常德日报记者 蔡文龙 文/图

这是一家开在常德市城区洞庭大道上的宵夜店，店内吧台上摆放的黑白电视机等复古的老物件，砖墙上挂着彩条布、斗笠，地面是水泥地面。抬头望去，店内悬挂着“噶势”等常德话标语。身处这样的场景，瞬间把人拉回到80年代的纯真岁月。

怀旧主题的装修风格是这家宵夜店的一大亮点，烤得一手好牛肉串，仍旧是开店卖烧烤的基本功。

凤梨枫树牛肉串

牛肉串是这家店的招牌，日销量可达到3000多串。嫩而不柴是该店牛肉串的最大特点，大串花花牛肉让食客们大快朵颐。在和店内负责人周正祥闲聊中记者得知，这看似简单的烤牛肉串要做出广受好评口碑，背后也藏着些许门道。

他们店选用正宗桃源县枫树维吾尔族回族乡农家土牛身上的肉，土牛大部分由当地人喂养，一般3至5年后宰杀。枫树牛肉的特点是肉质筋道、香味纯正、营养价值丰富、含钙量高，食品安全也有保证，不仅深受当地人欢迎，也得到了广大食客的青睐。

每天凌晨3时至4时，他们店内都会安排专人到枫树去采买。采买回来的牛肉现切、现腌，不囤冰冻货，以保证原材料新鲜。

很多宵夜店喜欢用牛里脊肉串成牛肉串，周正祥却认为这样的牛肉串烤出来味道鲜美是不错，肉串一旦冷了之后，口感会大受影响，变得又硬又柴。

店内选用牛肋骨处的肉，带有肉、筋和油花的肉块，业内称之为“花花牛肉”。“花花牛肉”肥瘦分明，肉质微带韧性。他们会将牛肉切成小方块的形状，再进行腌制，让牛肉饱满地吸收各种美味的调味汁。

店内员工在串肉时，会在肉中间夹一小块牛油。烧烤师傅通过炭火慢慢地烘烤，让牛油自然渗出。渗出的牛油让肉串变软，改善口感，增香解腻。

一手手烤好的牛肉串被端上桌。食客们一口咬下去，肉质外焦里嫩，令人口齿留香、回味无穷。

相比一般的宵夜店只有原味牛肉串，这家店另一特色是有凤梨、荔枝、泡椒三种不同口味的牛肉串供食客选择。凤梨枫树牛肉串是进店女生点得最多的口味，在牛肉串中夹一块清甜细嫩的凤梨果肉组成“黄金搭档”。经过高温炙烤，果肉香甜与新鲜多汁的牛肉交融，开胃好吃又解腻。