在岭南人看来，“冬至大如年”，为了迎接即将到来的这个重要节气，东莞餐饮商家们纷纷摩拳擦掌，隆重推出传统美食盆菜。记者采访了解到，今年不少商家表示，在升级食材品质的基础上，盆菜价格基本与去年持平，从传统粤菜酒楼食肆到超市，都推出了盆菜预订服务，除了供一桌人食用的围桌盆菜外，可供2—4人食用的迷你盆菜销量也持续走俏。 

作为东莞人过冬至宴席上的主角，如今盆菜的销量、售价、口味、预订等都有哪些讲究？一起来挑一盆心仪的盆菜吧！ 

盆菜是东莞人关于年夜饭和冬至节日里的共同记忆，其制作通常是就地取材，丰俭由人。盆菜，将多种美味集于一盆，在增加菜品风味的同时，也能够寓意团圆美满，长长久久。 

“我们在十月初已经开始了准备工作，今年盆菜价格和去年一样，在保持选料新鲜的基础上，做好传统口味。”东莞腾龙国际酒店总经理孙涛介绍，即使当下餐饮的人工和原材料成本都有所增加，今年的盆菜价格也依旧没有过多调整，与去年基本持平。他介绍，今年冬至主推的腾龙盆菜中盘是888元/盆，大盘1388元/盆，分别可以满5—6人和8—10人的饮食需求。同时，消费者在冬至前一天预订盆菜，可享受9折优惠。 

“如果在12月1日—12月31日内预订盆菜并交齐全款，可以享受送200元消费券的优惠活动。”莞香楼出品总监陈建明介绍，今年店里针对不同家庭的人数需求，一共推出了三款盆菜，分别是龙虾四喜盆菜、鲍鱼莞乡盆菜、极品长安盆菜，价格分别在998/盆—2398元/盆不等。 

作为近两年在社交媒体火起来的盆菜制作老店铺“林伯家”，该品牌店主的女儿何女士表示，今年主要是针对新年盆菜销售做准备，盆菜价格不会有太大调整，小份盆菜价格不会超过500元。 

“今年的盘菜在鲍鱼方面有干鲍和鲜鲍两种选择，本着薄利多销的原则，即使原材料上涨，我们也没有升价。”圣丰盛宴酒家（东城店）店长陈楚玲说，除夕前预订金玉满堂款优惠后的价格为3288元，里面有十五头吉品游水九节虾、金蚝、关东辽参等多种较为金贵的食材，价格虽高，但一桌人围坐而食也会吃得很满足，其介绍，凡购买店里任一款盆菜，都将赠送价值68元金砖椰汁年糕一份。 

由此可见，东莞市面上的盆菜丰俭由人，可根据人数和口味喜好选择不同价格、不同规格、不同口味的盆菜，另外，商家们不仅将盆菜营销时点对准冬至，更将其延伸至春节，当下已开始接受春节迎新盆菜的预订了。 

“这是盆满钵满的好意头！”市民王女士刚刚预订了一盆传统莞香盆菜，她表示，作为家中逢年过节必不可少的硬菜，她今年和往年一样，已经早早预订好了盆菜，等待过节时和家人们一起分享。 

传统莞味走俏，多种口味可供选择

过去，农村里有喜庆事，便在空旷地方，配木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。 

“我父亲从16岁开始做厨师，距今已有四十余年了。”何女士说，因着这份好手艺，她父亲与盆菜结下不解之缘。作为一家传统店铺，区别于酒楼、食肆，“林伯家”做的广式盆菜只有两种海鲜——虾和鲍鱼，但依旧吸引了众多食客前来打卡。 

酒香不怕巷子深，“去年我父亲最高纪录是一天做了50份！”何女士说。而眼下不仅是林伯家，东莞多家酒楼食肆，盆菜的预订都非常抢手。 

孙涛介绍说，今年的盆菜销量不错，购买盆菜更方便了，大家可以在家吃盆菜、感受节日氛围，又免去做饭炒菜的烦恼。 

“今年盆菜的预订非常火热，冬至作为盆菜销售高峰节点之一，销量比去年同期大概增长了约30%。”陈建明表示。虽然店里只有家人在帮忙，但何女士表示，盆菜的销量按照往年推算能够达到近200份的数量。“我们去年由于产量不够，在销售近200份之后，只能推掉很多订单，今年会提前备料，准备充足的食材来满足食客们的需求。” 

而为了让盆菜满足更多食客的口味，陈楚玲介绍，店里销售的盆菜口味虽然是根据广东人的口味制定的，但消费者也可以个性化的DIY自己喜爱口味的盆菜。 

最低仅售88元/盆，小份盆菜获年轻人喜爱

东莞的冬至很隆重，在这天，一家人齐齐整整在一起吃饭，也饱含东莞人民对生活“团圆美满”的美好祝愿。如今，随着年轻人逐渐成为消费主体，杜绝浪费渐成主流。为了吸引年轻人，考虑小家庭的需要，商家们也推出小份量的盆菜。 

“龙虾四喜盆菜是我们去年东莞盆菜的明星！”陈建明介绍说，因为是4—5人的量，所以购买该口味盆菜的年轻顾客比较多，既能符合节日偏好，也能满足年轻人的口味需求。 

记者浏览某外卖平台看到，今年多家店铺都推出了小份量的盆菜，东莞老饭店、莞香楼、旺阁渔村都有推出4—6人份盆菜，香港食盈碗仔翅甚至推出了“迷你小盆菜”，价格仅需88元/盆，销量也较高。 

“老年人购买盆菜更多是准备将近20人的量，作为大团圆的套餐，而现在购买盆菜的人群趋于年轻化，也多以小份量为主了。”陈建明表示。 

现定现做，鲜制盆菜成为食客首选

今年不少餐饮企业陆续推出小份盆菜，逐渐成为年轻人餐桌的“重头戏”。既满足了年轻人对节日仪式感的追求，而且不用预制，现定现做的盆菜，也成为近年来餐桌“新宠”。 

值得一提的是，今年的盆菜品质，很多商家都从消费体验出发，做了全面升级。“卤制是我们的特色。”何女士介绍，为保障品质，盆菜里的很多食材都需要超过1个小时的提前焖煮烹饪。 

在太钟餐饮集团的官方公众号中可以看到，该集团旗下酒楼的盆菜均为新鲜现做，消费者需提前3天预订，方可自提美味的新鲜制作盆菜。 

“今天下午五点来取，我们就四点半开始做。”陈建明透露，为了保证质量，盆菜都是现做的。订餐量超过5份，还可以送货上门，他表示，今年提前预订的顾客还是很多的。 

一道寓意团圆美满的盆菜，如今被更多的人熟悉和喜爱，受到越来越多年轻人的认可，这为很多家庭过节增添了仪式感和美味。“年味将至，暖乎乎的盆菜和这个冬天非常相配！”市民李先生表示，他今年预订了一个十人份的大盆菜，打算全家老小一起快乐过节。 

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第三届东莞盆菜节即将开启

2024年1月13日，由东莞市餐饮行业协会主办的第三届东莞盆菜节活动将在民盈·国贸城举办。

本次活动现场不仅有多款品牌盆菜可供市民免费品尝，还将有腊味、干货、年货等各色美食供选购。活动将现场展示独具匠心的烹饪技艺，展销美味特色的食材，邀市民共同品尝这场美食、盆菜盛宴。

文字：记者 冯静 见习记者 刘瀚擎

图片：受访单位供图