近期，绵阳市市场监督管理局发布了2023年第10期食品安全监督抽检信息的通告，此次抽检涉及保健食品、饼干、餐饮食品、水产制品、水果制品、速冻食品、调味品、饮料等24大类共计387批次样品，有9批次样品不合格。

其中1批次北川羌族自治县永昌镇好又多超市永昌店售卖的单晶冰糖干燥失重复检不合格；1批次绵阳市游仙区天天惠利商贸有限公司售卖的沙嗲素牛肉干（调味面制品）三氯蔗糖不合格；1批次三台县潼川镇汇星商场售卖的菠菜毒死蜱不合格。2批次过氧化值（以脂肪计）不合格，分别是三台县潼川镇盛和上宴中餐厅的生花生、三台县碟宴中餐馆的生花生。

值得注意的是，抽检中有4批次恩诺沙星超标，分别是四川佳琪酒店管理有限公司的牛蛙、三台县潼川镇小林娃水产品经营部的牛蛙、三台县羊卓商贸有限责任公司的黄辣丁和牛蛙。

从数据中可以发现，对于牛蛙、黄辣丁这些水产来说，恩诺沙星不合格似乎像一个“癞皮糖”一样，总是被连带着揪出来，回望过去几年，也同样如此。

2020年，广东省市场监管局关于8批次食品不合格情况的通告中，1批次花甲恩诺沙星超标。

2021年，重庆市江津区市场监管局发布关于4批次不合格食品核查处置情况的通告中，4批次不合格均为恩诺沙星超标，涉及泥鳅和牛蛙。

2022年，河南省市场监管局发布的关于43批次食品不合格情况的通告中显示，1批次鲈鱼（活）被检测出恩诺沙星超标。

2023年，浙江省市场监管局第47期食品安全监督抽检信息通告中，涉及鳊鱼、小黄鱼等5批次样品中恩诺沙星超标。

除这里通告显示的以外，全国各地几乎都有水产中恩诺沙星超标的相关报道。

到底牛蛙、黄辣丁这些水产为何总是检测出恩诺沙星呢？

事实上，这跟恩诺沙星的功能有关。恩诺沙星是被国家指定的动物专用药，主要抑制动物体内各种病菌的生长，因为几乎对水生动物所有病原菌的抗菌活性均较强，一般用于水产养殖的比较多，像黄鱼、黑鱼、黄颡鱼、黄鳝、鲫鱼、牛蛙、汪刺鱼等都有可能会在养殖中放入恩诺沙星。

虽然恩诺沙星是合规使用的抑菌剂，但恩诺沙星不合格的问题却越发引人关注。据市场反馈，2022年，全国黄辣丁养殖总产量为59.98万吨、牛蛙产量约65万吨，而2023年牛蛙的养殖总量甚至涨到80万吨左右。随着这些牛蛙、黄辣丁等水产流入市场的越多，恩诺沙星不合格可就不是一个小问题。

南昌大学第二附属医院营养科主任冯霁就曾表示，对人体来讲，长期食用恩诺沙星超标的食物，会出现一些胃肠道反应以及头晕头痛；并对这类的抗生素造成耐药性，严重的话，会增加肝脏代谢的负担，造成肝脏的损害。

而大多数水产恩诺沙星不合格的原因有如下2种：

一是用药后没有休药期过渡。任何动物在可屠宰、产蛋和产卵等前，如果有使用兽药，都必须根据药物在动物体内的消除规律，制定休药期。在停药后还需要采集各个组织进行残留量检测，直至最后所有采样组织中均检测不出药物为止。如果水产在屠宰出售前使用过恩诺沙星药物，没有经过足够时间的休药期，就会造成恩诺沙星的残留。

二是超量使用恩诺沙星药物。任何兽药在使用过程中，都有着严格的用量和周期规定，大剂量或者长时间的用药，就有可能造成动物体内药物大量残留。

恩诺沙星虽然只是抽检食品的一个项目，但是对于喜爱水产的消费者来说，对于正处于高速发展的水产市场来说，它的问题还是值得重视的。

作为养殖户，需要按照国家法规及养殖标准，严格用药，出现问题时需要到指定正规的兽医站或药店采购合规药物使用。在使用过程中，还需要遵守正常规范的流程来进行操作，同时遵守休药期的规定。

作为商家，也需要在销售过程中保证所售货品符合食品安全标准，认准有资质的食品供货商，保证食材安全，保障消费者最基本的食品安全要求。

作为监管者，需要加大对水产生产、流通、销售全环节的监管力度，督促水产经营者严格遵守食品安全法律法规等相关规定；加强对市场销售水产品的抽检检测，且及时提供相关抽检服务；发现违法行为时严格依法查处。（记者梁计）

部分信息来源：中国食品安全网、中国质量新闻网、共研产业咨询（共研网）