夏季，各式各样的缤纷应季水果满足了很多人的味蕾……然而，这个时节大多数水果都很“娇气”。水果“烂”了一点，全扔掉有点可惜，把烂掉的地方切掉，还可以吃吗?济南市疾病预防控制中心就这些问题具体问题具体分析了，快来了解下。

　　冻伤水果和碰伤水果能吃吗?

　　碰撞损伤是水果最常见的损伤，碰撞造成了水果的细胞损伤，细胞质溢出使被碰撞的部位变软，同时无色的多酚类物质转化为深色的醌类物质，使伤口变得明显。这种单纯碰伤的水果是可以吃的，但是要尽早吃，时间久了这些部位容易滋生细菌，短时间内吃完并不会影响我们的健康。

　　在低温条件下，一方面水果中的超氧化物歧化酶活性急剧降低，不能及时清除破坏细胞结构的自由基，另一方面，果胶酯酶活性增强，从而分解果胶使水果变软，同时果皮中的聚苯氧化酶把水果中的酚类聚合为多酚，这种多酚类似于人体皮肤的黑色素，会使果皮变黑。

　　冻伤水果和碰伤水果都是组织的破损，如果没有细菌繁殖，这类水果是相对安全的，但是由于细胞结构的破损，糖类、氨基酸和无机盐等物质从细胞中流出来，给致病微生物特别是真菌的生长提供了良好的条件，导致霉菌滋生，产生真菌毒素，这种水果即便削掉霉变部位后也是不建议继续食用的。

　　水果在贮藏期间，由于病原菌侵染引起的腐烂，会产生并积累各种真菌毒素。真菌毒素是由真菌产生的次级有毒代谢产物，污染水果最主要的真菌毒素主要有链格孢霉毒素、展青霉素、赭曲霉毒素和黄曲霉毒素等，具有神经毒性﹑生殖毒性和致癌性等，严重威胁人类健康。

　　水果一旦发生霉变腐烂，真菌会在腐烂的水果中不断加快繁殖，并产生大量有毒物质，这些物质又通过水果汁液向未腐烂部分渗透扩散，所以未腐烂部分同样含有真菌毒素，甚至使整个水果都受到真菌毒素的污染。农业农村部风险评估实验室的研究结果表明，腐烂斑处检测到的菌落数量及毒素的含量最多;以腐烂斑处为中心，越远检测到的菌落数量及毒素含量越少。

　　生活中应该怎样预防新鲜的水果被真菌毒素污染呢?

　　水果一旦被真菌毒素污染，是无法消除的。如何预防新鲜的水果被真菌毒素污染?

　　一般水分高、含糖类高的食物容易长霉菌，买回来的水果最好尽快吃完，不要放太久。一次不要买太多，刚好供应全家1-2天的份量是比较恰当的。水果不论是不是容易腐烂，都建议尽快食用，放置越久，营养流失越多。建议以少量、多种类水果为购买原则，这样能同时摄取多种营养素。

　　正确保存水果，可降低变质发霉的几率。可以用白纸将水果一颗颗分别包起来，再一起放进塑料袋冷藏，打结时不要完全封死，最好留点缝隙。吃的时候再洗。水果用水洗过比较容易坏，所以不要买回来一次全洗，吃多少洗多少。

　　葡萄可以先用剪刀一颗颗剪下来，注意保留蒂头，然后用保鲜盒分装冷藏，一盒为一次吃的量，避免一颗发霉影响到一整串。香蕉平放时底部容易烂，建议吊起来存放可以延长保存时间，而且香蕉不能冷藏，应在室温下贮存。

记者:文/图 赵倩 通讯员 尹士平 杨晓倩
编辑:张钰
校对:王媛