作为餐桌上常见的蔬菜，西红柿可以说受到了大家的青睐。西红柿原产自南美洲大陆，后因汁水丰富、色味俱佳被引入国内，成为国人的心头好。

实际上，西红柿吃法众多，不管是凉拌、爆炒、煮汤、干吃都让人觉得食指大动，这便是西红柿的魔力。

小编记忆里小时候吃的西红柿酸甜可口，一口咬下去汁水四溢，满满的西红柿味。可现在的西红柿，看上去个头饱满，一口咬下去却是硬邦邦的，皮厚、汁少，不酸也不甜，味道寡淡，总感觉现在超市里的西红柿没有了儿时的味道，那为什么西红柿会变得没有以前的好吃了呢？

西红柿变难吃的原因

1.西红柿的种植品种发生了改变。小时候家里种的西红柿大都是软果型的品种，这类西红柿在口感上明显会提升一个等级。但这个品种的西红柿缺点也很明显：一方面是果皮较软，如果长途运输很容易导致挤压、磕碰与损坏；其次是保鲜时间短，摘下来可能没有几天就开始变质了。

为了保证在长途运输中西红柿不会被挤破，农户们大都选择硬果型的西红柿，这类西红柿的口感不足以与软果型西红柿媲美，但优点在于果皮厚实、易运输、易保存，所以市面上的西红柿大都是这种硬果型的。

2.西红柿的含糖量正持续降低，吃在口中难有酸甜的感觉。为了最大程度提高西红柿的种植效率，大多数农户都是在西红柿接近成熟且其表皮仍是青涩的时候摘下来，等它放置一段时间后自然就会整体通红，变成完整且可食用的西红柿。等待变熟的这段时间，农户完全可以用来运输，等西红柿到地方了，也就成熟了。

可实际上，尽管西红柿的催化作用能够让其在缺乏养分的情况下自动变成熟，但和那些成熟了才摘下来的西红柿相比，其含糖量明显降低不少，再加上农户对硬果型品种西红柿的选择，我们在市场上买到的西红柿就会觉得不好吃。

哪些因素会影响西红柿的口感？

①化肥使用：科学种植培养的西红柿，比起那些长期施化肥的西红柿口感更好。

②种植策略：精细种植管理的西红柿，质量形态和口感比起粗放种植的西红柿更好。

③自然生长成熟的西红柿，口感比催熟的好。

④环境情况：环境优越，光照水分合适，长出来的西红柿口感会更好。

⑤西红柿等完全成熟后采摘，比提前采摘的口感更好。

虽然对于很多人来说，西红柿的口感、风味大不如从前，但也不会放弃对它的喜爱。那我们应该怎么挑选西红柿呢？

怎么挑选新鲜的西红柿？

一看颜色：颜色粉红、浑圆，表皮有白色小点点，感觉表面有一层淡淡的粉色。

二看果蒂：有红绿相间的果蒂。

三看形状：果实整体圆滑，果形周正，成熟适度。

四看果肉：籽粒呈土黄色，果肉红色、沙瓤、多汁。

来源|中国食品报官方平台