丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

读书的时候，去外婆家吃饭。

吃得正香时，突然发现，青菜的菜叶上有个小洞。

于是问外婆，这菜都被虫子吃过了，为什么还要买它啊？

外婆甩了一个骄傲的眼神，说：“这你就不懂了吧，挑被虫咬过的，才健康。”

还补充说：“那些看起来漂漂亮亮的菜，虫都不吃，你敢吃啊？”

学生时代，还停留在“四体不勤，五谷不分”，自然是不懂得这些生活道理。

现在回想起来，觉得十分有道理。

漂亮的菜，不见得是好菜。

外表风流倜傥的男人，也不一定是好人。

万一他善于伪装，是个“伪君子”，温文尔雅的外表下，隐藏着家暴男的真面目呢？

（最近某些社会新闻，看得人不寒而栗，堪称现实版《消失的她》。果然，艺术来源于生活。）

世人都说，珍惜生命，远离渣男。

但很多时候，我们依然会对高学历、高智商的男士，戴上天然滤镜。

自然而然认为，他们人品更好，道德更高。

事实上，老祖宗早就告诉过我们，以貌取人，是万万不行的。

《2》

那么，以貌取茶行不行呢？

大多数时候，也是行不通的。

但某些时候，则是可以的，这要根据具体情况来看。

比如，有位茶友在网上买了一块白茶饼。

收到货以后，打开白棉纸，发现饼面上有很多茶梗，横七竖八。

看到以后，就不高兴了。

因为在他的印象中，只有原料等级低，粗老的茶叶，才会有明显的茶梗。

而这样的茶，往往也代表着不值钱。

于是乎，就去找茶掌柜，打算退货。

结果人家告诉他，茶叶是食品，售出不退。

并解释，因为这块白茶饼的原料是寿眉，而寿眉本来就有比较多的茶梗，属于合理情况，无法退货。

最后，实在没办法，才来找村姑陈寻个真相。

无论结果好坏，也算吃一堑长一智了。

事实上，白茶的茶梗，是很常见的。

除了白毫银针，因为它的采摘时间很早，采下来的芽头底下，基本上看不到梗，可以忽略不计。

而白牡丹和寿眉，都有茶梗。

不过，又根据采摘标准和采摘季节，茶梗的长相也不同。

牡丹王的茶梗，几乎跟银针一样，微乎其微。

而一级、二级和三级的白牡丹，茶梗实实在在的，能看到。

等级越高，茶梗就越细、越短、越嫩。

到了寿眉，采摘标准是一芽三、四叶，所以注定会有较长的茶梗存在。

但对比之下，春寿眉的茶梗会比秋寿眉的纤细，像苗条高挑的俏佳人。

秋寿眉才是真真正正的粗枝大叶，由于在秋茶季采摘，随着气温升高，日照增强，天气变热，茶树发芽迅速。

为了散热，叶片长得宽阔、圆润，又为了防止水分过量流失，表面上长出了厚实的蜡质层。

所以，很多新茶客会误解，觉得秋寿眉看起来像一堆树叶。

其貌不扬的寿眉，从此，背负上了“低端茶”的黑锅。

而产区好、工艺好、仓储好的寿眉，品质同样很高，具有品饮价值和收藏价值。

《3》

由秋寿眉压制而成的饼，表面上，就会存在明显的茶梗。

这些茶梗，大有用处。

由于茶梗中蕴含着丰富的果胶物质和可溶性糖，能给茶汤带来甜润感。

不仅如此，压饼以后，随着部分细胞破壁，细胞液溢出，增加了与氧气接触的机会。

自此，这些胶质，就成为了老寿眉饼转化出枣香的主力。

但是，这茶梗也并非越粗越长越显眼，就越好。

它与叶片、与芽头，也是有比例的。

茶梗不能过于粗，过于长，过于老，否则就是原料的问题。

如果你发现白茶饼的茶梗，已经快要横跨了大半个饼面。

这种情况，肯定是不正常的。

即使秋寿眉的茶梗不容忽视，但，它的采摘范围，仍然是茶树的嫩梢。

应该说，白毫银针、白牡丹、寿眉，它们都是同一株茶树上不同时期生长出来的嫩梢。

只不过，这些嫩梢有些芽头大，有些叶片宽、茶梗长，有些比例协调刚刚好。

而若是采得太老，就不符合“嫩梢”的范围了。

这样的茶叶，原料太差，内含物质不足，香气滋味更是受损，做出来的茶叶品质大有缺陷。

就像市面上有些廉价的寿眉饼，甚至号称“老寿眉饼”。

它们的模样，暮气沉沉，不仅颜色是咖啡色、黑褐色，饼面上还尽是老枝和老叶片。

想要找到芽头，无异于大海捞针。

那些少得可怜的芽头，藏在乌漆嘛黑的茶饼中间，存在感实在很低。

而这类茶饼的原料，一般都采自平地茶，因为日照时间长，光照强度大，光合作用强烈，使得茶树能够快速发育，从而生出长长的茶梗。

从产量上来看，这些茶，是增产增收的。

但因为芽头稀缺，定不了等级，分不了品类，便只能拿去压饼，再以低价售出。

同时，还可以暴晒、渥堆、高温烘干，用做旧的各种手法，伪造年份，增加销量。

可即便如此，它的长梗宽叶，仍然暴露在我们面前。

《4》

由此可见，就算是在寿眉饼身上，茶梗也并非完全没有标准的。

还有一些时候，会遇到“挂羊头卖狗肉”的情况。

比如，名曰白牡丹饼，但收到的却是寿眉饼。

或者是，由少量白牡丹与大量寿眉混合压饼，拼配在一起，为了降低成本，同时也让消费者分不清等级。

彼时，就能从茶梗身上发现问题。

采摘时间相对靠前的白牡丹，芽叶形态优美，茶梗纤细，嫩，略短。

而采摘期靠后的寿眉，茶梗粗实，粗壮，长度更长。

因此，若在一块“白牡丹饼”的表现，看到很长的茶梗，长到不符合常理。

那么，这饼必定有猫腻。

另外，还可以看叶片的大小、芽头大小，以及白毫的浓密度。

白牡丹的叶片嫩，颜色翠绿，显得娇小可爱。

寿眉的叶片，更加舒展，颜色油亮。

白牡丹的芽头饱满，虽然不及银针肥壮，但依然是秀挺的状态。

再配合上细嫩的叶片和浓密的白毫，就能判断出是不是以白牡丹为原料压成的饼。

而寿眉的芽头，型号明显小了、瘦了，白毫略略稀疏，整体色调，是以多种绿色或者夹杂着五彩色为主。

《5》

回到开头茶友的问题。

“白茶饼表面上有很多茶梗，能不能判断品质？”

答案是，看情况。

如果是在正常的范围内，且这是一块寿眉饼，那完全没问题。

得益于茶梗，老寿眉饼拥有了甘醇的汤水，以及清甜的枣香。

而如果茶梗太老，太粗，饼面上都是老枝老叶，还黑黢黢的，那肯定不正常了。

系做旧茶无疑！

还有一种情况，以次充好，滥竽充数，拿寿眉饼充当白牡丹饼。

这种行为，也是不可取的。

所以，这种白茶饼，不买也罢！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。