山西的面

随便拎出一种

都能刷新你的“面条观”

山西人爱吃面，举世皆知

在山西

吃面是件头等大事

有网友戏称：

自己是面肚子，一天不吃面，人都没精神

山西人对面的忠诚和热忱

是刻在骨子里的

01『 为什么山西人爱吃面？』

山西面食文化历史悠久

据资料记载已有两千多年

作为山西人的你有没有想过这么一个问题

为什么山西人格外爱吃面呢？

图源：小红书@蘸点软妹酱

其实原因很简单

地里长什么

家里就吃什么

咱山西地处黄土高原

被山脉围绕

暖湿空气想进入山西也不那么容易

图片来源：百度百科

适宜整体偏干旱气候的小麦

自然成为了山西人主食的不二选择

02『 在面食种类上疯狂输出 』

中国会吃也爱吃面的省份有很多

但官方认证的“中国面食之乡”只有一个

那就是山西

把一捧面粉放到山西

能变化出无数花样：

握溜溜、圪搓搓、切板板、溜溜尖、

圪团团、铲片片、圪瘩瘩、高粱面鱼鱼、

山药蛋擦擦、荞面窝窝、莜面角角…… 

以上这些

也只是山西面食的冰山一角

据统计

山西的面食多达1800余种

咱们就是说

一天三顿都吃面

吃上一年都不会重样！

而且山西面食可盐可甜

要是想再来点儿下午茶

还有

闻喜煮饼、神池麻花、太谷饼...

图源：小红书 @运城文旅

山西是面食界真正的百花园！

03『做好一碗山西面，需要“十八般武艺”！』

山西面食的制面工具千奇百怪

你能想到的、想不到的都可以用来做面

例如

用铁片，能削出闻名全国的刀削面

用刀，能切出山西四大面食之一的刀拨面

用“抿尖床”，能擦出抿蝌蚪

用剪刀，能剪出剪刀面

用铁筷子、特制拨板，就能剔出剔尖

还有很多不借助工具就能做的面食

比如，徒手捻出小巧可爱的猫耳朵

图源：山西广播电视台

用嘴吹出薄而不破的面气球...

在做面这件事上

山西人开了上千个脑洞 

04『 万物皆可臊子 』

相比于其他地方的面食

有着固定的伴（臊）侣（子）

山西面食更像是专属于山西人的主食

就像南方的稻米

北方的馒头、大饼一样

贯穿于三晋儿女的一日三餐

如果你的家庭偏爱酸口

那西红柿鸡蛋肯定会和你的面条喜结连理

如果你的家庭注重营养搭配

那烩菜将是臊子的不二之选

如果你家无肉不欢

那一锅小炒肉可能都不够你一顿饭造的！

这是山西人的餐桌主角

家家户户的拿手小菜都可以与他完美结合

山西人乡愁的“解药”

就在这一碗碗面里！

即使是一碗最普通的

也能把地道的山西味发挥得淋漓尽致

对故乡的眷恋

从这碗面条走进心里