最近哈尔滨“火出圈”，我们怎么能错过这道经典的东北佳肴？在家就能做！

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

锅包肉

01材料

猪里脊肉或者瘦肉300-500克，胡萝卜丝、葱丝、蒜片、姜片适量，淀粉、料酒、食盐、白砂糖、白醋、老抽、花生油少许。

02做法

1、猪里脊肉或猪瘦肉切成大小均匀的薄片，用刀背拍一下，放入料酒、食盐腌制20分钟。

2、淀粉用清水搅匀，静置半小时，把上层的清水倒掉，剩余的淀粉倒在肉片上，抓匀。

3、锅里油温六成热，放入肉片，炸至定型捞出，油温升高，再次复炸至金黄捞出备用。

4、 锅留底油，放入调好的糖醋汁（4勺白醋，3勺白糖，再加入少许老抽调色）炒至粘稠冒泡，接着下入胡萝卜丝、葱丝、蒜片、姜片翻炒后，加入炸好的肉片翻炒裹上汁即可。

03医生点评

锅包肉起源于哈尔滨，清代时，官厨郑兴文在道台府里宴请国外宾客时，考虑外国人喜欢吃甜酸口味，于是在菜中加入糖醋，并起名叫锅爆肉。由于外国人把仄声字“爆”读成平声字“包”，于是“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。其中用的猪里脊肉或猪瘦肉较为鲜嫩可口，油炸松脆，糖醋汁酸酸甜甜，增加风味，让人食欲大增，非常适合家常便饭的菜式。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍