通讯员 谢良宏  

　　得天独厚的象山港地理环境，孕育了风味独特的海鲜。一年四季，月月都能吃到时令的海鲜，这一带的居民口福不浅。

　　正月有鲻鱼、青郎鱼、泥鱼、状元蟹。“千鱼万鱼，不如鲻鱼”。鲻鱼的吃法，祖辈传下来是碎煎打冻，煮好后盛装在大木盆里，自然结冻后上盘，特色是鱼肉软嫩、冷滑，鲜甚。青郎鱼以雪菜咸齑煮为主，泥鱼以做醋溜鱼羹为佳。

　　二月是一年之中海鲜鱼类上市最少的季节，俗话说“杨柳青，断鱼腥”。但小海鲜还是不断，诸如绿杂、白杂、黄眼杂、青鲫等，吃法以清蒸为主。

　　三月吃蛏子、香螺、乌贼。“三月种田落洋生”，说的是农民开始浸种下秧，渔民开始出洋捕鱼。此时的贝壳类是时鲜品，这时节，滩涂产的蛏子个大、肉嫩而肥，香螺更是肉壮而膏满。至于乌贼，又名目鱼，红焖乌贼、咸菜目鱼就是下酒的佳肴。晒干成鲞，古称明府鲞（宁波古称明州府），是舟山著名的海鲜干货贡品。

　　四月吃大黄鱼、小黄鱼、马鲛鱼、扁跳鱼、白鳊鱼（银鲳）。“四月月半潮，黄鱼满船摇”“小满到，黄鱼叫”。大黄鱼、小黄鱼因鱼头的两颗耳石特别发达而属石首科，每年春季“楝子花开石首开”，黄鱼向沿海洄游，绵延数里，声响如雷。大黄鱼是唐宋时的贡品，舟山、宁波人称咸菜大黄鱼是海鲜中的第一美食。咸菜马鲛鱼，肉质鲜嫩，暴盐后清蒸，肉质像鸡丝。

　　五月吃鳓鱼、鲳鱼（乌鲳）。鳓鱼骨硬刺多，极易变质，鲜白鳓鱼味道当然不错，但留在人们记忆里的是三暴咸鳓鱼居多，“三暴”指经过三次盐渍。咸鳓鱼炖蛋、炖肉饼子，鱼与蛋、鱼与肉优势互补，浓香扑鼻，都是“压饭榔头”。

　　六月吃孔鳐（甫鱼）、沙鱼、弹涂鱼。前两种鱼是渔民用拉钩或溜网捕捉的，弹涂鱼则是滩涂穴居鱼类。弹涂鱼其貌不扬，但其味鲜美。清初文学家李邺嗣就曾赞美“最是鲜腥风味好，‘阑胡’羹美杂丝瓜”。词里提到的“阑胡”就是弹涂鱼。现宁波城里的几家大酒店推出“新十大名菜”，其中一道叫“椒盐跳鱼”，跳鱼就是弹涂鱼。

　　七月吃鮸鱼。鮸鱼也属石首科，但鱼体比大黄鱼大，肉质也比大黄鱼坚实。俚语有“吃过鮸鱼脑，宁可弗要廿亩稻”。

　　八月吃泥螺、青蟹、白蟹（梭子蟹）。八月桂花泥螺，粒大、壳薄、肉脆、色黄。泥螺以盐渍为多，三四天后即可食用。这是一种泥涂产小海鲜，现在盛行葱油泥螺和做汤。“八月蝤蛑可抵虎”，蝤蛑即青蟹，梭子蟹俗名叫白蟹。现在以养殖蟹为主，吃法除清蒸、水煮蘸酱油外，盛行葱油浇拌和做蟹煲。

　　九月吃望潮。古人有诗曰：“骨软膏柔笑贼微，桂花时节最鲜味。灵珠不结清丝网，八足轻赴斗水飞。”望潮是章鱼家族中的佼佼者，个儿娇小，身体头腹小的如鸽蛋，大的像鸡蛋，1公斤有几十只，捕获量少。“初秋八蛸上，丑态咀芳鲜”。秋季是望潮成熟的季节，满肚子是膏黄，此时的望潮是其他海鲜所不能比拟的。

　　十月吃黄鱼、梅童鱼、虾潺。俗谚说“小雪小捉，大雪大捉，冬至旺捉”。霜降以后，带鱼上市，带鱼的上市日子最长，腌咸后也作常年下饭。梅童鱼此时成熟，色泽金黄，肉质鲜嫩，清炖后鱼体鱼汤会溢满油。十月虾潺体白嘴红，“桃花蛏子菊花潺”，十月是吃虾潺的大好时光。

　　十一月海鳗大量上市。海鳗含钙量高，肉质洁白鲜嫩，味道鲜美，以暴盐清炖为主要吃法。选取三四斤重的海鳗，用刀沿鳗脊剖开，撒上盐，用竹条撑开，用西北风风干，即是新风鳗鲎。

　　十二月吃红膏炝蟹。在新鲜梭子蟹中挑选肉壮膏满的雌蟹，洗净后浸入饱和食盐溶液中，上用石块等将蟹压入盐水中，浸渍两三天即可食用，膏越多越鲜美。