皮蛋，是国人餐桌上一道独具风味的美食，常做方法是剥两三个皮蛋，切成瓣，伴着调料下饭。然而，因为食用皮蛋食物中毒的情况却不在少数。

6月29日，成都市民张先生和妻子就因此双双“中招”，上吐下泻，住进医院，一度高烧40度。

因食用了凉拌皮蛋

夫妻俩上吐下泻，住进医院

6月29日，和往常一样，张先生的妻子在家做好饭等待丈夫下班回来，“当晚就做了一个凉拌皮蛋和一个冬瓜肉片汤，我们夫妻俩和小孩一起吃饭。幸好小孩不喜欢吃皮蛋，不然我们一家三口都要中招。”张先生告诉记者，皮蛋在张先生家是一道十分常见的菜，几乎每次去菜市场都要买一些回来。

但这一次，三个皮蛋却几乎让张先生夫妻俩遭遇危险。“从来不知道吃皮蛋会中毒，当晚的皮蛋也是最近从菜市场买的，我们俩吃了三个，做法也和往常一样。结果吃完之后，还没到第二天就开始出现反应。”张先生说，其妻子是第二天凌晨4点左右开始上吐下泻，其本人稍晚一个小时。

随后，张先生便带着妻子去了一个小诊所看病，却被告知皮蛋中毒会有生命危险，两人随即到成都市温江区人民医院就医。“刚入院，我们俩的意识就开始模糊，当时只知道医务人员在身边走来走去，都记不得具体发生了什么。”张先生说。

7月3日是张先生夫妻俩住院治疗的第四天，两人意识已经清醒，在回答记者提问时也井井有条，但皮蛋中毒的影响并没有完全消除，“我们现在每天依旧要拉二三十次，几乎隔半个小时就要跑一趟厕所。”

因沙门氏菌造成感染性腹泻

选皮蛋时应选择制作条件合规的

对于张先生夫妇的病情，当时接待两人的温江区人民医院消化内科医生王欢告诉记者，目前两人的病情已经趋于稳定，预计完全恢复还需要三四天。“两人是食用了携带沙门氏菌的皮蛋，造成了感染性腹泻。”

而在两人刚入院接受治疗时，张先生的病情相对较重。“当时他上吐下泻，伴随40度高烧，并且伴随头痛，全身寒颤。在对他用了消炎药之后，病情才逐步控制住。”

据了解，沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，在皮蛋的制作过程中，若卫生条件不过关，则常容易感染。“皮蛋中毒，如果严重一点可能会造成脓毒症，将会危及生命，只是这种情况相对少见。”王欢告诉记者。

那在食用过程中应该注意些什么事项？

王欢告诉记者，首先要选择制作条件合规的，避免皮蛋制作过程中由于卫生条件不过关而感染沙门氏菌；其次，在保存皮蛋时，应当置于干燥阴凉处，以免滋生细菌；此外，皮蛋也不宜长期保存。

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