高唐美食清平糖藕新鲜出炉，你吃过吗？

　　制作好的糖藕

　　12月20日，高唐县清平镇小屯村刘修良的糖藕作坊里一片繁忙，刘修良与家人和几名工人正在制作糖藕。

　　鼓风机吹得火焰冒出了锅沿，熬制的麦芽糖冒着气泡，刘修良用铲子挑起熬制的糖浆，一根根糖丝晶莹剔透。

　　晶莹剔透的糖浆

　　“出锅喽！”随着一声吆喝，刘修良与儿子刘德顺抬起冒着热气的大锅，把满锅糖浆倒在室外冰冷的石板上，随着“滋滋”的响声，糖浆逐渐凝固。刘修良用戴着橡胶手套的手不停地试探着糖浆的温度。“差不多80℃了，干活！”话音未落，刘修良抓起晾好的软硬适中的糖稀，与刘德顺拔起糖来。

　　拔糖

　　拔糖是制作糖藕最关键的一道工序，要不断合并、拉伸，让糖与空气充分混合，混合得越充分，制作出的糖藕口感越好。反复拉伸后，黄铜色的糖逐渐变成了乳白色。

　　拉伸糖条

　　经过抻、折、拉，糖与空气充分混合，形成气泡。刘修良用双手快速一拉，一条约10米长、15厘米粗的糖条瞬间成形。刘德顺急忙抓住糖条的另一头，吹气定型，整根糖条鼓了起来，形成了空心。

　　吹糖条

　　刘修良用一根拴着小木槌的塑料绳缠上拉好的糖条，拉紧绳子。如此反复，糖条便成了糖藕。趁热，刘修良再将糖藕蘸上炒熟的芝麻，香气扑鼻。

　　用绳子将糖条勒成糖藕

　　从晾糖、拔糖到蘸芝麻，整个工序不到10分钟。

　　小屯村制作糖藕已有400多年的历史，刘修良从16岁开始跟随长辈学习制作糖藕，至今仍延续着上辈人传承下来的手艺，制作出的糖藕香酥甜脆。2014年，清平糖藕手工制作技艺入选聊城市第四批市级非物质文化遗产名录。

　　文/图 通讯员 张振祥