丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

深冬的背景色，是低沉的素白。

南方窗外的树，虽说四季常青，但看着也是灰翳翳的，没有了春夏季节的活力。

也难怪在入冬后，茶圈内很多人都爱喝暖色调的红茶。

红茶的“红”，是明媚之色，是温暖之色，更是喜庆之色。

冬红夏绿，颇为应景。

但近期遇到一个奇怪的茶友反馈，茶友称，他感觉冬天用盖碗泡红茶，没有之前香。

红茶呢，是他今年刚买入的一罐花香型正山小种，暑期档七月左右买到，那会儿泡开喝，香气特别出彩。

花香是奔放的，闻着有几分接近桂花香，那股茶香在其它红茶身上他从来没有遇到过，所以印象很深刻。

但最近再次泡了同款茶，发觉香气差远了。

虽然茶汤喝起来，也是清甜爽口柔润的，但茶香明显弱了一大截。

试问，这是怎么回事？

由于没有看到实物，只能凭经验分析。

造成冬天喝红茶感觉不够香的原因，有以下3点。

《2》

一、茶叶跑气变味。

一般情况下，从夏天到冬天，短短半年时间，红茶风味变化不会如此明显。

风味适饮期起码能维持一、两年之久。

茶香馥郁程度，也不至于在数个月后，立马面目全非。

除非说，这罐茶在上一次打开后，没封好。

留下了缝隙，让剩下的茶叶跑气了。

跑气受潮的红茶，最直观的分辨细节，就是茶香的改变。

首先，整体香气变弱，馥郁感消失。

其次，特色茶香消失，再难寻觅。

最后，茶香层次减弱，变得极为单调，仅剩下零星难以分辨的香气。

看到这里，或许有人不理解。

“这不对吧，喝茶时不是还好好的，入口清甜顺口，看不出跑气变味征兆啊。”

此处要区分一个概念，茶叶的变质是分阶段性的。

初步跑气变味的红茶，馥郁香气减弱。

但还没到病入肌理，病入膏肓，陷入彻底变质变味，生出怪味的程度。

从选茶经验看，一流品质的红茶，茶味不至单纯的清甜柔和。

还看重茶汤的醇厚度、饱满度。

暂时抛开香气层面的变化不谈，仔细回忆对比，半年之前与半年之后的茶汤醇厚度变化。

假设在夏天喝茶时，有非常“抓人”惊艳的特色明媚花香，并且茶汤喝入口，清甜醇厚，稠润鲜醇，回甘极显，连泡5冲之后茶汤厚度也没有减弱。

到了现在喝，并且用同样的方式泡开试茶，香弱了，汤薄也薄了。

连续多次冲泡下，泡到三、四冲后就出现水味，汤中的滋味断崖式下降。

即便从茶汤里，依稀能喝出早前的清甜柔顺的残留余影，但早已经回不到当初。

香弱+汤薄+耐泡度下降，三项综合，足够锁定最终结论——这罐茶存坏了。

茶圈内，经常能看到类似案例。

无数好茶存坏变味的“前车之鉴”摆在面前，平日在泡茶取茶时，切记要养成良好习惯。

取茶结束，第一时间内及时密封，谨防跑气变味，造成浪费。

《3》

二、盖碗容量过大。

假设茶味不变，泡过三冲后没有汤感变薄，水味出现的毛病。

只是单纯的香气变弱，闻着不够香。

这时能排除存坏变质嫌疑。

要重新再回到起点，寻找线索，找出真相。

话说，是什么原因会导致，用盖碗泡红茶香气不足呢？

重点不妨放在茶具上，检查确认下，是不是盖碗容量太大了。

选盖碗泡茶时，部分茶友会偏爱“大码”盖碗。

大容量，大体积，大体格。

往茶桌上一摆，显得很大气。

但到了具体泡茶，大盖碗面临着一个共同难题——不聚香。

同样选盖碗泡红茶，容量110毫升的碗，对比容量180毫升的碗，肯定是前者更香。

因为后者内部空间大，更宽敞。

往里投入红茶条索，冲入沸水，将缕缕茶香分子激发出来后，留香时间有限。

用打比方来形容，类似往房间内喷香水。

小房间内随便喷两下，就满室盈香，但喷到露台、庭院等开阔地带，那些丝丝绕绕的香氛没一会儿就全散了。

大盖碗泡红茶不够香的“二宗罪”，在于稀释茶香茶味。

单泡独立包装的红茶，一般是5克。

用标准常见容量的盖碗泡红茶，单泡5克放进去，茶水比例控制在1:20左右，风味最佳。

但换成容量加大码的盖碗后，投茶量不变，注水时照样注到接近碗沿，在茶少水多的状态下，泡出来的茶汤肯定会偏淡不好喝。

哪怕勉强还占了一个“柔”字，但香醇优势，无法体现。

从泡茶角度看，适合冲泡的盖碗，不应该选太大。

因为大盖碗考验驾驭能力，要根据适配的茶水比例，调整单泡投茶量。

并且，还要求泡茶人的手指足够长，伸开一手，能稳当顺利将装满茶水的盖碗拿起。

不然，一旦先天条件不足，手指头不够长，或者手腕劲不足，都会出现泡茶时频频翻车，失手打翻盖碗的尴尬。

《4》

三、泡茶水温不足。

同样是泡茶，泡的还是同一款红茶。

夏天喝vs冬天喝，茶香减弱不少。

听到这里，不由得将目光集中在“冬天”上。

大家都知道，冬日最显著的季节特点是气温低。

南方的日平均气温，比夏天普遍要低十几度到二十几度。

换成北方，温差就更大了。

在不同季节泡茶，注意细节有所不同。

进入冬天后，近期文章在反复提醒，泡茶水温要确保足够高。

确保每一冲，都是滚烫高温沸水。

当你烧开一壶水，照常冲泡红茶，连续泡了一冲两冲后，再继续往下泡。

先别急着拿起水壶往盖碗内注水，先检查水温再说。

自家烧水壶如果没有自带保温功能，在逐道冲泡品尝后，过了十来分钟时间，壶内热水温度能明显下降。

从滚热状下降至七、八十摄氏度，不温不热。

换成温水泡红茶，水温不足，高沸点茶香难以激发。

缺乏了沸水的高温助力，原本以花香馥郁著称的红茶，自身特色难以得到发挥。

在老茶客心中，喝温水泡出来的茶汤就是“温吞水”。

香气弱，醇度不足，温吞乏力，缺乏劲道。

也难怪隔了几个月后再去试茶，会出现这么大的偏差！

《5》

传统颜色，向来带有通感的味道。

它不止是视觉，更是听觉、味觉、嗅觉合一体。

看到红，能想到焰火、烛光，温暖又明媚。

看见绿，恍若能闻到青竹、松林、抹茶、碧波、芳草之气。

看见白，是栀子、茉莉、白莲，亦是素净光阴之气，清幽缥缈。

看见橙，能想到周邦彦那首名词：“并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙。”

玉手纤纤，一碟鲜橙。

夜色悠悠，风月无边。

一想，便立马就添了旖旎浪漫之气。

若隐若无，若即若离，犹抱琵琶半遮面。

而这些，全是凭借通感，带来的色彩意境美学。

泡茶喝，缕缕茶香是好茶的灵魂点缀。

当馥郁分明的茶香，伴着鲜醇沁甜的茶味，一同饮入喉间，才能带来莫大的饮茶享受！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。