悠悠万事,吃饭为先。云南腾冲和顺,对“食”颇为讲究,颇为包容,吃不再局限于胃袋的充饥,更注重舌尖上味道的丰腴与享受。
飘香四溢的烤猪蹄、清香丝滑的卷粉、浓郁可口的烧麦、清凉糯软的松花糕,一系列颇具当地特色的美食已让人目不暇接,但和顺的美食不仅于此,醇香的咖啡、诱人的甜品、酥脆的炸鸡、美味的汉堡,更是香飘万里。
“晌午”饭一般是指午饭,而腾冲的晌午饭是在15:00-17:00这个时间段,到了这时,农村已在吃饭,而和顺古镇的人们则是爱去街头巷尾买一份喜爱的小吃填一填肚子,也叫做“吃晌午”。下午三点,微风和煦,阳光明媚,此时肚子正空空如也,伸个懒腰,约三五好友,去和顺吃“晌午”去。
当地人对这两类美食起了个相当有趣的名字,“土晌午”和“洋晌午”。顾名思义,“土晌午”是属于和顺原汁原味的本土味蕾,而“洋晌午”,则是在时代发展中,和顺不断兼容并蓄,引入的大众、潮流、新颖的时尚吃法。
“土晌午”和“洋晌午”无不浸润和保存和顺中原文化的精髓,同时又吸收了外来文化的精髓,与传统本地文化交流整合,创造出了有着和顺特色的美食文化。
保留原有的,汲取新生的,这种“以和为贵,顺势而为”的美食文化与腾冲、和顺的历史不无关联。腾冲,是古代川、滇、缅、印南方陆上“丝绸之路”的必经之地,是马帮重镇。经济贸易的往来,带动了文化的交流,和顺也因此成为中华文明与南亚、西方交融的窗口。文化的包容与开放不仅仅局限于“食”,还体现在建筑、牌匾、赌石等斑斓文化里,甚至成为流淌在和顺人骨子里的秉性。
猪脚先卤后烤,烤到表皮酥脆金黄,里层香糯,撒上芝麻和辣椒,口水都要流出来了。蘸上灵魂蘸水腌菜膏,那口感堪称一个绝。
一碗豆粉,细腻丝滑。
除了豆粉,稀豆粉,大薄片豆粉,黄金酥也值得一尝。
薄如蝉翼的卷粉皮包上米线、黄瓜等丰富配料,沾上些许辣椒油,咬一口,卷粉的清香瞬间在舌尖散发出来。
烧麦个头小巧,绝薄如纸,透过皮子,可以看到里面粉莹莹的鲜肉馅,吃起来一口一个,且纸皮子里还包着一兜鲜肉汤汁。