腊月，年味渐浓。在肃州区果园镇，年馍馍进入销售旺季，小馍馍成为果园镇农民群众增收致富的大产业。

回乡创业做馍馍，年销售额突破200万元

走进果园镇中所沟村魏家湾民俗文化一条街，炸馍的香味扑面而来。村口“酒泉锅盔”钢结构的红色大字格外显眼。

在位于中所沟村的肃州区乡味食品坊，几位大姐忙着和面。面粉里加入鸡蛋、蜂蜜、牛奶、胡麻油后，搬进温度适宜的房间醒发。醒发好的面团柔软筋道，可制作成麻花、馓子、油果子等各类美味的年馍馍。

“新疆有馕，兰州有牛肉面，西安有肉夹馍，酒泉应该有什么？我们用产业化思维将‘酒泉锅盔’打造成酒泉的地标文旅产品。”乡味食品坊负责人张伟说。

张伟是酒泉人，曾在新疆做馕生意多年。馕是新疆的特色美食，深受消费者喜爱，馕产业可以吸纳富余劳动力、增收致富，这给了他回乡创业的启示。2020年，张伟回到家乡，着手打造“酒泉锅盔”美食品牌。凭借做馕经验和敏感的味蕾，张伟渐渐研究出了适合市场口味、可以量产的锅盔。

张伟带着“酒泉锅盔”参加全国各地的美食节，借助节会进行宣传，积累了不少外地客户。2022年，乡味食品坊的销售额达到100万元，2023年达280万元。

“接近年关，很多老顾客都会给外地的亲友邮寄年馍馍，最近发往兰州、西宁、西安的订单量很大，日销售额有1.2万元。”张伟说。

记者采访时，正遇到嘉峪关市民范永康特意来乡味食品坊买馍馍。“我老家是陕西的，喜欢吃馍馍，听朋友说这里的馍馍好吃就特意来买，味道确实不错。”

运营理念不断成熟，锅盔销量连年增长，用工量也大了起来，乡味食品坊吸纳了果园镇及周边乡镇的25名妇女制作馍馍，其中长期工15名，月薪4500元至5000元，季节性用工20人，日工资160元，实现了创业带动就业。

围着土窑一年收入20万元

和张伟的产业化思维不同，果园镇零散的手工馍馍作坊虽是“小打小闹”，却也闯出了一片天地。果园镇52岁的村民陈建华就凭借烧馍馍的手艺实现了年收入20万元。

“年馍馍出窑喽！”

一声响亮的吆喝，陈建华从土窑里拉出了一块大铁板。铁板上，一个个金黄油亮的南瓜烧壳子和锅盔冒着热气，麦香味顿时弥漫在空气中。

烧制馍馍的“神器”是土窑，土窑旁边堆放着麦草。陈建华雇了同村的4名妇女做馍馍，她负责烧窑。

烧窑可是技术活，也是烧馍馍所有工序中最关键的一步。温度的把控关乎烧馍的色泽和口感，经验不丰富的人烧不好，一窑馍馍就成了“见不得公婆的丑媳妇”。

多年前，陈建华和邻居尝试烧馍馍拿去市场卖，没想到纯手工制作、麦草烧制的馍馍特别受欢迎，总会被抢购一空。从那以后，每到中秋和年关，陈建华都会卖自己做的馍馍，她还定制了牛皮纸手提袋，印上自己的电话，许多回头客会打电话购买，她在家就能收到源源不断的订单，实现了足不出户挣到钱。

为了适应消费者需求，陈建华会做多种馅料的烧壳子，有五仁的、豆沙的、油酥的、沙枣面的，口感松软香甜。

陈建华不断琢磨、改进烧制工艺。为了实现量产且不影响口感，她淘汰了之前用的土窑，重新制作了有保温层和观察窗的土窑，温度更均衡、操作更简便。

“以前卖馍馍，每年靠中秋和春节就能挣到10万元。这几年客户更多了，每天都有订单，一年能收入20万元。”陈建华说。

擦亮“锅盔之乡”的金字招牌

乡村“土味”蕴含着群众对健康饮食最朴素的情感。近年来，果园镇将现代消费理念与本地“土味”生产经营结合，引导扶持生产有基础、产量有保障、市场口碑好、经营能长久的特色食品小作坊走上了经营规模化、产品品牌化的路子。

为振兴和发展果园镇锅盔农产品特色产业，果园镇政府牵头，引导锅盔制作手艺人积极申报区级非物质文化遗产项目，以非遗传承为依托，全力打造“酒泉锅盔”品牌效应，逐步将果园镇打造成了远近闻名的“锅盔之乡”。

“酒泉锅盔”作坊示范点从加工制作到产品包装均进行了前期规划设计，带动果园镇10余家锅盔馍馍作坊创新工艺，形成合力，不断放大品牌效应，努力将“酒泉锅盔”打造成除“酒泉糊锅”外又一文旅美食产品，拓宽农户增收渠道，助力乡村振兴。（酒泉融媒记者 陈 燕 殷小乔）

责任编辑：赵瑾