丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在聊到白茶压饼时，看到这样的讨论。

“其它白茶就算了，白毫银针压饼就成了怪胎，一看就知道不能买！”

字里行间，对银针饼充满不信任。

按对方的看法，白毫银针不适合也不需要压饼的原因有很多。

一来，白毫银针都是芽，又不像寿眉那么占地方，没必要压饼省空间。

二来，银针散茶在冲泡时，观赏性更高。压成饼后，哪怕饼面再好看，撬的时候也会弄碎茶叶，破坏美感。

三来，白毫银针作为白茶里面的门面担当，最大特色就是鲜爽度，蒸压成饼反而是破坏风味……

此话一出，相信不少没喝过银针饼的新茶友会产生动摇。

因为乍一听，似乎有些道理。

但大家可不要偏听偏信，在看待白毫银针压饼这件事上，不妨多深思一二。

白茶圈内，白毫银针用料精贵，只取肥壮茶芽制成，产量有限，不如寿眉。

市面上多数白毫银针产品，包括头采银针、荒野银针、抛荒银针、有机银针等，以散茶为主。

压成饼的数量，并不多。

随着白茶市场的发展，近些年的银针饼规不会太大。

七两饼、六两饼，极少。

少量压成100克、200克尝鲜规格的茶饼，相对更常见。

白茶圈子里，散茶饼茶本身各有所长，散茶清新原味，饼茶风味更成熟、醇厚、饱满。

经过这些年的市场培养，圈内早已有不少茶友成为了忠实的饼茶爱好者。

将高山银针压成茶饼后，汤中的蜜韵感，淳和饱满浆感，俘获了不少粉丝芳心。

为了丰富白茶产品线，为了满足多元化饮茶口感要求，将银针压成茶饼的市场出发点不难理解。

更何况，白毫银针饼有别于寿眉饼。

由于银针是纯芽，没有叶，没有梗，整体压制紧实程度不如寿眉饼，撬茶时能轻松撬出完整薄片，将芽头撬断撬裂的比例较低，冲泡后并不会影响外形美观。

对白茶而言，无论银针饼、牡丹饼，还是寿眉饼，压饼不会彻底折损茶汤鲜爽度。

所谓白毫银针压成茶饼后会变成不香、不鲜的“怪胎茶”，这等谣传，着实信不得。

以讹传讹，并不可取。

唯有试过、对比过、尝试过，才能知真章！

买白茶饼，白毫银针饼并非禁忌之选，只要原料好、压饼技术到位，照样是一款好茶。

提到“一看就知道不能买”的白茶饼，下面列出的3类，才需要多警惕避雷。

《2》

一、仓味白茶饼。

仓味，闷杂味也。

闻起来类似走进一间布满灰尘与蛛网的旧房子，或者打开十几年没有动过的旧衣柜。

刹那间，低沉发闷的气息便涌了出来。

当你在一款存了很多年的白茶饼身上，闻出这股味道时，可要多留心眼。

因为这样的茶饼明显是被存坏了。

只有存茶环境特别恶劣，没有做足干燥防潮措施，让茶饼早早跑气串味。

时间一长踩会出现茶香转淡，香气消失，仓味闷味出现的局面。

遇到一饼仓味明显的白茶饼，且不论它的年份真实性，不论7年陈，还是10年陈，一概不能碰。

因为标准仓储下，白茶不论存再久，都不会出现这股怪味。

一旦出现，千万不能随便买。

《3》

二、用料低端的劣质饼。

年前给一位新茶友鉴茶时，遇到过这样的茶。

整块茶饼表面，用料较差。

扫一眼看，基本都是老叶片、粗茶梗。

即便在寿眉饼里，也算用料低端差劲的那一档。

但茶友说，卖家在介绍这款饼时专门说过，在2016年、2015年之前压的寿眉饼都是这样，当时叫粗茶婆，茶梗都是专门采长的，寿眉梗多才更甜……

这不可信。

这么粗糙的用料，何谈茶味饱满与滋味清甜？

白茶寿眉的采摘，以茶树嫰梢一芽三叶、四叶为主。

注意，是“嫩梢”。

不能随便采老叶片、粗茶梗滥竽充数。

因为，老叶内部，叶脉纤维化明显，内部的茶味物质流失严重。

茶梗亦然，对比一截嫩藕似的脆生生嫩梗，已经长成像小木棍那样的硬质茶梗，不该再采。

就像已经变老的甘蔗，咬一口下去硬邦邦的，汁液不丰富，费劲费力不说，口感还特别差。

用料低端粗老的白茶饼，茶味流失严重，茶味淡薄不耐泡，何谈基础品质？

《4》

三、渥堆白茶饼。

照常看，白茶不论散茶饼茶，都不该加入渥堆步骤。

如果这款茶在制作时，故意采用渥堆手法。

将鲜茶青潦草收回来后，没有及时摊开处理。

而是厚厚堆在一起，茶青鲜叶在堆叠之后，内部丝毫不透气。

在又闷又热的极端环境下，好端端的茶，很容易被闷坏闷变色。

从最开始的鲜叶阶段的鲜绿色，快速闷红、闷褐。

经过干燥后，便成了灰扑扑的黑褐二色。

将经过渥堆的茶饼压成饼，看这外观清一色的单调黑色褐色，不知情的人或许会觉得，这里面应该是“高龄茶”，存了好些年头。

但实际上，它们的年份尚新。

如果以新茶饼的名义，没人会相信，一款近两年的茶饼能变得如此沧桑。

但随便虚构标注7年陈、10年陈、15年陈等名义，能骗过部分新手信任。

对于这种渥堆做旧饼，茶友们需要做的是早看清，别被骗。

自然陈化的白茶饼，哪怕存了10年以上，也不会整体发黑到这个地步。

且，受到渥堆伤害的白茶饼，鲜爽风味消失，茶香清晰程度有限，容易带渥堆闷味。

当你闻到这股又沤又闷的渥堆味，可要多加提防才行。

《5》

最后，一眼假的劣质茶饼里，还存在这样的典型。

即，石头饼。

此“石头”非彼石头。

而是指的是压饼特别紧、特别硬、拆也拆不开的白茶饼。

之前有茶友分享过，他遇到一饼有些古怪的寿眉，因为压饼紧，要泡到3冲之后才能出味道。

毋庸置疑，连泡3次才能泡出茶味的白茶，不是什么好茶。

泡白茶饼，正常情况下，干茶遇水则发。

哪怕头道茶快速用沸水过一遍，抱团在一起的茶叶没有散架。

但附着在茶饼表面的茶味物质，也会快速解锁，溶入热汤当中。

形成一杯香醇细柔的茶汤。

断然不会，连续泡了多次，依旧寡淡如水。

除非这饼茶质量太糟，不是先天原料差，就是后期压饼技术太烂。

有经验的茶友，一看到这类硬邦邦的白茶饼就会直摇头。

因为，压饼这么紧，意味着它的养分价值、风味属性、陈化价值，早早被破坏。

正常的白茶压饼，以松紧适中为宜。

白毫银针饼、高等级白牡丹等，压饼程度略松，一撬就散。

而寿眉饼，则是松紧适度为好。

不论什么时候，分辨一块茶饼的品质高低，不能只看表面，盲信谣传。

切切实实从外形、香气 、滋味入手，才是经典辨茶之策！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。