“圪崂”，在陕北方言里，是指偏僻的地方或角落。由于地理原因，陕北叫圪崂村的村子很多，仅洛川县就有6个圪崂村。而坐落在洛川塬上的一个圪崂村，打造出了一款“圪崂面”。

有“圪崂面”的圪崂村属洛川县永乡镇管辖。这里散居着几十户乡土人家，低矮的平顶砖瓦房分列在210国道两边。20世纪，210国道是南北大动脉，从西安至延安的长途距离中，洛川是长途运输车辆中途休息的黄金地点。

1980年，改革开放的春风刚刚吹拂到这个高原小县，圪崂村村民李庆贵就率先开办了第一家菜拌面馆，因味美耐饱、价格实惠，深受过往司乘人员的喜爱。久而久之，甚至还有不少人大老远跑来，就为了尝一口李庆贵做的面。

李庆贵的面馆越来越火爆，引得村里人也纷纷效仿，做起了“面生意”。短短几年时间，满村子都开起了面馆。最鼎盛的时候，村里有40多家面馆同时开张，都是同样的风格风味，但生意也是同样的好。渐渐地，这面有了“圪崂面”的名称，甚至慢慢发展成了独具地方特色的“圪崂面”品牌。从此，圪崂村靠着一碗“圪崂面”变得商户林立，热闹非凡，在西延交通线上声名远扬。

其实，名声大噪的“圪崂面”就是菜拌面。面，即白皮扯面，通过和、揉、醒、扯，劲道无比。菜，则以家常炒菜为主，其中烧豆腐、蒜薹炒肉、酸辣土豆丝、西红柿青椒炒鸡蛋最受顾客青睐。一个菜配一份面，食客吃的时候只需将色泽诱人、汁大汤浓的菜码倒在热腾腾、白花花、散发着浓郁麦香的白皮面上，反复拌匀即可，无需再添加佐料。吃的时候，再搭配上一碗面香四溢的圪崂面汤，旅途的疲劳便会立马消失得无影无踪。

吃“圪崂面”，还讲究个搭伙，人越多，面越香。为何？因为可以“拼菜”。一般行路的人都是三五结伴，大家按各人口味点菜，点的菜各不重复，吃的时候相互可以品尝对方点的菜，而面是免费加的，直至吃饱为止。如今，随着食客口味的多元化，“圪崂面”在原基础上增加了豆芽炒肉、醋熘西葫芦、蘑菇炒肉丝等十余种菜码，口味更加丰富。

曾有一段时间，圪崂村95%的农户兴办起食宿兼营的乡村饭店，有的村民年收益达到300余万元。当地的银行看到村民隔三差五地跑县城存钱取钱，就干脆在圪崂村成立了农村信用社，一方面服务群众，另一方面也能增加业绩。

后来随着交通的发展，包茂高速公路、 西延动车相继建成投用，人们出行有了更多的选择，210国道变得冷清，圪崂面的生意也日渐萧条，村里的面馆陆续关了门。2007年，李庆贵的儿子李纪伍将自己家的面馆迁移到了洛川县城，没想到这一迁，让“圪崂面”再次爆红。于是，其他村民也都跟着“搬家”，在县城、延安、榆林及各个高速公路服务区里开起了面馆，让更多人品尝到了“圪崂面”的风味。

再之后，受外来饮食文化和现代饮食文化的影响，“圪崂面”的市场受限，掌握“圪崂面”技艺的人也越来越少。为抢救、保护和传承“圪崂面”的制作技艺和食俗文化，洛川县文旅部门对与“圪崂面”相关的资料信息进行了普查、登记、建档，详细掌握了“圪崂面”的分布情况及其发展现状，并以文字、图片、视频等手段记录了“圪崂面”的制作工艺流程。

2014年，洛川县政府将“圪崂面”纳入县级第二批非物质文化遗产保护名录，对其进行全方面展示、宣传。

在洛川县政府的保护和洛川人民群众的传承发扬下，洛川“圪崂面”的知名度和美誉度越来越高，与洛川苹果一样，成为了洛川的又一个“招牌”。

如今，圪崂村的面走出了“圪崂”，但还是叫“圪崂面”，招牌不改，风味依旧。

一碗碗热气腾腾的“圪崂面”，正以其独特的风味，让南来北往的客人，在大快朵颐的同时，感受着陕北高山厚土里生活的人们对生活的那份热忱与豪迈。（记者 陶玉琼 通讯员 王刚 张敏）