潍坊日报社潍坊融媒讯 43岁的吴永生来潍定居多年，在他的老家江苏兴化，鱼圆是宴席上不可或缺的一道特色菜，就像老潍县人吃四喜丸子一样。来潍定居后，对鱼圆有着特殊情怀的他，在高新区大安巷与观泰巷交叉口附近开起了一家扬州鱼圆店，还原家乡味道。

吴永生在“挤丸”。

坚持传统手工制作

5月8日上午，记者来到吴永生的扬州鱼圆店，他正忙着“挤丸”，这是制作鱼圆的重头戏。“挤丸”对力道的要求很高，不能拖泥带水。手指“铲出”鱼圆，再用大拇指一推，一枚白白嫩嫩的鱼圆在水中浮起。吴永生制作的鱼圆配料极简，除新鲜鱼肉外，只添加鸡蛋、纯净水以及少许葱姜水去腥。

吴永生在搅拌鱼蓉。

“鱼圆要好吃，一要新鲜，二要真。”谈及制作鱼圆的诀窍，吴永生打开了话匣子。鱼圆讲究原汁原味，在选材上非常讲究，必须是鲜活的河鱼，这样才能不带土腥味。活鱼现杀，静置1小时后，再用刀慢慢刮鱼蓉，十斤活鱼，除去鱼头，最后只留下四斤鱼蓉。再按照1∶2的比例，配水搅拌，是否搅拌均匀全凭声音判断。“听到声音从‘啪嗒啪嗒’变成‘砰通砰通’，说明鱼蓉与水混合均匀了。”吴永生说，这时候就可以“挤丸”了。

看似简单的一碗鱼圆，却经历了多次的摔打、搅拌才呈现在顾客面前。白白嫩嫩的鱼圆，漂浮在骨汤中，撒上葱花点缀，无需加任何佐料便是一道美味。

用心开店真诚待人

“在我们老家，没有鱼圆不成席，鱼圆是各类宴席的标配。”吴永生说，他小的时候生活困难，那颗白白的鱼圆是无上的美味，也是可望而不可即的梦想。如今生活条件好了，他经常做给家人吃，吃鱼圆变成了一种情怀。吴永生带着这种情怀开店，用真诚打动顾客。

为了做出鱼圆最正宗的味道，吴永生曾专程回到老家拜师学艺，不断改良，最终形成了让自己满意的配方。

吴永生做好的鱼圆。

在经营过程中，吴永生不断熟悉、了解潍坊市民的口味，推出各种特色鱼圆。有的宝妈专门找到他，定制宝宝鱼圆。“我只想把鱼圆做好，既营养美味，又让大家吃得放心。”吴永生说，他会坚守初心，坚持用传统手法制作鱼圆，让潍坊市民吃到地地道道的扬州鱼圆。潍坊的营商环境很好，他打算扎根在此，传播家乡美食文化。

潍坊日报社全媒体记者: 常方方/文图

责任编辑：陈晓芳