肉汤的鲜味往往超过了肉，大家因此以为肉的精华都跑到汤里去了。实际上，汤味道再好，营养也无法与肉“媲美”。味道好不代表有营养，即便是煲两个小时以上，食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。