丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

降温来得猝不及防。

经历了上个星期的断崖式升温，这个星期又感受到了断崖式降温。

换衣服的速度，根本赶不上温度变化的速度。

于是，大福州再次进入了穿衣尴尬的季节。

大街上，薄衫与棉服齐飞，有人在寒风中瑟瑟发抖，也有人在春雨中悠哉漫步。

翻箱倒柜，掏出已经打算压箱底的厚衣服，勉强把保暖问题解决了。

而这个季节，除了穿衣尴尬，喝茶也有些尴尬。

喜欢绿茶的，目前各地的春茶已经上市了，有得喝了。

喜欢白茶的，则还要再等一等，到4月底、5月份才能喝到高山茶。

那么，在这段期间里，难道我们就只能眼巴巴地等着吗？

当然不。

等候新白茶的空档里，是学习基础知识的好时机。

俗话说，临阵磨枪，不快也光。

否则，待春白茶上市时，面对琳琅满目的品类，许多人肯定会犯选择困难症。

正如今天，茶友发来了一连串的问题：

“到底该如何选择和购买呢？如何才能规避陷阱，不踩坑不多交学费呢？”

想了想，村姑陈打算从3个角度，教给大家买新白茶的秘诀。

《2》

秘诀一：含水量达标

选购白茶，最最关键的一点，就是买含水量达标的茶。

在白茶国标里，对含水量的规定，虽然只是轻描淡写的“≤8.5%”，但我们不能忽视其重要性。

一是因为，没有做干的白茶，代表制茶师偷工减料，或者手法不精。

没有办法将水分彻底烘干烘透，同时多余的苦涩物质也会存留下来，难以呈现出最佳的风味状态。

二是因为，含水量超标的白茶，注定只能昙花一现，经不起久存。

往年遇到过一些茶友，他们自称，白茶刚刚买回来时，香气很高扬，汤水也很稠润。

但存放超过3个月后，原本的香气和滋味，都变弱变淡了。

出现这种情况，大概率是因为多余的水汽跑出来捣乱，让茶叶跑气受潮。

所以，即使再好的储存条件，白茶终究难逃变质的结局。

可见，对于白茶来说，不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉，它们体内的水分，最多不能超过8.5%。

有些商家，为了提前上市，早早抢占市场，就加速了采摘和制茶的进度，把原本的工期缩短了。

只晒不烘，或者直接烘一烘，就大功告成了。

而真正用心的制茶师，对品质要求更高，会将白茶的含水量控制得极低。

低于7%、5%，甚至达到3%，按照出口的标准要求好茶。

在此村姑陈建议大家，买春白茶不要赶早。

好茶不怕晚，请留给制茶师充足的时间，将茶彻底做干，诞生高品质的白茶。

至于如何判断白茶的含水量，最简单的方法，就是用手。

比如，用手轻轻触摸芽头，如果干度达标，会觉得像细针一般扎手。

或者用手去折断茶梗或叶片，如果干脆利落，就证明十分干燥。

反之，如果韧性比较大，叶片难以轻松碾碎，则代表水分含量太多。

《3》

秘诀二：品相符合国标

在春茶季的市场上，除了有好茶，也有鱼目混珠的茶。

准确来说，有些商家会刻意误导消费者，让它们超出其价值本身的价格，买到名不符实的白茶。

举几个简单的例子。

前些年，经常会在市场上见到一种独芽的“白毫银针”。

比起正常的白毫银针，它更瘦、更修长，而且少了小叶壳，底下还能见到一截短短的茶梗。

胜在外形真的很像一根针，一眼望去，全是芽头。

正因如此，这种“白毫银针”，深得茶客们的欢心。

但其实，它的模样并不标准，正宗的福鼎白毫银针，应该是一旗一枪。

除了饱满的芽头外，旁边还有一片护旗。

这片护旗，并非真正意义上的叶片，尚未舒展，只是呈现小叶壳的状态。

而没有护旗的白毫银针，极有可能是到了生长阶段的尾期，由于叶片长大了，模样不标准了，便有人将芽头单独采下来。

又或者是，把牡丹王（特级白牡丹）的叶片剥掉，以此冒充白毫银针。

这也就可以解释，为什么它们只有一根光秃秃的芽头，像是光杆司令了。

说白了，是商家为了卖出更高的价格，才通过剥针，让芽头看起来很漂亮、等级很高。

可不管是尾期的银针，还是牡丹王，都不能卖出真正的白毫银针的价格。

况且，被剥去叶子的牡丹王，也不再是原来的品相和风味了。

这种四不像的“针”，再漂亮，也不值得高价。

除了有冒充白毫银针的，也有用春寿眉冒充白牡丹，以及用等级极低几乎看不到芽头的边角料，冒充春寿眉的。

大家在买茶的时候，可以对照着国标，或者村姑陈往期的文章，从白茶的外观（芽、叶、梗、白毫等）去判断。

若不然，花了正价，买到的却是冒牌货，实在吃亏！

《4》

秘诀三：香气馥郁，汤水清润

春白茶的香气，在茶圈里，是鼎鼎有名的。

在六大茶类中，白茶以简朴的工艺出名，不炒不揉不杀青。

大部分喜欢喝白茶的人，除了喜欢它天然的养分，还追求馥郁纯粹的香气，鲜爽清润的汤水。

是以，买春白茶，自然是要选择香气突出的。

高品质的白茶，产区好、工艺好、储存好，茶香不仅浓郁，而且层次丰富。

新茶时期的春白茶，香气是清新的、清幽的、清爽的。

其中，最为人所道也的，是那多变的花香。

仅仅是一杯高山白牡丹，就能喝到无数种清雅的花香，茉莉、玉兰、含香、栀子、七里香、缅因花……

除此以外，清莹的毫香，鲜香的草药香，也是春茶的特点。

闻起来，空灵纯净，就像是从太姥山这座仙山的竹林里，传出来的幽幽的植物清香。

同时，汤水入口，鲜爽，清润，稠滑。

由充沛的茶氨酸带来的清甜爽口感，能让舌面传递出一种清爽的、干净的、舒服的体验。

茶汤中，还有毫香、花香、草药香、竹叶香，在漫游，使春白茶喝起来又香又淳，韵味十足。

而如果一款春白茶里，闻不到香气，或者茶香微弱，汤水也很单薄。

那就证明，品质太差，芳香物质少，营养物质匮乏，不值得买。

《5》

春茶季，是爱茶之人的狂欢季。

而春白茶，是很多茶友等待了一整年，心心念念地期待。

既然如此，江湖上必定会有很多传言，在牵动着各位的心。

其中，真真假假，假假真真。

要想识得好茶，辨别劣质茶，效率最高的方法，就是多看文章，多学知识。

村姑陈不仅今年写了攻略，去年，前年，大前年……都有关于春茶选购的技巧。

不过，纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

从长久来看，多喝，多品，多对比，将来才能一眼识破白茶的品质。

用火眼金睛的架势，细心观察，自然会降低自己踩坑的几率。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。