团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

口水鸡

01材料：

鸡1只，豆芽、黄瓜、花椒、蒜末、葱末、生姜、小米辣、白芝麻、花生碎、辣椒粉、料酒适量，生抽3勺，陈醋2勺，蚝油1勺，芝麻油1勺，花生油、白砂糖、食盐少许。

02做法：

1、整只鸡冷水下锅，加葱、姜、料酒，煮开后撇掉浮沫，转小火保持水微开的状态15分钟，捞出过冰水。

2、黄瓜切丝，豆芽洗干净，用煮鸡肉的汤焯熟，捞起备用。

3、碗中放入花椒、辣椒粉、蒜末、白芝麻、葱末、小米辣、淋入热花生油，加3勺生抽，2勺陈醋，1勺蚝油，1勺香油，少许白砂糖、食盐和花生碎，搅拌均匀备用。

4、黄瓜，豆芽铺底，鸡肉切块装盘，淋入备用的料汁，撒上香菜即可。

03医生点评：

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。该菜品源于郭沫若的作品《賟波曲》中对鸡的描述，“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”。后来人们取“口水”两字为菜品，就成为了口水鸡。之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，如果想提高蛋白质摄入，减少脂肪，可以选择不带皮的鸡胸肉和鸡腿肉，食用油也可相对少用一点。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍