近日，自贡市市场监督管理系统组织开展餐饮服务单位“地沟油”整治警示约谈会，通过以案说法的方式，对自贡市近年查办的3起“地沟油”典型案例进行了重点讲解，对使用“地沟油”“回油”、配合他人使用等违法行为的法律责任进行了讲解，警示餐饮服务单位避免触碰刑事犯罪的“高压线”。全市餐饮服务企业、主体级别为C级以上餐饮服务单位、餐饮食品安全示范店、网红餐馆的法人代表、食品安全总监、食品安全员共500多人参会。

会议要求，餐饮服务单位要认真落实主体责任和社会义务，诚信守法经营。一要加强源头管控，严格采购关。加强食用油采购验收管理，做到食用油采购的票证、台账、油品的进出库手续完备，从制度上保证食用油安全可靠。二要规范餐厨垃圾处置，严格回收关。要与具有回收资质的单位签订收购协议，建立餐厨废弃物处置台账，杜绝将垃圾、泔水、废弃油脂等餐厨垃圾出售给无回收资质的单位和个人，从源头上切断地沟油制售的材料来源。三要加强行业自律，守好诚信关。严格按照《食品安全法》《食品安全法实施条例》等法律法规要求，保证食品安全，加强行业自律，诚信守法经营，提升菜品品质，营造安全、放心、舒心的消费环境，提升盐帮菜美誉度和知名度。

会后，市市场监管局、市商务局联合组织参会人员开展了食品安全知识集中线下考核，倒逼经营主体加强法律法规知识学习，提高安全意识和管理水平，有效提升我市餐饮食品安全整体水平。（作者：陈瑷 记者程伯全）