化崇尚多子多福，而粽子与“众子”谐音；高“中”功名，粽和“中”谐音，端午节吃粽子，可保秋天举行的科举考试一路顺风，寄托着“高中功名”的祝福之意；光宗耀祖，粽和“宗”谐音，端午节吃粽子有“光宗耀祖”之意，所以相习成俗……

总之，无论何种意义，都是民俗文化的一种表现。无论是五月初五的端午节，还是迎新辞旧的新春佳节，乃至于清明寒食节，我国家庭普遍都会包粽子，包粽子有着聚集家人、团团圆圆、共享天伦之乐的象征意义，蕴含着对现实人生的美好祝福。

包粽子体现民间烹饪文化

川西民间包粽子原料主要有糯米、红豆两种，粽子品种也大都是椒盐粽子、红糖粽子两种。包椒盐粽子，需预先将糯米泡一个小时，然后倒入沥米的陶缸里，将适量食盐、花椒、菜籽油、红豆加入其中。红豆，又称赤豆，性硬，需提前12个小时泡水。粽子里加入红豆，视觉上更为饱满好看；煮熟的红豆，色泽暗红，散发着特有的豆香，入口不像绿豆沙那样满口粘，而是绵软化渣，混合着糯米饭的软糯，提升了粽子口感。讲究人家，还要加入腊肉碎块儿。红糖粽子配料就简单多了，将糯米泡软后，不加任何配料，直接用粽叶来包。

粽子配料拌均匀后，取来粽叶，靠左手虎口卷成漏斗型，使用调羹舀糯米将漏斗填满、压紧，然后把张开粽叶覆下来，用麻绳拦腰将其捆紧。将包好的粽子放入大铁锅，掺上水，用大火煮上几个小时。待到满屋粽香弥漫时候，就可将粽子起锅了。粽子好不好吃，把握火候相当重要，时间短了，粽子生硬；时间煮长了，粽子过于软糯，入口偏腻。吃软硬程度相宜的粽子长大的川西坝子孩子，对外地煮得非常软的粽子，大多数都不是很喜欢。

包粽子必不可少的原料就是粽叶。受地理环境影响，各地粽叶也是不一样的。北方多芦苇，包粽子自然就使用芦苇叶，还有使用芭蕉叶、荷花叶、犹如香蕉叶缩小版的柊叶，豫西、陕南等地槲树的槲叶，云贵高原上形状像缩小香蕉叶的粽巴叶。而在川西，包粽子最理想的材料是箬竹叶。箬竹比较矮，高不过两米，是禾本科竹子的一种，一丛一丛就像灌木，本地人俗称粽叶秆儿。它喜欢在高大树林或竹林中生长。箬竹的竹竿细细长长，适合做毛笔，长圆形竹叶宽可三四寸，长可一尺多。尤其惊奇的是，箬竹有一种天然的竹子清香，用它包的粽子自然会染上其清香，吃起来特别爽口。

一枚小小粽子，体现了四川烹饪文化。刚刚出锅的椒盐粽子，热气氤氲，剥开青色粽叶，粽子油泛光，令人垂涎欲滴，于是迫不及待咬上一口。粽叶的清香，糯米饭的软糯，红豆的豆香，刹那间弥漫于齿颊之间。若是碰巧咬到藏在其中的花椒粒儿，那种从舌尖到口腔难以言传的酥麻，让喜欢椒麻味儿的川人直呼好爽。如果将切了片的川味麻辣香肠，放入加了菜油的铁锅里煎上两三分钟，等煎出吱吱冒烟的腊油，再把粽子放到沸油里打滚，一直煎出黄灿灿的锅巴再起锅，下一秒吃在嘴里的那种麻、辣、脆、糯的舒爽感觉，简直爽极了。如果说香肠煎粽子是川味第一流美食，恐怕也不算过分吧。

红糖粽子煮好之后，剥开粽叶，粽子洁白如玉。那淋上去的酽红糖汁，不是加热熬炼的，而是手工将兑了开水的红糖块儿一点一点擂化的，再撒上香喷喷黄豆面儿，这样家常糖粽子吃起来别有风味。

一枚小小粽子，隐藏着我们民族精神传承，诠释着民间饮食文化习俗，也铭刻着我们记忆中的乡愁。

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来源：四川省地方志工作办公室

文/图：周明生

供稿：成都市新津区地方志办公室