我国梨分布广、品种多，种植历史悠久。早在3000多年前，《诗经》中就有关于梨的记载。梨可食用也可药用，是常用的药食同源食材。梨属低热量水果，可食部分每100克含有51大卡能量，乃减脂期低卡水果摄入之良选。梨富含果糖、有机酸、维生素、膳食纤维、多酚类化合物和多种矿物质。

梨的吃法众多，不同品种梨各有特色。鲜食是最主要的吃法，喜食爽脆口感的可选择鸭梨、酥梨、雪花梨、秋月梨、翠冠梨等品种。西洋梨口感较软，常见品种有巴梨、啤梨、安久梨、考密斯梨等。

蒸梨可清热去燥，由来已久。自唐代起，便有蒸煮梨的吃法，唐诗中有“田家老翁无可作，昼甑蒸梨香漠漠”。清朝时期，一碗糖梨水，成了《红楼梦》里的“疗妒汤”。流传至今，蒸煮梨的做法五花八门，白梨和西洋梨是炖梨的首要选择，冰糖银耳炖梨、小吊梨汤、川贝蒸梨、莲子百合蒸梨以及红酒雪梨等各式梨饮逐渐成为润燥养生首选。

梨膏是传统的药膳，历来便有“生津降火、润肺止咳”的说法。梨膏以莱阳梨或鸭梨、雪花梨等为主要原料，配以止咳祛痰药物，如麦冬、川贝、姜汁等药食同源材料精心熬制而成。需注意的是，梨膏主要成分为润燥护阴之品，因此对阴虚肺热之燥咳较为有效，即口感、咽干等症状，不适宜于风寒咳、痰饮咳、肝火咳等症状。

近来火出圈的“冻梨”，多为花盖梨、秋白梨、尖把梨、软儿梨等品种。这些梨新鲜时口感酸涩，需放置一段时间才可食用（后熟）。“冻梨”是一种独特的后熟方式，巧妙地利用零下温度，将果肉转变成绵密无渣、冰凉清甜的口感，备受推崇。冻梨的果皮颜色变黑，并没有降低果肉的营养价值，反而增加其独特风味。研究表明软儿梨在冷冻及褐变后，其维生素C含量先增加后略有下降，与鲜梨相比差异不大。

随着人们对梨及其制品的消费热情上涨，各式梨加工产品不断涌现，梨罐头、梨汁、梨酒、梨醋、梨酱、梨脯、梨干、梨糕、野梨蛋糕等出现在各大商超货架上。梨被制成酸辣酱和蜜饯，与肉桂、茴香或酥油、牛奶等搭配，常被用于印度阿育吠陀医学的饮食疗法中。在西方，梨派、梨沙拉、烤梨串、各式梨甜品梨早点也备受欢迎。虽梨有“百果之宗”美誉，但其性味寒凉，脾胃虚弱、手脚冰凉者应少食为宜。(张志勇)

来源：农民日报