【全民营养周·中国学生营养日】这种被忽略的食物营养价值很高

2024年5月12日至18日是我国第10届全民营养周，5月20日是我国第35届“5·20”中国学生营养日。今年的活动主题为：奶豆添营养，少油更健康。旨在倡导减油、增豆、加奶，共同践行“健康中国 营养先行”的理念。

传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，坚持食用豆类食品，可以减少人体脂肪含量，增强免疫力。说起豆子，人们都不陌生，豆浆、绿豆糕、红豆饼……豆子以各种形态出现在人们的饮食中。

大豆是天然植物性食品中蛋白质数量和质量俱佳的食物，必需氨基酸含量丰富，与谷类同时食用可弥补谷类缺乏的赖氨酸。大豆中脂肪含量约为20%，这些脂肪大多数为不饱和脂肪酸，其中人体必需脂肪酸，如ω-3不饱和脂肪酸。大豆包括黄豆、青豆和黑豆。我国大豆制品有上百种，通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑、豆腐皮，发酵豆制品有腐乳、豆豉。

豆制品发酵后蛋白质部分分解，较易消化吸收，尤其是大豆制成豆芽后，除含有原有的营养素外，还含有较多的维生素C。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源。

腐乳、豆腐、豆豉等豆制品是餐桌上的常见食材，这些豆制品三餐皆宜，可凉拌可热炒，可蒸可煮。早餐可安排豆腐脑、豆浆，午餐、晚餐可安排豆腐、腐乳和豆腐丝。居家自制豆芽和豆浆也是不错的选择，泡发大豆和豆芽既可以做菜也可以与米饭作为主食一起烹调，利用谷豆搭配的蛋白质互补原则，提高蛋白质吸收利用率。谷豆肉蛋同时食用不仅可以满足人们的营养需求，还可以满足人们对食物色、香、味、形态以及质地等感官要求。与此同时，不同种类的豆及豆制品混合食用，在营养吸收时，也会对人体产生协同的生理调节作用。

总体来说大豆及其制品营养丰富，食用价值较高，制作工艺简单，价格低廉。尤其对老年人和肥胖、糖尿病患者而言，具有较高的膳食价值和保健功效。

作者：韦佳芮

来源：沈阳市安宁医院

编辑：王松岩 黄传浩

校对：王会秋 陈泽明

初审：高德江

审核：徐江