中国有好菜 第四期

“天府之国” 成都！

上菜啦！

鱼香肉丝、宫保鸡丁、

水煮肉片、夫妻肺片、

麻婆豆腐、泡椒凤爪

……

无辣不欢 辣的过瘾

川菜登场 大杀四方

食在中国 味在四川

“世界美食之都”成都 

今晚 上菜！

宫保扳指

米其林餐厅里藏着

荔枝味的猪大肠？

看到这个菜名估计很多朋友都蒙了，“宫保鸡丁”咱们都吃过，那么宫保扳指是啥呢？

扳指，是旧时射箭为便于拉开弓弦而戴在拇指上的一种玉石指环。大肠切成段烩制之后和扳指特别像，所以也叫扳指。

咱们今天的这道宫保扳指，可不得了。可是咱们成都米其林一星饭店芳香景的招牌菜！

宫保扳指是将软炸扳指与宫保汁结合的一道创新菜品，软炸扳指也是徐悲鸿与张大千的最爱。

那为啥是荔枝味呢？这就要说到咱们“宫保”的特色了，酸多于甜味一点点是为荔枝味，而甜多于酸一点点就是糖醋味~

“宫保”即“煳辣荔枝味”，特色便是“麻辣味、荔枝口，刚中有柔”，吃起来酸甜多汁如荔枝，咸鲜爽口，同时略带干辣椒发煳的香味。

这里要划一下重点：

我们中国菜只有川菜才讲味型，川菜有24个味型。

咱们刚才说的糖醋味和荔枝味就在其中，除此之外还有咸鲜味、麻辣味、家常味、姜汁味等等……

如果对酸酸甜甜的宫保菜系情有独钟，国宴菜大师这道“宫保虾球”也一秒让你种草。QQ弹弹、一口鲜甜。

啥也别说了，赞！

脆皮麻婆豆腐 

麻辣鲜香一口爆浆！

麻婆豆腐是一道无人不知，无人不晓的川菜。

作为“川菜”麻辣味型的表率，麻婆豆腐至今已经有160多年的历史了。

麻婆豆腐最讲究的是“麻、辣、烫、整、酥、嫩、鲜、香”，这其中最重要的一味材料就是上等汉源花椒，它赋予了麻婆豆腐“麻”的灵魂震颤。

辣是个性，酥是神韵，烫是气魄，香是灵魂，嫩是柔情，整是完好，看似简单的一道麻婆豆腐，实则包罗万象，尽显川菜风华。

这道脆皮麻婆豆腐，和平时的麻婆豆腐可大不一样，做好的麻婆豆腐用薄薄的豆皮包起来，再油炸。

吃起来外酥里嫩，一口爆浆，一口入魂的脆皮麻婆豆腐，你种草了吗？

回锅肉

流传最广的家常菜，

原来有这么多讲究！

相传回锅肉起源于北宋或更早的时期，人们在进行祭祖的过程中，通常需要使用“刀头肉”（猪坐臀肉），并且在祭祀完成后加以烹饪食用。

入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川！

回锅肉源于民间祭祀，每月初一、十五人们都将煮熟的五花肉作为祭品祭祀，仪式结束后，就将肉拿回家改刀加工，回一下锅。

由于是对猪肉进行第二次烹饪，便有了“回锅肉”的名字。回锅肉属于川菜“家常味型”的代表菜，想做好正宗的回锅肉并不容易。

二刀土猪肉+三年以上老豆瓣，这是必不可少的灵魂搭配。肉片0.3cm厚，火候要精准！这都是做好这道回锅肉的制胜法宝。

在传统回锅肉的基础上创新而来的回锅多宝鱼，又有另一番美妙滋味。

鱼的鲜味，加上回锅肉的独特做法，让这道回锅多宝鱼成了新晋“白月光”。

传统的坚守才有融合的创新。正是一代又一代川菜大师对于川菜传统味型的严苛坚守，才有新一代川菜厨师在此基础上的不断出彩创新。

这趟成都美食之旅

哪道菜戳中了你的“柔肠”？

宫保扳指酸甜滚烫

脆皮麻婆豆腐一口爆浆

川菜之王回锅肉麻辣鲜香

……

谁才是你心目中的川菜之王？

锁定 河南卫视 

4月12日21:28分

中国有好菜

成都 上菜啦！

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责任编辑:王一通

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