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来源:万源市融媒体中心收集编辑:万源市融媒体中心
万源,山高溪深,土质特殊,气候区域性差别复杂多变,富含矿物质的河水浸润着富硒的土地,滋养出极具独特风味和营养的特色食材,其中尤以大竹河豆制品最负盛名。每到年关,万源市大竹镇家家户户便要开始着手做红豆腐,将这道红红火火的“佳肴”送上餐桌。
寒意愈深,年味渐浓,但在万源市大竹镇红豆腐制作大户周新燕的家中,却是热闹繁忙。选料、熬煮、加工、发酵、包裹......一道道看似简单的工序,做起来却马虎不得。据周新燕介绍,今年是她制作红豆腐的第五个年头,经验丰富的她娴熟地将豆腐切成方块,再经过精心制作,红彤彤、火辣辣的红豆腐就被装入罐中,等待时间的“沉淀”,成为特色美食。
大竹镇红豆腐制作大户 周新燕:我们做红豆腐五年以来,始终坚持选用纯天然无公害的原材料。在制作过程当中,保持干净卫生的环境,每一道工序都严格把控。
大竹河的红豆腐,是将传统工艺与现代技术相结合,以当地优质黄豆和高山蔬菜为原料,用任河水磨制成豆腐,通过压榨切块、温室发酵、加拌调料、入坛秘藏等工序制作而成。由于气温限制,这一年一度的美味,制作时间只有两三个月。这段时间,周新燕已经在赶制第二批红豆腐,松软细腻、清香爽口、咸辣适中的口感,在制作前便已是预订满满,供不应求。
大竹镇红豆腐制作大户 周新燕:今年,第一批已经卖完了。第二批已经在开始制作了,可能销量比去年要增加一半。
大竹河豆腐丰富着沿河岸边人们的生活,它已经不是一道美食,是故土人的自豪,是他乡人的思念。在万源市大竹镇,像周新燕一样的红豆腐制作大户还有许许多多,勤劳的大竹河儿女用双手致富,创造出幸福美丽的生活。
大竹镇红豆腐制作大户 周新燕:在政府的大力支持下,今年我们和月台坝村合作。要加大在村民家中收购原材料的比例,帮助村民增收,助力集体经济发展。吃水不忘挖井人,致富不忘家乡人。我现在走上了致富的道路,我也希望通过自己的努力,回馈家乡,助力家乡更好发展。