丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

人们对未知事物的了解是逐渐增加的。

少年时读《红楼梦》，只能读懂少男少女情窦初开的情爱之事。

后来随着经历的事情越来越多，再读时，又有了更加深刻的理解。

对一个事物的认知逐渐增加，才能有更全面的了解。

就像白茶饼一样。

以前，白茶是很少进行压饼的。

所以也就有了“好茶不压饼”的说法。

但是近几年，随着压饼工艺的逐渐进步，和对白茶饼的需求增加，白茶压饼的现象增加了。

随着白茶饼出现的频率增加，很多人对白茶饼的印象改观。

但是苦于之前没有尝试过冲泡白茶饼，对于泡茶细节没有把控好，泡出来的茶汤滋味很难“让人如意”，不好喝。

那么泡白茶饼时，到底要注意什么？

从撬茶、注水、出汤三个方面，教你泡白茶饼怎么滋味更好。

《2》

喝白茶饼，第一步就是撬茶，不然根本没法泡。

撬白茶饼有专门的工具，茶刀和茶针。

很多人根本不知道茶刀和茶针的存在，可能徒手掰茶饼或者用菜刀切。

暂且不说徒手掰得有多少碎茶，菜刀肯定也不是专门用来撬白茶，所携带的异味会影响白茶滋味，一般不建议使用。

白茶的压饼讲究松紧适宜，并不难撬，因此使用茶刀就可以了。

在撬取的时候要注意桌面整洁，放置白茶饼的地方不要有水渍或者其他污渍。

撬取白茶饼的时候，从茶饼侧面入手，茶刀平行于茶饼插进。

尽量寻找茶梗与叶片之间的缝隙，顺着缝隙插入。

茶刀进入一定深度之后，呈扇形状地左右摇晃，然后轻轻往上一抬，就能撬好一块白茶饼。

撬取的厚度一定要适中，不要太厚，不然冲泡的时候沸水很难接触到内部的茶叶。

一定要注意撬茶的姿势，不然容易导致过多碎茶的出现。

碎茶如果很多，在冲泡的时候，容易导致茶汤苦涩。

冲泡白茶饼与散茶时所需要的茶量一致，也是5克。

要注意茶饼重量，在很难预估准确重量的情况下，建议使用电子克称。

可以少量多次进行撬取，直到达到合适的重量。

如果撬取的茶量过多，取走多余的茶叶就可以。

将多余部分和茶饼放置在一起，包起来，等到下次泡茶的时候再使用。

《3》

在注水方面，也有很多细节。

白茶饼与是散茶不同，散茶与沸水接触面积很大，几乎每一根茶叶都能与沸水接触。

但是茶饼，如果撬取很厚的话，内部茶叶是很难与沸水接触，可能得冲泡几次后，才能与沸水接触。

注水的时候，不要学习网上的一些很花式复杂的注水方法。

这些动作看起来很炫酷，实际上对于白茶滋味而言，不能增加风味，没有任何益处。

而且这些动作需要花费很多时间来学习，茶友们喝茶，是为了享受白茶，而不是看表演。

就比如说，悬壶高冲的方法，看起来很美观，沸水从高处精准降落在盖碗中。

但是稍不小心就有可能烫伤，而且沸水在降落的时候，水温正在下降。

白茶中部分高沸点的香气滋味就有可能无法释放。

所以，茶友们泡茶的时候，使用环壁注水法就已经很好。

定点注水法，沸水只能与一部分白茶接触，覆盖白茶的面积太小。

而且白茶表面是有着一层厚厚的白毫，如果使用定点注水法，很大部分白茶无法接触沸水。

白毫没有办法更多地脱落在茶汤中，内质也没法得到很好释放，汤水中的物质不足，滋味自然也就很淡。

所以前几冲注水的时候，更推荐使用环壁注水法，让沸水尽量覆盖每一片茶叶。

《4》

有人会觉得，既然白茶饼与沸水接触得少，滋味不足，那我为什么不放慢出汤速度，延长出汤时间呢？

出汤的速度和时间，也会在很大程度上影响白茶的香气滋味。

品质好的白茶饼，芽头和茶叶中内质丰富，在沸水的刺激下，物质释放很快。

如果出汤速度慢，内质释放多度，就会形成苦涩滋味。

到时候，属于白茶的鲜爽就会被苦涩所替代，自然就不好喝。

在出汤的时候要讲究速度，尽量快出汤。

然后，如果延长出汤时间，就属于闷泡。

将白茶饼闷泡之后，哪怕是再厚的茶饼，就会被泡发，茶叶会舒展，自然滋味就不会太淡。

但是这样也走向了一个极端，茶汤自然就会苦涩。

茶饼闷泡与散茶闷泡没有区别，都是会让茶汤变得苦涩。

白茶中的物质是固定的，使用快出汤的方式进行冲泡，白茶是逐渐释放内质，香气和滋味都是慢呈现，给大家带来更好地享受。

所以品质好的白茶能够泡上八九冲。

但是如果放慢出汤速度，并且进行闷泡的话，白茶内质就会一股脑全都释放出来，茶汤苦涩不说，泡几冲就会滋味变淡。

所以，想要享受白茶的原滋原味，想要品尝白茶的鲜爽甜润，就要快出汤。

《5》

另外，在泡白茶饼的时候，也不要觉得第一泡滋味很淡就想着倒掉，润茶也挺好的。

只要撬饼、注水、出汤方面没有问题，不出现差错，第一泡的滋味也不会淡。

好的白茶饼养分丰富，润茶后将第一冲倒掉，完全没有必要，无异于将茶叶的营养物白白舍弃，真可惜。

细节决定成败，无论是白茶饼还是白茶，在细节方面的把控很重要。

一些茶友因为不了解白茶饼的冲泡，便随着自己的想法，在冲泡过程中“无所欲为”，茶汤在滋味方面自然“不如人意”。

所以，在冲泡白茶饼的时候，一定要选择正确的方法。

这样，泡出一杯有着白茶原滋原味的茶汤，肯定是可以的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。