2023年10月12日，第八届中国成都国际非遗节在国际非物质文化遗产博览园顺利开幕。此次活动吸引了来自国内外的900多个非遗项目，作为四川省级非物质文化遗产代表性项目——石桥挂面（本名：高架面）也亮相其中。

“师傅，你这个面咋那么细哦？是机器打出来的哇？”这是简阳高架面食品有限公司董事长李忠兵在非遗节现场被问的最多的问题。“不是机器打的，阿姨，这是纯手工做的高架面，没得任何添加剂。高架面选用优质小麦粉，创新三醒三挂，恪守20小时自然发酵，低温晾晒等22道传统手工工艺，历三十余小时，成就了高架面。外圆中空，色白味美，口感 Q 弹，煮不浑汤，隔夜回锅，仍如鲜面的特点。”。

非遗节现场，来自国内外的参观游客众多，李忠兵面对游客们对高架面的“好奇与喜爱”显得有点“招架不住”。他一边向大家介绍着高架面的由来，一边让煮面师傅给大家卖力的煮面，用来尝面的一次性筷子和杯子都用了几百个。大家品尝后都对高架面赞不绝口：“确实不错，口感很嫩滑，还自带点咸味，跟那种机器做出来的普通挂面比还是有区别的。”

据了解，简阳高架面（石桥挂面）创始于宋代，盛行于元代，延续至今有九百多年历史；有条细如丝、外圆中空，色白味美、煮不浑汤、隔夜回锅仍如鲜面的特点。传统的制作方法是在木盆内和面，经过一夜发酵后，放在案板上反复揉搓拉成条，再将粗面条盘在木盆内，抹上菜油，数小时后把粗面条绕在竹棍上。第二天挂于高架，慢慢拉扯细长，晒干后取下来放在案板上，用刀截成数节，再按粗细定级，分别以红纸或黄纸包裹成把。

当李忠兵向想详细了解简阳高架面的游客谈到自己的故事时，他不禁感叹道：“我在粮食行业干了二十多年，自身也是简阳本地人，现在食品工业化发展迅速，大部份行业人士都不愿意去花高成本、高精力去做传统美食。因为正宗的高架面需要纯手工和高时间成本制作，导致高架面产量很小、很长时间都未真正走进外界的大市场。我作为简阳高架面第十代传承人，必须得想尽一切办法把传统的高架面传承下去，把这份传统文化发扬光大，让更多人知道、吃到正宗的高架面！这对我余生是很件重要的事情。”

为了不断做出高质量的高架面，结合现代人们的口味口感、饮食习惯，李忠兵曾在制面前期可谓是“绞尽脑汁”。他召集了一些简阳本地的“骨灰级”制面老师傅，反复对高架面进行研究，衍生出了一系列精准符合大众人群的产品种类。例如更适合小孩子吃的“儿童发酵面”、更劲道的“石桥笏面”“杂粮高架面”“原味高架面”......

据介绍，就在上个月（9月15日），简阳高架面食品有限公司和四川省人民政府金牛宾馆荷兮餐厅成功签约。此次合作意义非凡，对简阳地区的传统美食文化有着强力助推意义，象征着简阳高架面走向了更高的平台，借此机会还能向更多海内外人士传播展示，让更多人了解、吃到正宗的简阳高架面。

据悉，本届国际非遗节包含30多项特色鲜明的展览展示活动，有来自国内外的900多个非遗项目、1800余名传统工艺传承人、3000余名传统表演人员和1800余名中外嘉宾共同参与。简阳高架面在本届国际非遗节入选第八届中国成都国际非物质文化遗产节非遗体验基地。

（来源：四川省民生研究会 文图/刘默然）