来源：文琪小厨房

过年蒸馒头，别只知道放酵母，全程牢记3招，馒头蓬松又暄软

马上过年了，虽然现在各大超市都不放假，什么东西都能买到，但是我们几乎家家户户，都会蒸上点馒头，一年到头蒸不了几回，趁着这段时间好好享受一下，自己动手的乐趣。

蒸馒头看似很简单，如果不是经验丰富的老手，还不一定能做出来，即使是做出来也容易出问题，比如说馒头塌陷，比如说馒头不够暄软，比如说馒头颜色不够白，这些都是很容易犯的错误。

蒸馒头，和包包子一样，都需要提前发面，但是发面的时候，可别只知道放酵母，虽然也可以发面，但是效果没那么好。接下来，我要给朋友们分享一些经验，全程牢记3招，发面又快又好，馒头蓬松又暄软。

【蒸馒头】

配方：中筋面粉500g、温水260g、盐2g、酵母粉5g、白糖2g

1、中筋面粉中加上一点盐，放在面盆里搅拌均匀，放上点盐可以增加筋性，很多人担心味道会咸，不放也是可以的，这点不必纠结。

2、接下来，我们将温水倒在一个容器中，然后加上酵母粉，充分混合均匀，除此之外还得来上2g白糖，为啥要放白糖呢，因为放上之后能够促进酵母粉的发酵，发酵的速度会变快，发酵的效果会更好，这是第一招。

3、加上以后继续搅拌，搅拌至融化以后，将其倒在面粉中，用筷子来不停的搅动，直至搅拌成面絮。揉成面团以后，我们撕一截保鲜膜，铺在面盆的上面，之后就可以来发酵了。发酵的过程中，一定要在暖和的地方，太冷了发不起来。

4、家里有地暖的，就放在地下发酵，有暖气片的就放到边上，总之要让它受热。发酵1、2个小时以后，我们把保鲜膜撕开，看一下面团发酵的怎么样了，如果面团中间有蜂窝，就说明发酵好了。

5、这时候将其全部取出来，放到面板上，开始不停的揉搓，把里面多余的气体，都给排出来。排气以后用刀切成剂子，每一个剂子都整理一下，弄成馒头的形状，有的喜欢圆形的，有的时候四方的，看个人喜好。

6、弄好以后，需要均匀的摆放在蒸笼中，再往锅内添上水，最好加上温水。但是现在不要蒸，而是需要二次醒发，盖上盖子让馒头在里面继续醒发一会儿，20——30分钟后，馒头的体积会变大一圈，这样更蓬松了，这是第二招。

7、接下来开火开始蒸，蒸的过程中，全程保持大火，水烧开以后接着再蒸20分钟，馒头就彻底熟了。关火后的馒头，不能直接掀开盖子，需要焖上5分钟，因为直接掀盖的话，肯定有不同程度的塌陷，焖一下就不容易出问题了，这是第三招。5分钟后拿出来，晾凉后放冰箱冷冻，就可以啦。