网红面包店为消费者提供“吃+喝+拍照”的复合式新体验。
对于贵价面包，有市民吐槽定价过高，有市民则认为物有所值。
网红面包店的售价普遍偏高，单价大多在10元至30元之间。
面包价格越来越贵，这是当下不少消费者的真实感受。一个面包，动辄二三十元，价格和一顿普通快餐相当。在一些一线城市的网红面包店，面包的单价甚至达到八九十元，远超传统面包店。为何现在面包的价格越来越高？市民对此有什么看法？记者就此进行走访。
文/图 江门日报记者 陈倩婷
市场
网红面包价格偏高
近日，记者走访市区发现，在一些超市和连锁品牌店，大部分面包的售价仍在十元以下，价格亲民，与往年相比涨幅不大，而在一些网红面包店、私人烘焙工作室，面包的售价则普遍偏高，单价大多在10元至30元之间。
位于蓬江区和兴广场的一家烘焙店，是江门小有名气的网红店，记者一踏进店门，便闻到浓郁的面包香味，北海道吐司、巧克力蔓越莓、紫薯麻薯肉松包……一眼望去，面包的价格大多在10元以上，而最贵的一款面包名为黑糖吐司，售价34元/条，从分量来看，也很扎实。
随后记者又探访了附近一家同样备受好评的烘焙店。陈列柜上摆放着各式各样的面包，较为热销的有镇店之宝面包28元/个、坚果奶酥卷22元/个、轻烤芝士吞拿堡22元/个。记者留意到，这些面包个头较大，分量较足，店内还设有专门的打包区，消费者选好商品后，可让店员将面包切成小块再打包，方便自己食用或与朋友分享。
在白沙街道的一些连锁品牌店，记者注意到，多款面包价格在10元以下，如人们熟悉的肠仔包、肉松包、菠萝包，每个售价在2元至5元之间；鸡腿包、爆浆芝士汉堡、德式猪扒包等新中式面包，每个售价在5至10元之间，面包大小约为成年人的巴掌大小。另外，还有传统常见的吐司、手撕包、方包等，每袋售价在10元至20元之间。
从超市、连锁品牌店到网红烘焙店、私人烘培工作室，面包的价格梯度正在逐步拉开。
探因
成本增加推动价格上涨
面包消费高，离不开这些年的消费升级。普通的面包难以满足更高生活品质人群的需求，因此进化出了更多花样、更丰富原材料的面包种类。
记者留意到，为了吸引消费者的关注，各家面包店都在不断创新，特别在面包夹馅上，更是“卷出天际”，比如往面包里填满抹茶酱和奶砖奶酪、爆浆，让人欲罢不能；往贝果馅料里放土豆、肉松，甚至老干妈，给吐司搭配蘑菇酸菜、火腿，奇妙搭配席卷味蕾；将芒果、荔枝、水蜜桃等当季食材融入面包新品研发中，推出季节限定款。
用料上也更加精致和考究，不少店家介绍自家产品均采用进口的面粉、黄油、奶油等原材料，有的连坚果、水果、火腿等配料都是从国外进口。看着不起眼的社区小店也会强调自家出品采用天然、有机的原材料，不含添加剂和防腐剂。原材料看着更贵了，价格自然也水涨船高。
同时，如今的面包店，也不再是传统的“卖面包的店”，而是集“早餐店”“咖啡店”“甜品店”“简餐店”于一身的多元体。记者在采访中发现，近年来新开的面包店，门面颜值都很高，为消费者提供“吃+喝+拍照”的复合式新体验。不少消费者到店，买几个面包加几杯饮料，拍照聊天一坐就是一个下午。
在江门从事烘焙行业近10年的曾德亮表示，如今，人们对面包的消费需求已发生改变，不仅要饱腹，还追求健康和高颜值，对店铺的选址和装修风格也有了更高的要求。为了持续吸引消费者，商家们纷纷“卷”颜值、“卷”用料、“卷”创意，原材料、研发损耗、铺租水电、人工等成本增加，推动面包价格上涨。
不过，在曾德亮看来，面包的价格并不总是与美味成正比的。“现在许多面包店使用一些稀有或独特的食材，以此作为价格上涨的理由，然而口感和品质上却没有太大的提升。”曾德亮表示，面包的口感，并不是靠材料的简单堆砌，搭配不当就会华而不实、喧宾夺主。从消费者的视角出发，即便制作成本较高，若口感不佳，消费者仍会觉得面包价格过高，不值得购买。
市民
愿意为品质买单
用料更上乘、颜值更高，但消费者真的愿意为高价面包买单吗？
日前，本报发起线上投票，有1141人参与投票，其中能接受面包单价在5元以内的有478人，占比为41.93%；5—10元的有508人，占比为44.56%；10—20元的有117人，占比为10.26%；大于20元也能接受的有37人，占比为3.24%。
从投票中可见，目前市场主流的面包单价依然集中在10元以下的水平，占比超过了八成。这大概是商超、连锁品牌店里一个现烤面包的价格。而面包消费20元以上的人群占比不足一成，高价面包并未深入人心。不过，值得注意的是，能接受面包单价在10—20元的人群占比不低，这意味着我市面包消费也呈现出逐渐升级的趋势。
“网红店的面包确实挺贵的，若搭配牛奶或咖啡，这样的西式早餐花费足以购买两顿中式早餐。”白领陈女士告诉记者，偶尔看到一些新品确实十分吸引，有时与朋友聚会，才会到网红店花几十元去买面包，平日自己买早餐，还是习惯去一些平价的面包店内消费。
“有一些面包店标价很高，但这些面包的口感、造型确实更好，一些注重品质的消费者更愿意去买这些面包。”近年来，市民林小姐经常在网红面包店消费，她会根据面包的配料、内陷、口感来判断面包的价值，她认为，只要品质好，面包价格高也无可厚非。
对于高价面包，有市民吐槽定价过高，有市民则认为物有所值。或许，未来针对面包的争议还将继续，但是，无论消费与否，热衷与否，面包和很多美食一样，新品的打造将越来越具备网红属性，面包产品在更新口味的同时，也在满足不同人群的需求。
此外，投票显示，对于市面上新推出的面包种类，有43.16%的消费者会因为新口味、独特口感、口碑出色而去尝试新品，有48.3%的消费者会因为产品主打健康营养及原材料、配料、做法等进行了改良而选择购买，只有8.54%的消费者会被新颖的包装、创意的面包外形所打动。由此可见，稳定的品质与口感始终是吸引消费者的关键。