“把糯米饭摊在锅里，用铲刀在锅里慢慢压、刮，摊成薄薄一片，烘熟后铲掉就是‘风枵’了。”1月25日，走进南浔区练市镇荃步村，村民施贵龙正熟练地在灶台上运作着，“唰唰唰”就铲出了一锅完美的风枵。

“枵”原用来形容织物稀疏而轻薄，在《天工开物》中写道：“又有蕉纱，乃闽中取芭蕉皮析缉为之轻细之甚，值贱而质枵，不可为衣也。”糯米饭糍干摊得轻薄如丝缕，仿佛风一吹就能吹走，故而得名“风枵”。

只见施贵龙从锅里打出半勺喷香的糯米饭，甩在大铁锅里，用力将糯米饭团涂抹在锅的四周，沿着锅壁用力旋拓，直至米饭变成了软糯的糍粑。摊的时候讲究用巧劲，全靠手腕力度的掌握，才能摊出薄而均匀的风枵，这是一项考验功力的力气活，因此，即使大冬天做风枵也会让人大汗淋漓。

除了手腕的力度之外，制作风枵，火候也很重要，“柴火要看牢，火大了容易烧焦，铲上来‘卖相’不好，火小了糯米就会糊锅铲不掉。”施贵龙一边说着一边将多余糍粑刮下，只剩薄薄一层附于锅壁。几秒后，在灶火烘烤下，饭糍很快干燥脆熟。用锅铲将整锅饭糍快速铲出，放在一旁的团匾里晾开，一片风枵就算完成了。铲好的风枵呈卷曲状，只需要密封保存即可。

大家围在土炉边，掰碎一片刚铲下的风枵，此时的风枵贴锅一面略显焦黄，吃起来松脆喷香，还带着微黏。

小瓷碗里放上几片风枵，加一勺白糖，沸水冲下去，通透澄净，浮上水面，沿碗边流转，香气袅袅而上。抿下去，口感绵软滑溜，温润甘甜，入口即化。家人朋友围坐一起品风枵、聊家常，感受这一碗“甜甜”的南浔年味。