素衣台案前，巧手赛天工。雪花纷飞舞，皎月平空现。清水飘芙蓉，元宝落玉盘。饕餮世间味，最是此物鲜。”传说1800多年前，我国医圣张仲景首先发明了饺子，用于为劳苦大众治疗冻疮、抵御严寒。此后在历史沧桑中，饺子逐渐演变成我国最具传统特色的饮食文化。

在怀川大地上，有这么一位不仅致力于创新饺子制作技艺，而且倾心于传承饺子文化的乡村汉子。他以宽广的胸怀，让更多的消费者品味到饺子这种人间美味，并以自己的善行义举，让更多人体会到人间美好。他就是山阳区政协委员、焦作市新金鹏食品有限公司总经理、山阳区张氏水饺非物质文化技艺传承人张利明。

饺子带来追求

俗话：“好吃不如饺子。”对1969年6月出生于山阳区中星街道上马村的张利明来说，小时候能美美吃上一顿饺子那是最大的享受。“我们家只有过年的时候才能吃上一顿饺子。”张利明对幼时全家围坐在一起吃饺子的情形记忆犹新。

1990年，张利明开始了人生的第一次创业，在路边开了个烟酒批发部。由于经验不足，到1994年盘货后发现赔了近30万元。屋漏偏遇连阴雨，1995年，他的大儿子又查出白血病，每天高昂的治疗费用压得他喘不过气来。

到了1999年8月，他那颗创业的心又躁动起来。他想，饺子天天有人吃，包多了能干，包少了也能干，何不开个饺子作坊试一下。在市总工会的帮助下，他通过个人小额贷款拿到2万元后，便动手干了起来。他买来肉和葱等食材，同媳妇和外甥女一起，利用批发部的4间房，以儿子的名字给手工饺子作坊起名“金鹏”，走上二次创业路。

“人叫客不来，货叫人自到。”张利明深谙此理。刚开始，他制作的饺子先送给路过的人品尝，听取大家的意见，然后逐渐改进饺子料馅配方，遇到上门定购的再多送十个八个饺子。就这样，他一点点赢得了上门客。

2000年，随着生意一天天红火起来，张利明把饺子作坊迁到村东水井房旁的一处院子里，工人也从3个人增加到十几人，后增加到40多人。他又投资3万多元买了3台小型包饺子机和制皮机。产量提高后，饺子依然供不应求。

2003年，一位朋友了解到张利明的困难后，主动给他提供了12万元资金，让他扩大生产。他用这笔钱购置了一台全自动仿手工饺子机，产量还是满足不了需求。于是，他又添置了两台同样的机器，工人也增加到60多人。

面对产量的提高，张利明更加注重饺子品质。机械化生产包出的饺子依然需要人工整形，整形后的饺子才显得既好看又瓷实。在馅料调制上，张利明在保持家传秘方的基础上，又高薪聘请当地一名厨师加入研发行列，同时在饺子原料上坚持选用最好的材料，形成了自家饺子独特的口感。

“小小的饺子不仅让我经济上翻了身，还能让60多人有活干，我一下子对人生又充满了信心。”2014年12月，张利明开启了事业上的新追求——投巨资将企业进行搬迁、扩建。公司在水饺的基础上还开发出汤圆、馄饨等系列面点产品，日产量50余吨。企业先后获得河南省发改委、“河南之星”组委会授予的“河南之星最具影响企业”称号，河南省“3·15”消费网授予的“3·15质量、诚信双保障联盟单位”等荣誉称号。

饺子包出文化

“肉蔬调馅别生滋，和面擀圆成面皮。个个合包如半月，行行排列寓新诗。”在饺子制作技艺传承中，张利明体会到了“良心最美”“有容乃大”的饺子文化。“饺子馅料种类多样，海鲜、肉类、蔬菜等几乎都可以用来包饺子，可谓‘无所不包’，最后成就一道人间美味。”张利明将这一文化理念运用到经营中。

上马村16户养殖户由于用水困难，影响规模化养殖，张利明就投资20多万元，专门打了一眼深水井，解决了养殖户用水难题。

张利明的企业安置的都是本村和周边村的农民，企业实现机械化后，为了不裁减员工，他坚持对机械包出的饺子实行人工整形，这样每年光用工成本就增加200多万元。

从2003年起，他的企业每年都会组织员工免费外出旅游，先是省内游，后省外游，每年仅员工免费旅游这一项费用就支出20万元左右。

2021年9月份，得知公司员工常小改的爱人身患重病，治疗费用几十万元，张利明带动全体员工募捐善款18400元及生活物资。

张利明还提供方便，让一些没有致富门路的乡亲开设冷冻食品销售店，目前已有30多人靠销售他企业的冷冻食品有了稳定收入。张利明的企业每年使用面粉1000吨、肉350吨、菜2500吨，带动了当地50多家养殖户和种植大户扩大业务。

“咱金鹏的人，有啥不一样，团结友谊信誉高，咱金鹏的人能做到。咱金鹏的人，说不一样就是不一样，为了跨越新市场，齐心协力咱最强。”后来，张利明专门创作《咱金鹏的人》歌词，凝聚人心，表达他对员工的感激之情。

饺子表达心愿

作为我国传统饮食文化的载体，饺子传递着幸福、传递着和睦、传递着温馨、传递着爱心。张利明在用心制作饺子的同时，还用情、用意弘扬饺子文化。

“树高千丈不忘根。”张利明始终不忘乡亲们的恩情。2002年，他的企业有了起色，村里的文艺队想开展活动，需要购买道具和文艺器材，他二话不说拿出4000元，此后便年年如此，且支持的款数逐年增加，坚持至今。

张利明自己吃了没上学的亏，就特别重视村里的教育，对村里考上大学的学生一律每人捐助500元，每年都要捐助十几个学生。他说只要企业在，他会一直出这个钱。

村子多年没有标志性建筑，乡亲们都盼望建个牌坊。2014年，张利明自掏腰包4万元为村子修建起一座牌坊，了却了乡亲们多年的心愿。村里400米主路没有路灯，他投资5000元买了灯杆和线，将这一问题给解决了。

新冠肺炎疫情暴发后，他带着饺子、方便面等物资，慰问本村、中马村等周边6个村子疫情防控点人员，还出资、出人为村里大街小巷统一进行消杀。

2021年7月1日，他的企业免费提供500公斤水饺，联合村党支部、村委会举办了千人饺子宴。这年7月，我市连降暴雨，了解到村民家中房屋出现漏雨、损毁的情况，他立即冒雨带领员工前往现场，为村民修补房屋，并送去急需的物资。

2022年以来，受疫情影响，企业效益不好，可张利明仍从企业有限的收入中挤出资金，坚持为村里举办“情暖金秋 爱在重阳”活动。老人们喜笑颜开：“利明和村干部真好，每年都给我们老年人过节，让我们能一起欣赏歌舞、听戏、唠嗑、吃大餐，我们的心里甭提有多高兴了。”

“党和政府给予我的‘焦作市劳动模范’‘山阳好人’、‘最美山阳人’等荣誉，让我倍感压力。将来，我不仅要把饺子做得更好，还要将企业链条做得更长，让更多人享受饺子带来的红利。”张利明说。

焦作日报全媒体记者 布财勇 报道

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来  源：焦作晚报