说到非物质文化遗产，像昆曲、中国书法、南京云锦、端午节等都耳熟能详。其实，这些世代相传并以各种传统文化表现形式呈现的“文明”不仅有着分级，还会以丰富多彩的内容融入普通居民的生活。也正是因为这种贴近性，让大家在熟悉间少了一份留意。近日，随着南京市雨花台区第二批非物质文化遗产代表性项目公布，列入的8个项目虽然仍以传统技艺为主，但有趣的是竟有两项美食和一项不多见的传统医药。

“虽然都是选料、清洗、煮制、浸泡、冷却的过程，但加工方法不一样，尤其是卤料的差别，会让一百家店诞生一百种味道。”说这话的是“卤牛肉制作技艺”的非遗项目保护人、南京餐饮经营者吴德夫。虽然采访当天没有见到该项目的传承人徐银、管伟康，但和吴德夫交流中记者还是了解到，卤牛肉能成为非遗自有不寻常处。原来，其制作技艺源自江苏省第一位特级厨师、被称为“金陵厨王”的胡长龄，后经四代人四十年传承，最终由90后徐银接下责任并发扬光大。目前，以卤牛肉为代表的卤制品已注册商品“卤界”，其生产制作在2021年就获选江苏省名特优食品小作坊。尽管不能探秘颇为神秘的卤料，但美味的关键还是获知了一二：选新鲜牛腱子、卤不添加水和添加剂、大火煮制15分钟转文火煮制20分钟、老卤浸泡40分钟即成。

如果入选雨花非遗的卤牛肉没尝过，大板桥片区不少街头巷尾都有的菜粑粑就显得更加亲民。一口平底锅、一把平铲，选上好青菜，开水烫过后拧干切碎加入肉沫、香干、蛋皮、粉丝，同时加入调料炒至半熟，然后把糯米粉、籼米粉和成的米团压扁包上馅料放入粑粑托（模具）塑形，一拍取出后下油锅煎至两面金黄就可以出锅了。作为板桥小吃最具特色的菜粑粑，所用食材皆取自本地，制作简单易行，老人小孩都喜欢品尝。如今年关将近，不少当地的老辈人都会亲自制作菜粑粑，既解馋也用传统美食迎接传统新年的到来。

美食虽好但不可多吃，中医认为五味过量，便会打乱人体平衡，损伤脏器，招致疾病。在这批雨花非遗中就有一项名为“发泡灸”的传统医药项目。“我是怀孕三个月的时候检查发现小宝宝生长有问题的，看了几家医院没有改观，医生建议试试中医，后来被推荐找到了姚医生。”说这话的是一位年轻妈妈谢女士，3个月前顺利产下宝宝后如今正在接受“发泡灸”的产后康复治疗，她口中所说的姚医生就是新一批雨花非遗项目中“发泡灸”的传承人姚俊华。

仔细观察“发泡灸”的施治过程，记者注意到虽然灸的原料同样是艾绒，但都被制作成了米粒大小，施灸时将其放置于穴位上，用香从顶点轻触点着，直到患者喊痛时迅速按灭它。同时，辅以穴位周围皮肤的按摩，减轻患者的疼痛。初时痛感明显，但多灸几次就会适应。“传统中医的治疗技法有很多，比如针灸、刺血、泡灸，但不是所有人都要用泡灸，还是要看病症和个人体质，重在扶正祛邪。”姚俊华告诉记者，发泡灸施治一般会经过三个过程，治疗穴位处流水、流血、流“脓”，等结痂后再灸时身体多少会感知到效果，相对来说适合一些疑难杂症，目前已累计治疗病例7000人次。不仅如此，根据非遗项目传承的要求，依托现有的中医门诊部，姚俊华2022年还在雨花台区开展了发泡灸相关的专业培训，努力推广发泡灸的实践与应用。

都说一部金陵史,半部在雨花。尽管先后经历多次区划调整，但丰厚的人文资源积淀让诸多非遗项目依旧留下了雨花元素。像南京微雕、水八鲜饮食习俗、花神庙花神信俗等市级非遗都和雨花有关。雨花台区相关负责人表示，将按照非物质文化遗产保护相关法律要求，坚持“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针，切实提升非物质文化遗产系统性保护水平，为做好中华优秀文化传承贡献雨花力量。

南京晨报/爱南京记者 陈彦