团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

喝咖啡要过滤

喝咖啡已经成了很多年轻人日常生活的一部分，可能是为了提神，可能仅仅是为了咖啡的香味。

现在大家都知道，为了健康，咖啡不加咖啡伴侣，不加糖，但是您知道吗？没有过滤的咖啡是容易升高胆固醇的。

咖啡豆里有两种二萜类物质，分别是咖啡醇（cafestol）和卡韦醇（kahweol），它们存在于咖啡豆的油脂当中，它们能通过减少胆汁酸和中性甾醇的排泄来增加胆固醇的合成。咖啡醇和卡韦醇在泡咖啡时能够被热水溶解出来，但是这两种成分无法通过咖啡滤纸等过滤器。所以，只要过滤了咖啡液，基本就这两种物质就比较少了。

那么，哪些咖啡是过滤的呢？

这里比较推荐冷萃咖啡和挂耳咖啡。冷萃咖啡通常是咖啡细粉与冷水混合后，再过滤去除残渣，水温低且有过滤，理论上咖啡醇和卡韦醇含量应该是较低的。挂耳咖啡本身冲泡的时候就是带着滤纸了。所以这两种都是比较放心的咖啡。平常比较多人喝的速溶咖啡粉或颗粒，其实含咖啡醇和卡韦醇也是比较少的，不必担心。

值得注意的是摩卡壶、意式浓缩、法压壶、土耳其咖啡，最大问题就是直接煮咖啡而不过滤了。平常到连锁咖啡店里买咖啡的时候可以问问有没有过滤的步骤。

咖啡浓香排骨

01材料：

肋排250克，速溶咖啡1包，食盐、老抽、蚝油、红糖、白糖、鸡蛋液、蒜末、淀粉、大米粉、葱花、香菜适量。

02做法：

1.肋排切成小长条，加入食盐、蚝油、白糖、鸡蛋液、淀粉和大米粉进行腌制1小时。

2.准备个大碗，速溶咖啡加上红糖、白糖、蒜末和老抽，倒水之后搅拌均匀，调成汁备用。

3.起锅热油，下排骨炸至金黄即可，把油沥干。

4.把前边调好的速溶咖啡汤汁倒入锅中，大火煮至粘稠，这个时候把沥干油的排骨倒入锅中翻炒，等汤汁均匀挂满排骨，出锅，然后撒点葱花、香菜。

03医生点评：

咖啡豆取自咖啡树的果实，色红赤属火，入心，气焦苦，并入大肠径。性味辛甘苦涩，炒燥焦。咖啡因会刺激交感神经，刺激胃肠分泌胃酸，促进消化。因此作为调味料使用，可以增加食欲，促进效果。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍