老龄人食品安全是“一老一小”安全的重要内容，关乎千家万户的幸福安康。为让养老机构入住的老年人吃得安全、吃得放心、吃得健康，近日，巴中市巴州区市场监管局联合区民政局、区消防大队打响了一场养老机构保“胃”战。

为有效规范养老机构食品经营行为，检查组大力开展囤积食材清理，重点排查过期、腐败变质食材，重点检查养老机构食堂的证照、从业人员健康管理、卫生状况、餐饮具消毒保洁、索证索票、食品留样等情况，对存在的问题当场予以指出，要求养老机构食堂严格对标整改，切实保障养老机构的餐饮食品安全。

针对存在的问题，检查组要求各养老机构食堂严格按照《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，执行食品采购索证索票、登记验收制度，加强食品加工操作过程中安全关键点的控制；改善餐饮加工场所硬件设施设备，确保食堂的各项管理符合法律规定。

结合食品安全“两个责任”相关内容，检查组督促养老机构建立健全食品安全院长负责制，配备专（兼）职食品安全总监、食品安全管理人员，落实日管控、周排查、月调度工作制度，常态化开展食品安全知识和技能培训，建立健全食品安全管理制度，全面落实食品安全主体责任；建立问题清单，进行动态化管理，确保消除安全隐患。结合餐饮操作规范，制定养老单位食堂质量提升实施细则，明确提升标准。

此外，区市场监管局还将养老机构纳入全年餐饮质量提升行动计划，促使全面提档升级，切实提高养老机构食品安全风险防控能力。（作者：田栖宁 记者程伯全 校对：陈瑷）