王奇一家跟师傅学做冬蓉月饼。

文/图 江门日报记者 张华炽

“尝到了非遗技艺的味道，我现在爱上了海宴冬蓉月饼！”来自中非共和国的YACKOISSET DEDEMOGANE GUY给自己取了一个中文名字：王奇。他说，这是因为自己有着强烈的好奇心，喜欢尝试新事物。这份好奇感，在他遇到冬蓉月饼时体现得淋漓尽致。还没吃过冬蓉月饼前，他表示自己喜欢豆沙的味道，爱屋及乌，也最喜欢豆沙月饼。谁知，他尝了一小块冬蓉月饼后，连连惊呼喜欢上了这种味道。

接受采访这天，王奇不但对中国月饼有了“新欢”，还带着一家四口来到台山市海宴镇，体验非遗技艺，制作冬蓉月饼。“我可以拜你为师吗？我觉得这个很了不起。”王奇希望正式拜师，真正掌握这门非遗技艺。

中秋节有了更深刻的意义

王奇对中秋节的理解是，这是一个阖家团圆、共享幸福的节日：“中秋节是个传统的好节日，另外月饼很好吃。”不过，王奇提倡，月饼虽好吃，但为了健康着想，“不能（无节制地）吃太多”。无论是中秋节，还是中国的其他传统节日，王奇都能侃侃而谈。

王奇不但在中国生活了21年，还与一位中国姑娘结为夫妇。2002年，王奇来中国开始了硕士研究生学业。刚开始时，中秋节对他来说，是一个不用上课、可以留在房间休息的假日。“老师和同学会给我送中秋节礼物，比如月饼，我觉得很好吃”。月饼，便是王奇与中秋节互道“你好”的开始。2006年，王奇完成硕士研究生学业后来到江门，在一家摩托车企业工作。在这里，他邂逅了人生中最美好的事，与心爱的中国姑娘徐宁走进婚姻殿堂，之后更是有了徐俊奇、徐俊逸两个孩子。

这时，中秋节对于王奇来说，有了更深刻的意义。他说：“月饼是属于中秋节的特别食物，到了中秋节，大家吃月饼，不但是品尝美味，也是感受团圆。”对于冬蓉月饼，王奇接触得不多，在来到海宴冬蓉制作技艺传承基地品尝冬蓉月饼前，他告诉记者，自己很喜欢豆沙馅料的点心，豆沙月饼是他近些年来的心头好。不过，来到台山后，王奇“移情别恋”了：“这月饼好吃，我现在爱上了海宴冬蓉月饼。”他说，这是中国美食常带给他的惊喜，也让他对许多事物保持好奇，敢于尝试。“刚来中国时，火锅就让我很惊喜，那时许多留学生觉得稀奇，但不敢尝试。我很好奇，就试了试，发现很好吃。这也让我有了一个认识，那就是只要保持好奇，敢于尝试，许多惊喜在等待我去发现、去感受。”王奇表示。

“我们今天来到台山，感受非遗技艺，学习制作海宴冬蓉月饼，相信是一种快乐的经历。”王奇和妻儿分享了他对这次经历的期待。

制作冬蓉月饼让他着迷

海宴冬蓉非遗技艺传承人张劲超向王奇一家介绍，制作出合格的海宴冬蓉并不容易。制作时，要先把灰皮冬瓜清洗干净，削皮刮瓤，然后将冬瓜切成粗丝煮熟。煮瓜的火候全靠经验拿捏，过火易烂，小火不熟且带有瓜青味。冬瓜煮熟后，需“过冷河”，即用清水冲洗，使冬瓜丝冷却，更加紧实，也洗去了表面的杂质。其后，将冬瓜丝装入麻包袋，用麻石压住，挤出水分。这时的冬瓜丝便可以开始加糖加油炒制，全程需要数小时。炒到冬瓜丝像冰玉一般，黄澄透亮又清甜爽口，就制作完毕了。

关于冬蓉的起源，张劲超给王奇一家讲述了一个民间传说：海宴镇一位老人在厨房用冬瓜煲糖水，却只顾着跟邻居聊天，忘了锅里沸腾的糖水。待老人回过神时，水早已煮干，只剩下冬瓜渣了。或许是因为冬瓜与糖的比例调得刚好，这些冬瓜渣甜而不腻，非常美味。老人灵机一动，把冬瓜渣当成馅料放入糕点中，意外发现糕点格外美味。随着时间的推移，当地人都学会了制作这种美味的馅料。

2017年，台山海宴冬蓉制作技艺入选江门市第六批市级非物质文化遗产；2018年，海宴冬蓉制作技艺入选广东省第七批省级非物质文化遗产。

在参观了广东省非物质文化遗产海宴冬蓉制作技艺传承基地后，王奇一家对这次体验充满了期待。“这就是我们刚吃的冬蓉。”月饼师傅拿出制作月饼的材料时，王奇的孩子好奇地看着冬蓉，只见冬蓉形如青绿色的碧玉，呈一丝丝透明状，像鱼翅一般。靠近轻嗅，还能闻到冬瓜的清香。

“饼皮和馅料要过秤，饼皮厚一点薄一点，馅料多一点少一点，都会影响口感。包馅时力道要轻柔，接下来就是用饼模做型，这样按进去，然后用力敲敲，月饼就出来了。接着，在成型的月饼上轻轻刷一层蛋液，烤好回油后，还能提升整体香酥口感。”……在制饼师傅的示范和指导下，王奇一家开始尝试制作月饼。

制饼师傅教得用心，王奇一家学得细心，很快，一个个冬蓉月饼在他们的合作下诞生。“人生中第一次尝试，感觉很有意思，我可以拜你为师吗？冬蓉的制作技术也要学会。”王奇对张劲超说。

据王奇介绍，他经常回到自己的国家，在自己的家乡，他早已成为一位“中国宣传大使”。在他的影响下，他的父亲、姐姐来到中国游玩，回国后也变成“中国宣传大使”。王奇表示，经过这次体验，他的宣传内容又多了一个：在中国有一道特色美食——海宴冬蓉月饼，很好吃。