隆回，游走在美食与民艺古韵之间，美食和民艺都是历经岁月流转留存下来的瑰宝，其间满是隆回人骨子里的浪漫与坚持。

腊味合蒸猪三宝：舌尖上的乡愁

腊味合蒸是邵阳逢年过节每家每户必备的一道主菜，象征着团圆吉祥。邵阳人对腊味有一种深入骨髓的热爱，有时在外地总会想要吃一碗腊味合蒸缓解乡愁。而隆回最地道的腊味合蒸要属花瑶的腊味合蒸猪三宝，腊香浓郁，口感独特。

每年立冬以后，由农户散养的土猪五花肉、优质的泉水豆腐和土猪猪血杂糅拍打成团，用柴火长时间低温熏制出猪血丸子。用来制作香肠和腊肉的猪肉，也都来自雪峰山高海拔地区养殖的山猪，肉质紧实，嫩而不柴。将“猪三宝”用温水清洗，褪去其时间积淀的外衣，再切成大小略同的片状，下锅清蒸，便造就了隆回这道传承了600多年的美食。这看似简单的烹饪方式，实际上是几代人的记忆传承，满满都是淳朴的家乡味道。蒸好的“猪三宝”散发着浓郁的腊香，与调配好的辣椒油交融碰撞，柔韧不腻，唇齿留香，回味悠长。

隆回三辣：辣劲十足 美食常伴

自古以来，湖南人无辣不欢，隆回也是一片爱吃辣的热土，其“三辣”更是久负盛名。“三辣”即辣椒、大蒜、生姜。

隆回雨水、阳光充沛，特别适合朝天椒的种植。再加上当地人文底蕴深厚，人们对辣椒有独到的培育和加工技艺。因此辣椒除了满足当地人对辣的需求，还通过多种方式销售各地，湖南军杰食品科技有限公司便是突出代表，其生产的辣椒色红味辣，香脆爽口，带有坛香。目前，公司就辣椒推出了剁辣椒、泡椒、下饭菜、风味休闲、辣酱礼盒等多个系列，不仅将辣椒利用最大化，还带动了当地许多农户发家致富。

红皮大蒜是隆回一大特产，因其外皮呈紫红色，故名红皮大蒜或紫皮大蒜。据传该产物是汉朝张骞出使西域是引进的，因此又名胡蒜。红皮大蒜瓣形美观，辛香味浓，辣素高于其他蒜类，且含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸等各种物质，营养价值很高。

虎爪生姜同样也是隆回特产，因形似虎爪而得名，它肉质细密，脆嫩多汁，清香微辣带点甜。虎爪生姜同样营养丰富，还是一种重要的中药材，有驱寒散气、解表止咳等功效，备受广大使用者喜爱。

民间流传着这样一句俗语：“姜辣口，蒜辣心，辣椒辣圜心。”对“三辣”独特辣味进行了生动概括。

龙牙百合 至味珍品

“百合邵阳出者，特大而肥美”。龙牙百合是隆回县久负盛名的物产，种植历史可追溯至宋朝，其瓣形鲜艳，肉质肥厚，色泽洁白至宝黄，形似龙牙而得名。

龙牙百合被誉为食中珍品，含有丰富的淀粉、蛋白质和脂肪，并具有补肺养阴、清新安神的药用功效，是国家卫生部首批公布的药食同源的食品。

精心处理后的龙牙百合，口感粉糯香甜，营养丰富，是老少皆宜的滋补食材。龙牙百合做法多样，清蒸、爆炒、煮粥、煲汤，晶莹剔透的百合瓣，带着绵绵的清甜口感，沁人心脾。

古法红糖 山界名片

山界回族乡地处隆回县南部边境，石山多、耕地少、缺水易旱，土地富硒，适合白霜荻蔗的生长。白霜荻蔗甜而多汁，是山界蔗糖的主要原料。山界蔗糖，因色泽红亮又叫红糖，山界回族乡古法制作红糖已有600余年的历史。

“凝结如石，破之如沙”。山界红糖经开泡、赶水、出糖、打沙、成型等18道古法工序，采用传统柴火熬制6到8小时熬制而成。成型的红糖切开后内部有明显的沙纹，碾碎之后呈现沙状。咬一口，酥嫩甜润；泡一杯，甘甜入口。因其为纯手工熬制，零添加，更容易吸收，有理气补血之效用。

山界红糖不仅散发着甜食的诱人气息，也讲述着祖先的智慧、历史的沉淀和大自然的无穷魅力。

金银花开 清润心田

“犹堪倚长夜，独味忍冬花”。隆回盛产金银花，其产地主要集中在小沙江镇、麻塘山乡、虎形山瑶族乡、大水田乡四个乡镇，是全国最大的金银花原生态种植区。

隆回金银花大多生长在高寒山区，颜色却生得翠绿，颇有一种傲霜斗雪，坚韧不凋的气质。每到7月中下旬，金银花盛放季节，花香四溢，香飘万里。身穿艳装的花瑶姑娘在叶绿花丛中欢快地摘花，山间时而传来悦耳绵长的歌声。

隆回金银花药食同源，浑身是宝，自古便被誉为清热解毒、防病抗癌的良药。古时就有瑶汉游民常上山采摘其花配药，用来医治疑难杂症。金银花吃法丰富，可做凉茶、糕点、甜汤等，还可入菜，煲粥，其独特的清新口感使得菜品清凉爽口，带来“清风”般的体验的同时也芳香疏散、滋补全身。

（记者 姜思慧）