丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有一位新茶友，最近正在学喝白茶。

按部就班地，根据村姑陈的建议，先从秋寿眉喝起。

买了一罐2023年的白露茶，又买了一罐2018年的白露茶。

两个月后，他来反馈。

先是提了一个问题：

“我实在不能理解，新白茶很好喝，为什么还要花时间把它存成老茶？”

遂反问，那老白茶不好喝吗？

只见聊天框里，上方的“正在输入……”持续了将近一分钟，可对方迟迟没有回复。

等到五分钟后，茶友才回答了简单的三个字，也好喝。

是的，新白茶好喝，老白茶亦有好风味。

当然，作为刚开始喝白茶的人，心中总是有万千疑问。

就说寿眉吧，很多新手都好奇，为什么它长得这么“随便”，和树叶一样？

为什么明明长相粗犷，喝起来却这么甜柔？

为什么新茶就很好喝，不及时喝掉，还要存成老茶呢？……

关于新白茶和老白茶，实在是茶圈中典型的“剪不断，理还乱”。

那么，今天就针对茶友的问题，来详细聊一聊吧。

《2》

白茶能长期储存，这是它的优势之一。

在六大茶类里，公认的能够存成老茶喝的种类，是白茶和黑茶。

黑茶，是老茶里最先成名的老前辈、老江湖。

白茶，则是当下江湖内，“老”字号招牌里的王者。

不过，白茶和黑茶的属性，并不相同。

黑茶的工艺精髓，是渥堆，重发酵。

把茶青经过杀青和揉捻之后，堆积在一起，洒上水，表面上覆麻布让茶叶自动发热，形成发酵。

这种发酵原理，用比较专业和晦涩的道理来解释，就是人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动，来制备微生物菌体本身，或者直接代谢产物或次级代谢产物。

因为有了水和热的共同作用，相互力量，在茶叶内部生成一些菌。

所以，它能长期储存，依靠的是它以菌群发酵的工艺本质，在未来的岁月里，茶叶会不断地生成新滋味。

在此插播一个冷知识：六大茶类，只有黑茶的制作工艺，涉及到真正化学意义上的发酵作用。至于其他的茶类，则是自身的氧化变色作用，只是因为一些习惯用语问题，这种现象也被归入到发酵了。

白茶的工艺，简朴、纯粹，仅仅萎凋和干燥。

不炒不揉不杀青，极少人工干预。

这就意味着，白茶的品质，和茶青的质量以及工艺水准，密不可分。

而白茶之所以能长期存放，亦是因为简单的工艺，没有破坏茶叶内多酚氧化酶的活性。

靠着这个特点，白茶内部的酶可以与氧气进行缓慢交换。

在这个漫长的过程中，有条不紊地生成新的物质，新的养分，新的香气和滋味。

像很多中老年人在意的黄酮类物质，就此诞生了。

可以说，白茶是“天之骄子”。

虽然沉寂了很久，还一度成为六大茶类里最“小透明”的存在，然而，靠着自己独特的工艺，优秀的品质。

最终，仅凭“一年茶，三年药，七年宝”的美誉，火出了茶圈。

《3》

是以，“为什么要把白茶存老”的原因之一，已经显现了。

老天赏饭吃。

让它不同于其他的茶类，能够在岁月的沉淀下，陈化出琼浆玉液。

顺应“越陈越香”的特性，老白茶的香气和滋味，着实是俘获了很多茶客的欢心。

同时，也就引出了原因二——满足一些茶友的口感需求。

喝过白茶的朋友都知道，刚开始，新茶是很难喝懂的。

特别是新茶白毫银针，以及新茶白牡丹，总是给人留下“滋味淡”的印象。

其实不然。

在新白茶身上，有清新，有淡雅，像是太姥山上的空谷幽兰，清冷而悠长。

但是，很多茶客喜欢把以往喝别的茶的经验，强加在白茶身上。

比如，一定要求白茶，具有像岩茶那样浓郁的口感。

又比如，觉得白茶的味道太清新，不如熟普来得成熟。

所以，喝惯了其他茶类，便会自动把它们的好坏标准，张冠李戴。

真正的高山白茶，萎凋和干燥，鲜爽感满满，在他们眼中，却成为了做青没做好的，青味很重的茶。

真真令人觉得可惜。

故而，对于那些喝新白茶喝不惯，认为太淡，认为太香，认为太生的茶客，总要给他们更多的选择。

白茶的内质转化，是一个漫长的过程。

当年的新白茶，它的茶氨酸含量很高，茶汤喝起来，带着极致浓郁的鲜爽感。

茶多酚和咖啡碱的含量，相比老白茶，也略高一些。

随着时间推移，茶多酚和咖啡碱，会在陈化中，慢慢减少。

诞生的新物质，又让茶汤喝起来更醇厚，更饱满，更富有浆感。

并且，老白茶还能煮着喝，又增添了白茶的饮用方式。

这些便是女性茶友和中老年茶友，往往更愿意选择老白茶的原因所在。

老白茶，更加温和。

当然，新白茶的香气突出，毫香、花香、草药香馥郁，清新淡雅，毫香蜜韵。

《4》

新白茶不如老白茶好，这个观点，曾经在过去的几年里，流传在整个茶圈。

甚至还有人说，新白茶是草，老白茶是宝。

互联网上，一度有人贬低新白茶。

好在，事实胜于雄辩。

新白茶靠着自己优秀的品质，照样杀出了一条血路。

告诉外界，产区好、工艺好的白茶，即使年份新，照样很好喝。

反之，产区环境差、粗制滥造、不好的储存条件，所诞生的老白茶，只是虚有年岁罢了。

言归正传，把白茶存老，是基于白茶的特性，以及消费者的需求。

白茶既然有长期保存的特质，我们就要把优势最大化。

将它良好地保存在设备齐全的仓库里，抽湿机、空调，保证恒温恒湿，密封干燥阴凉。

而消费者喜欢喝不同年份的白茶，感受白茶在不同阶段的风味展现，有需求，自然就有市场。

不过，老白茶的价格，不便宜。

物以稀为贵。

比起新白茶，老白茶的仓储成本逐年更加，且扣除掉平时喝茶的消耗后，留下来的量少之又少。

正因如此，市面上的老白茶，一般价格比较贵。

想喝老白茶，又担心囊中羞涩的朋友，大可以买回来，自己亲手存。

不仅节省成本，还能帮助你更了解一款白茶，从年轻到苍老，辉煌灿烂的一生。

《5》

好白茶的诞生，实在不简单。

要一个天然的好产区，还要一位优秀的制茶师，还必须有一个专业的仓库。

如此一来，才能让优质白茶的出现，变得顺理成章起来。

新白茶、老白茶，各有各的好。

至于为什么要把白茶存老，原因有很多。

有的人是为了风味，有的人是为了升值，还有的人，纯粹跟风，没有太大意义。

在存茶之前，务必要问问自己内心，究竟想要什么。

内心深处，会给予你最真实的答案。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。