丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有茶友发现，在白茶市场上，存在着一种现象。

那就是，年份新的白茶，更多的是以散茶形态售卖。

比如2023年的白毫银针，2023年的白牡丹，2023年的春寿眉和秋寿眉……

而在老白茶里，则很少见到散茶。

基本上，都是茶饼或者茶砖。

并且，年份越老，散茶的存在感，就越低。

于是乎，他便像发现了新大陆一样，心情激动，好似自己发现了某种商业秘密。

当然，与其自己憋着，不如找身边朋友讨论。

接下来，就产生了如下对话：

A：“你有没有发现，老白茶都是茶饼？老的散白茶很少见，非常稀有？”

B：“那是因为白茶压饼以后，保质期更长。”

A：“真的假的？有这种说法吗？”

B：“是啊，白茶饼和空气的接触面积更小，就更耐储存，散茶那么蓬松，容易受潮，所以存不了太久。”

A：“哦……好像是有点道理啊。”

但聊完以后，茶友还是觉得有一些不太对劲。

遂带着这张聊天记录截图，来咨询村姑陈，想了解真假以及其中的道理。

《2》

白茶的形态，会影响保质期吗？

不会。

白茶的“一年茶，三年药，七年宝”，并没有规定形态和品类。

这就意味着，不管是散茶还是饼茶，不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉，都可以长期储存，将来成为老白茶。

而之所以大家看到，市场上的老白茶，更多的是饼茶，主要和保存的方便性有关。

以寿眉为例，同样的原料，一批是散茶，一批是饼茶。

那么很显然，饼茶的体积更小，更不占地方，更节省空间。

继而，更有利于长期储存。

要知道，随着越来越多人喜欢喝老白茶，囤茶的商家，也渐渐变多了。

顺便分享个冷知识，茶农是不囤货的。

因为他们年年都需要现金流，尽快把茶叶卖完，才有钱付下一个茶季的采茶费用，包括请采茶工的工资，收茶青的成本，等等等等。

所以，茶农的心思很单纯，巴不得自己家的仓库清空。

这反而证明了，自己客源好，茶做得好喝，年年销量都很可观。

建厂、扩厂、增产的梦想，越来越近。

言归正传。

无论是商家还是茶农，为了给来年的新茶腾位置，都要适当对仓库进行整理。

最有效的方式，就是把那些蓬松的、占地方的散茶，拿去压饼。

压成一块块圆润的白茶饼，或者厚实的茶砖，就更便于储存了。

尤其是寿眉，梗粗叶大，一个纸箱放不了多少散茶。

曾经估计过，一个能放下15斤寿眉散茶的纸箱，如果拿去放饼茶，则能存下整整60块。

一块饼七两，60块饼，足足有42斤。

因此，在空间有限的情况下，在白茶能适合越放越值钱的大环境下，压饼，是明智之举。

即使当成压箱底的宝贝，打算把它存个三年五年，甚至十年，再拿到市场上流通，也是没有问题的。

只要做好仓库的干燥干净，给白茶进行三层包装法，密封避光储存。

假以时日，就能存出一批优质的老白茶。

《3》

看完前面的解释，或许会有人觉得：

“拿去压饼的白茶，不就是当年卖不出去的吗？”

此言差矣。

压饼，是刚需，是为了缓解库存压力，是为了节省运输成本。

对于商家，对于消费者，是互利互惠的。

我们也不排除有一些茶掌柜，“有钱任性”。

比如，他家的仓库足够大。

前面提到，饼茶省空间，而散茶费空间，不过这都是以普通人的思维来看的。

若是一位茶掌柜，可以轻轻松松地租下几百平，甚至上千平的仓库。

折算下来，至少是四间主卧的大小。

只有这样，才可以肆无忌惮的，在里面囤下一年一年的白茶，一年一年的散茶。

里面包括了白茶一年两季的品类，春茶季，秋季茶。

春茶季有白毫银针、白牡丹、寿眉，秋季茶有大量的寿眉，以及一小部分牡丹。

足够大，足够有容量，足够有规模，才敢这样。

可放眼市场上，能有这种实力的卖家，屈指可数。

如今的房地产界，虽然属于“寒冬”阶段，但买房、租房的压力还是不小。

特别是在寸土寸金的福建，想要买下一块地来建厂，或者租下一间足够大的仓库来存茶，已经是件不容易的事情了。

因此，大家还是更倾向于，把蓬松的散茶压成饼茶。

不仅有利于长时间地保存，压饼以后，白茶还会转化出独特的香气和滋味。

《4》

压饼的原理，是破壁。

将白茶的部分细胞壁压裂开，让其中的细胞液释放，从而让茶叶以一种新的方式得到陈化。

汤水滋味更加丰沛，更加甜润，更加成熟浓郁。

如果是品质好的、高山的寿眉饼，还会陈化出枣香。

要知道，枣香属于果香的一种，是非常难得的香型。

在白茶中，只有饼茶才有机会获得。

故而，白茶饼的出现，是市场的需求。

一来，缓解了库存的压力，消费者和商家皆大欢喜。

二来，细胞破壁，转化出与散茶截然不同的香型特点和口感。

随着日久天长的陈化，白茶饼的发酵程度，比散茶略高一些，滋味感也更重一些。

同时，更符合当下大众的喝茶口味。

而散茶，工艺简朴，仅仅是萎凋和干燥，更加的纯天然，原汁原味。

因此，它的养分更完整。

如果要考虑未来的升值空间，以及营养成本的保留，还是更建议大家买散茶。

散茶的转化过程，更像是慢工出细活。

虽然细胞没有破壁，包裹的严实，但只要有足够的耐心，就能转化出更醇和，更富有浆感的茶汤。

特别是像白毫银针散茶、白牡丹散茶，年份越老，价值就越高。

相同原料下，散茶的价格比饼茶更高。

因为物以稀为贵，散茶本身的仓储就更费成本，加上白毫银针和白牡丹的产生本就不多。

所以，很多机智的老茶客，会选择合理搭配囤茶。

比如，囤白毫银针，尽量选散茶，囤寿眉则尽量买饼茶，把空间最大化利用起来。

遇到自己喜欢的，价格合适的，品质高的茶，就多入手一些，也让团队陈化发挥到极致。

《5》

散茶和饼茶的保质期，没有明显区别。

只要做好存茶的五大要素条件，密封、避光、干燥、阴凉、无异味，就能收获优质老白茶。

其实，白茶的保质期，谁也说不准。

但至少从现在来看，三年五年，十年以上，是基本没问题的。

并且，面对市面上真真假假的老白茶，最稳妥的办法，就是买新茶，自己存。

年份实打实的老白茶，才有喝的价值。

而亲自存出来的老白茶，更多了一份骄傲，让人沉醉。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。