今年哈尔滨旅游火了，同时火的还有东北的搓澡和美食。说到东北的美食，铁锅炖必须有姓名。约上三五好友，吃一灶铁锅炖也是一件特别美好的事。

铁锅炖起源于闯关东时期，到大东北的人们和东北本地人群，通过乱炖的形式产生的菜品。主要使用灶台和大铁锅，在里面加入鸡、鹅、鱼、排骨等其中的一种或两种主料，再加上其他蔬菜配料，通过大火烧开再小火炖，最后大火收汁。这种粗犷、方便的加工方法原本只是存在于东北农村地区的一种烹饪形式，后来由于其独特的味道逐渐在城市兴起，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”等。

营养均衡、健康饮食越来越受到大家的关注，食物多样也一直是《中国居民膳食指南（2022）》所提倡的。没有完美的食物，只有完美的搭配，如果做到以下几点铁锅炖就是健康又美味的一餐。

1、丰富多样的蔬菜

铁锅炖中的配菜只有想不到，没有做不到。茄子、大白菜、干豆角、葫芦条、菌类、根茎类等都是很好的蔬菜选择，不但热量较低，而且种类多样，在铁锅炖中经过酱汁的浸透和肉香的熏煮别有一种风味。

2、粗细搭配的主食

玉米饼子似乎是东北人豪放、粗狂的一种体现，作为主食更是铁锅炖中不可或缺的搭配。当揭开锅的那一刻，锅边焦黄的一圈似乎把排骨都比下去了。但需要注意的是配菜里的粉条、土豆也属于主食范畴，一定要做到粗细搭配、主食适量。

3、多种类的蛋白质

铁锅炖中的蛋白质当然是来自里面的主料鸡、鸭、鹅、鱼、排骨，但也不要忽略了其中的豆制品。俗话说“千滚豆腐、万滚鱼”，豆腐的美味在铁锅炖中得到完美的体现，也要注意适时“刹车”哦。因为豆制品的营养成分更接近荤菜，需要控制好总能量和总蛋白。

4、把握好荤素比例

很多人都有过这样的经历，吃完在站起来的那一刻才知道自己有多撑，在不知不觉中就吃过量了。

建议可以给自己限量，比如吃三口蔬菜再吃一口肉，有助于限制高脂肪食物的摄入量。指南建议成人全天肉类摄入控制在120g~200g比较合适哦。

5、少喝汤多吃菜

很多朋友觉得铁锅炖中的汤汁很香很美味，但汤中脂肪、嘌呤都很高，随着煮的时间越久，汤里的嘌呤含量也会继续升高，不建议喝，各种肉汤都不推荐。很多人都有汤泡饭的习惯，更是不建议的。

6、酱料减半健康加倍

《中国居民膳食指南（2022）》中指出，成年人每天摄入食盐不应超过5g，烹调油不应超过25~30g。铁锅炖美味自然是与独特的酱料分不开的，而添加的酱料一般是高油高盐的，一顿铁锅炖吃下来，油、盐摄入量很容易就超标了。所以为了健康考虑，可以建议店里少放些酱料。

这个冬天，你是否邂逅了东北的美景，是否品尝了东北的美食。当揭开热气腾腾的锅盖时，翻滚的不单是酱香、味美的汤汁，更是东北人火辣、好客的热情。这个冬天欢迎你到东北来，欢迎你尝一尝东北的铁锅炖。