“二十七 宰年鸡”

你知道古人是如何处理鸡肉的吗？

三个看点 带你认识

“烫鸡图”壁画砖

01

一千多年前的古人如何处理鸡肉？

请看VCR↓

1600多年前的一天

身处边塞嘉峪关的两名女子

正在为一顿丰盛的餐食做准备

△“烫鸡图”壁画砖 甘肃省博物馆藏

只见她们跪坐在地上

两只袖子高高挽起

眉头微蹙

聚精会神地给热水里宰好的鸡去毛

左边盆里的鸡隐约可见红色鸡冠

应是公鸡

右边盆里的鸡则是母鸡

整个壁画砖配色简单

仅用到了三种传统中国色：

墨、赭石和朱

线条简洁流畅

寥寥数笔

为我们定格下了极具生活趣味的一幕

原来千年前古人处理鸡肉的方法

与我们现在别无二致

△“烫鸡图”壁画砖 甘肃省博物馆藏

这幅“烫鸡图”壁画砖出土于

嘉峪关魏晋5号壁画墓

是中国古代绘画艺术的一份珍贵遗产

有助于研究南北朝时期绘画风格的演变

02

过年的菜单准备好了吗？

古人吃鸡指南来咯

在拔过鸡毛

把肉处理好之后

古人又会如何烹调鸡肉呢？

△彩绘木鸡 甘肃省博物馆藏

羹、炙、炮、烝（通“蒸”）

濯、脯、腊、醢（hǎi）

这些统统都是烹饪方法

放在菜单里对应的就是

鸡汤、烤鸡肉串、“叫花鸡”、清蒸鸡肉

炸鸡、咸鸡肉、风干鸡肉、鸡肉酱

△“烤肉煮肉图”壁画砖  甘肃省博物馆藏

可见，在吃鸡这方面