编者按 除夕，是中国重要传统节日，也是家人团聚、共度欢乐时光的美好日子。在这个重要的时刻，一桌丰盛的年夜饭不可或缺，它不仅是收获的呈现，更是对新一年美好生活的祈愿。为把最具昆明特色的农产品呈现出来，让广大消费者认识到、购买到、感受到、体验到优质绿色的农特土产品的魅力，昆滇经济与昆明市农业农村局从今日起联合推出系列报道，介绍年夜饭中的昆明味道，为你的年夜饭或家宴增香添色。

天赐春城，食材无限，美味无尽。

人民群众生活好不好，要看地区肉蛋奶产量和消费。过去一年，昆明预计实现农林牧渔业总产值575亿元，可比价增速4.5%；农林牧渔专业及辅助性活动总产值20亿元，可比价增速6.5%；肉类产量36.11万吨，与上一年基本持平；禽蛋8.68万吨、同比增长11.05%；奶8.4万吨、同比增长6.54%。水产品养殖面积7.7万亩、产量2.5万吨，与上一年基本持平。

一组组数字背后，

隐藏了大量高品质绿色食材，

为让千家万户的年夜饭、家宴菜单

不再选择困难、不再费心劳力，

这9种不可或缺

颇能体现昆明农业特色的“硬菜”食材

供你参考↓↓↓

硬菜食材一：东川虹鳟鱼

年年有“鱼”，鱼是年夜饭是必不可少的菜品，今天我们就上一道用矿泉水养大的鱼——虹鳟鱼。虹鳟鱼是典型的高海拔冷水鱼，生长周期长、肉质淡红、口感细腻、营养价值高，可做刺身、油炸、清汤等食用，近年来颇受消费者青睐。目前，东川区红土地镇的昆明倘浩水产养殖有限公司，是西南地区虹鳟鱼养殖规模最大的企业，年产商品虹鳟鱼近1000吨，在昆明各大水产品市场均有销售，市场售价68元—78元/公斤。

硬菜食材二：寻甸牛肉

牛肉，是高品质菜肴的代表食材之一。寻甸县是云南省肉牛“一县一业”特色县，境内拥有西南地区最大牧场——鹏欣集团凤合示范牧场项目、全国最大牛干巴生产基地、西南最大牛羊交易市场等，是国家级畜牧大县和牛羊重点基地县，全县肉牛存栏达22万头，出栏13万头；牛肉产量2.2万吨，农业产值19.5亿元，加工产值达18.5亿元。培育了听牧牛肉、伊泰食品、东发食品等精深加工企业。新鲜的寻甸牛肉、牛干巴在昆明各大商超、农贸市场均有销售。

硬菜食材三：东川鸡蛋

你知道吗，亚洲最大的蛋鸡场、全球设备最先进的蛋鸡养殖生产线就在东川区——正大蛋鸡养殖场。今年，蛋鸡存栏量即将达到满产，达300万只，日产鲜鸡蛋约270万枚，年产鲜鸡蛋5.2万吨，能满足云南省鸡蛋消费需求的10%。目前，正大蛋鸡养殖场已实现玉米种植、饲料加工、蛋鸡养殖、鸡蛋加工、无害化粪便处理等全产业链生产，并于近期推出了可生食、叶黄素、硒鸡蛋等系列产品。鸡蛋羹、卤鸡蛋、酒酿蛋、虎皮蛋、韭菜煎蛋……年夜饭上的“百变食材”非鸡蛋莫属，从平常中见神奇，从神奇中见鲜美与健康。

硬菜食材四：火腿天麻

在昆明最高峰轿子雪山周边，优良的生态环境，推动着喝山泉、吃荞叶和粗糠等长大的乌金猪产业做大向强。岁末年初，随着声声嗷叫，一头头屠宰后的乌金猪，与天地同酿，腌制发酵成腊肉或火腿。昆明轿子山科技开发公司采用“公司＋基地＋合作社＋农户”模式发展的火腿产业链，渐成禄劝县一张闪亮“名片”。与其同在轿子雪山脚下转龙镇的昆明鸿垚农业开发投资有限公司，则是我国首个进行乌天麻种植的企业，也是目前国内乌天麻种植规模、加工规模最大的企业。两者的产品组合而成“轿子雪山火腿天麻”，无疑是年夜饭中的一道上品，将火腿的醇香与乌天麻的甜糯融合，形成舌尖上的绝品佳肴，以药食同源的习俗再造饮食界新国潮。

硬菜食材五：石林乳饼

用200年的历史形成一块乳饼，这样的珍馐不入年夜饭餐单，无疑是种遗憾。这块乳饼产自石林县小尖山村乳制品专业合作社。小尖山村地处石林县西北部，海拔1852米，年均气温16.5度，拥有丰富的牧草资源和天然养殖条件，是云南六大名羊——圭山山羊的核心产区。已有200多年奶山羊养殖历史的小尖山村，现养殖奶山羊约6000头，养殖户约100户，养殖率100%，平均每户养殖约60头。得天独厚的土质气候，源远流长的奶山羊养殖历史，使小尖山村成为远近闻名的“羊奶制品村”，是石林县奶山羊的养殖示范推广点，获省级奶山羊养殖基地等称号。

硬菜食材六：富民鹅肉

吃鹅肉，向天歌，是对新一年的美好寓意和祈愿，值得入席。昆明鹅产业还看富民县。目前，富民县正积极探索农业产业升级转型发展之路，重点围绕规模养殖、精深加工等领域开展产业链延伸。同时，以云南鸣丰鹅业科技开发有限公司为龙头，构建规模化养殖、优良种鹅、商品雏鹅、肉鹅及屠宰加工、预制菜等全产业链发展格局。目前鸣丰鹅业与厨娘醉鹅、鹅上鹅、鹅明堂、花溪清汤鹅等餐饮企业合作；探索开发向天歌卤鹅、清汤鹅等预制菜品4个，年产值可达1000万元。

硬菜食材七：宜良烤鸭

本地人“吃不够”，外地人“必点菜”之一的宜良烤鸭，2021年成了濒危物种。从那时至今，昆明市对这只餐桌上的濒危物种——云南麻鸭开展了抢救性保护。近年，昆明市农业农村局以昆明市动物疫病预防控制中心（昆明市畜牧站）为技术支撑单位，深入开展畜禽遗传资源保护行动，包括云南麻鸭、云南白鹅、圭山山羊，并成功创建上述3个种类的云南省级畜禽遗传资源保种场（保护区），巩固了“吃不够”“必点菜”的地方经典传统名肴地位，为千家万户的年夜饭继续增香添色。

硬菜食材八：禄劝南美白对虾

大山里也产海鲜！这里是国内首个高原内陆工厂化循环水养殖南美白对虾项目——禄劝南美白对虾养殖基地。养殖基地依托中国科学院海洋研究所专业技术团队的技术支持和上海普陀区帮扶建成，总用地2.4万平方米，目前有虾池84个，日产量约100公斤。养殖基地能自动控制水量、溶氧、水温等，为虾的生长提供安全、可靠、可控的环境，可以实现规模化订单生产，不受季节影响。这里的虾绿色健康、活力好，蛋白质含量高，肉质鲜甜，供不应求。

硬菜食材九：寻甸鹅肥肝

世界级的鹅肥肝产自昆明，鲜为人知。更鲜为人们认知的是，大多数人误以为鹅肥肝非健康食品，其实不然。鹅肥肝不仅是国际公认的美食，也是比较理想的保健食品，其含有大量不饱和脂肪酸，对人体有益。作为全球最大朗德鹅种鹅繁殖、鹅肥肝生产加工企业的昆明山谷科技有限公司，已坚守鹅肥肝产业十余年，构建了集育种繁殖、规模化养殖、产业化加工、销售于一体的发展格局，让世界三大美食之首的鹅肥肝进入寻常百姓餐桌。

来源：昆滇经济
昆明日报全媒体首席记者：廖兴阳
责编：毕群
编审：符亚丽
终审：周健军