“夏秋季预防食物中毒关键控制点是什么？”“凉菜加工有哪些要求？”……6月2日，自贡市市场监管局会同市卫生健康委员会，对全市78个医疗机构食堂的100多名食品安全总监和食品安全员开展了食品安全知识线下考核。

此次考核按照全市统一时间、统一内容，限时、闭卷的方式开展。以考促学、学用结合，全面提升管理人员能力，着力解决管理人员不懂法、加工操作不规范等问题。考核内容注重针对性与操作性，考核聚焦食品安全法律法规、“两个责任”落实、制止餐饮浪费和满意度测评等内容，重点从原料采购存储、餐饮具清洗消毒、加工过程控制、人员健康管理、凉菜加工要点、食品留样、食物中毒防控等方面，对医疗机构食堂管理人员进行考核。同时，考核结果将纳入医疗机构食品安全信用档案，考核成绩将通过多种方式公示，促进医疗机构食品安全管理提质增效。

截至目前，自贡市立足现有资源，采取线上和线下结合、理论和实际结合方式，已集中组织对学校食堂、养老机构食堂、大中型餐饮服务单位和示范店等重点场所的2100余名管理人员开展集中考核，有效提升全市餐饮食品安全整体水平。（来源：自贡市市场监管局）