腊肉，是传统工艺熏制的一道独特美食，它是岁月的痕迹，生活的味道，情感的寄托，独特的记忆。万源地处秦巴山区腹地，“高山、富硒、有机”这一神奇的生态资源禀赋，造就了当地农特产品独具特色、闻名遐迩。万源将腊肉作为当地特色产业来发展，临近年关，万源老腊肉也进入了“产销”旺季。

在万源市永宁镇一家腊肉熏制加工房里，宰猪、腌制、传统工艺熏制……几十个工人忙得不亦乐乎。熏制腊肉，是巴人老祖先留给我们的一种文化，在古代，腌制腊肉主要是为了以丰补歉和长期保存，从而探索出的一种肉的储存方式。万源老腊肉采取传统的纯手工熏制方式，选取青㭎树和柏树丫小火慢熏至少一个月之后，再进行排烟、销售。

万源市立江食品有限公司负责人 项立江：我们传统的熏制工坊和制作技艺已经成功申报为达州市非物质文化遗产，我们也将继续把这个传统制作技艺传承下去，让更多的人品尝到真正万源老腊肉的味道。

经过精心腌制，再经过烟熏火烤的腊肉产品，最终成为一道诱人的美食，每一块老腊肉都像是岁月的艺术品，每一道工序都充满了生活的韵味。因对腊肉有着独特爱好和刻骨的记忆，几年前，项立江从外地返回万源老家，搞起了黑猪放养和腊肉加工销售，采取“线上线下、直播带货”等多种方式，腊肉产业做得风生水起。

万源市立江食品有限公司负责人 项立江：我们的销售，目前为止就是线下的商超、门店还有些代理团、还有些团购。然后线上的就是抖音带货，视频号带货，达人带货。每年我们的产量基本上达到150吨左右，我们的产值基本上达到1500万到1700万之间。

万源老腊肉因食材优质、工艺传统、口感极佳，深受广大消费者的喜爱。为了满足城镇人口的味蕾，万源市将传统的老腊肉做成了特色产业，以“万源老腊肉”进行品牌打造，被认定为“全国农产品地理标志”产品。临近年关，万源老腊肉也以诱人的“腊香”，源源不断飘香市民餐桌，预计今年销售量可达2500万斤左右。

万源腊肉销售门店业主 杨娟：目前我们已经备足了货确保旺季销售，而且每年的回头客都比较多，除门店每天销售几百斤外，同时也会发送到广州、上海以及云贵川等全国各地。