远闻香气扑鼻，口食荡气回肠。7月4日，37岁的王晨麒作为第三届淳化荞面饸饹制作技艺比赛的参赛选手，用精湛的技艺和娴熟的手法让八方来客见识了“碳水大省”不一样的风采。

在淳化荞面饸饹制作技艺展示展位前，王晨麒有条不紊地准备汤头、调料、煎汤……浓香四溢的鸡汤、滑利爽口的饸饹、鲜香醇厚的菌菇，一碗碗色香味俱全的菌菇鸡汤饸饹让人垂涎欲滴。

传承面食文化“土特产”变非遗美食

“今年是第3年参加淳化荞面饸饹制作技艺比赛，我准备的参赛作品是菌菇鸡汤饸饹和油泼荞麦扯面，这两种都是创新产品，菌菇鸡汤饸饹配料有老母鸡、冬虫夏草、羊肚菌、香菇、人参等，食之满口留香，营养丰富。油泼荞麦扯面低碳减脂又解馋，粗粮的质感赋予油泼面新的味觉享受。对于这次比赛我有备而来，尤其是我们的汤料，配方新颖，口感独特。同时，通过此次大赛，我也和很多同行进行技艺切磋和学习交流，碰撞出更多创新的火花。”王晨麒对自己的荞面饸饹制作技艺充满信心。

王晨麒正在盛饸饹。

中国饮食文化博大精深，面食当属其中最古老的品类。在众多面食中，饸饹又是面食文化中一颗璀璨的明珠。王晨麒把传统工艺与创新品类相结合，实现了淳化饸饹的工业化生产和礼品包装，使淳化饸饹从此走出淳化，成为全国乃至全世界都能品尝到的地方“特产”美食。

好汤、好面、好滋味，传承、创新、再发展。对于“淳化味道”，王晨麒有着自己的执着和理解。他告诉记者，越来越多的消费者开始注重健康饮食，对于添加剂和高热量的面食有一定的抵触情绪，而荞麦食品作为杂粮主食，具备辅助降低血压、软化血管、减少人体脂肪的食疗效果，备受人们欢迎。

王晨麒创立的陕西秦味皇食品科技有限公司，是一家集研发、生产、销售于一体的淳化荞麦产业龙头企业，产品包括淳化荞面饸饹、臊子干拌荞麦面、荞麦挂面、荞麦醋、荞麦意大利面、荞麦馒头、荞麦饼干、荞面搅团、荞面凉皮等。

值得一提的是，王晨麒在2022年首届淳化荞面饸饹制作技艺大赛获三等奖，在2023年第二届淳化荞面饸饹制作技艺大赛获一等奖，在2024年第三届淳化荞面饸饹制作技艺大赛获团体赛金奖。其企业也被评为淳化荞面饸饹制作技艺传习所，企业技术员被评为陕西非遗项目淳化荞面饸饹制作技艺传承人。同时，2008年，淳化县荞面饸饹制作工艺跻身咸阳市第一批非物质文化遗产名录。2013年，淳化荞面饸饹制作技艺被列入陕西省第四批非物质文化遗产名录。

创新速食装让饸饹走出淳化

王晨麒还创立了“淳荞美”品牌，致力于将荞麦食品发扬光大，走遍全国、走向世界。说起创立品牌的初衷，王晨麒表示，荞面饸饹是淳化特色美食，有2000多年的历史，他自小吃着荞面饸饹长大，对荞面饸饹有一种特殊情感，几天不吃就会想这一口。每当招待外地朋友吃荞面饸饹，都会引得来客连连称赞，有的大老远开车过来就为吃上一碗热气腾腾的荞面饸饹。

“多吃几碗，这么正宗地道的味道离开淳化可就再难吃到了……”一句闲聊，却让王晨麒不禁沉思，如何让远在他乡的淳化人和外地人吃到地地道道的淳化荞面饸饹，也让他萌生了研发淳化荞面饸饹速食装的想法。

制作一碗美味可口的荞面饸饹，饸饹面品、汤头、臊子，缺一不可，从原料选购、加工到盛到碗中，端到食客手上，大约需要几十道工序。王晨麒遵循传统又不墨守成规，他深知要把淳化荞面饸饹制作成速食装并非易事。

首先，荞面饸饹面品的保鲜和辣子汤头的还原是个难题。2019年初，王晨麒在品尝了无数家荞面饸饹，拜访了上百位经验丰富的荞面饸饹制作人后，潜心钻研荞面特性，去了几家国内面食研发机构和生产厂家，与研发人员一起研讨荞面饸饹的配方，把握好面的软硬程度，保证面条下锅不烂、不断、筋道、爽口，经过1年多的反复试验，改进生产工艺，终于制作出在常温下保存4个月，且口感、筋度、色度和新鲜度俱全的淳化荞面饸饹面品，这是淳化荞面饸饹速食装迈向成功的第一步。也让王晨麒更加坚定信念、不达目的不罢休——让饸饹这一陕西非遗美食走出淳化。

“淳化荞面饸饹的精髓在于它独特的辣子汤头制作工艺，汤头油而不腻，红艳而不辣，所谓‘好在饸饹特在汤，一日不吃胃就想’。”说起淳化荞面饸饹辣子汤头制作，王晨麒回忆，2021年整整半年，他吃住在调料厂，请来一位又一位制作汤头大师，熬制一锅不成，倒掉，再熬制一锅，还是不成，又倒掉……循环往复，试味调整原料配方，不使用添加剂，不添加食品色素，经历了几十次失败，最终熬制出各项指标还原度接近传统味道的汤头。王晨麒带着胜利的果实回到家乡，先让家人品尝速食装汤头的味道，家人评价：口味纯正，是熟悉的味道。这让王晨麒欢欣鼓舞，随后，他在街头摆摊，现场制作汤头、煮熟饸饹，让当地市民都来品尝，经过几天的街头品鉴，大家认为，速食装的饸饹口感与轧饸饹难分伯仲，汤头接近地道淳化荞面饸饹的味道。

熬制成功辣子汤头后，王晨麒又接着寻找淳化荞面饸饹的灵魂——蒜泥和臊子。经过反复筛选，蒜泥、脱水香菜、豆腐葱花等配料也确定下来。

2021年7月1日，历经两年半的艰难历程，以淳化荞面饸饹速食装为核心的“淳荞美”品牌诞生，王晨麒带着成品在淳化梨园广场接受广大群众的味蕾检阅，连续半个月的免费试吃，淳化人用本地专业味蕾对淳化饸饹速食装具有传统“淳化味道”赞不绝口。这一刻，王晨麒希冀的淳化荞面饸饹走向全国、走向世界终于要实现。

搭乘电商快车助荞麦产业发展

“打铁要趁热。”精通电商销售的王晨麒充分利用网络销售渠道的优势，动员60余位自媒体达人，全力开启淳化荞面饸饹速食装的直播带货，一时间，掀起了一阵在家也能吃上一碗正宗淳化荞面饸饹的热潮，赢得越来越多消费者的认可和青睐。

淳化县荞麦食品科技展厅一角。

小小的荞面饸饹速食装，成为大家争相尝鲜的香饽饽。“淳荞美”品牌激起了淳化人民发展荞面饸饹产业的热情，诸多淳化饸饹速食装企业应运而生，淳化荞麦产业成为淳化县域经济发展的支柱产业。

近年来，淳化将荞麦产业列入“一县一策”首位产业，作为当前和未来一项富民富县的“共富工程”和“万众创业工程”来抓。目前，全县荞麦年种植面积在4万亩以上，荞麦加工销售企业达到50家，全新打造淳化荞面饸饹品牌化标准店100余家，4家高标准旗舰店建成运营，餐饮店总规模接近1500家，从业人员超过5500人，2023年线上销售额4000余万元，荞麦产业总产值突破6亿元。借助互联网经济浪潮，淳化本土培育的“淳荞美”“荞花郎”等荞麦系列绿色营养健康食品“扬帆出海”，走向了全国和国际大市场。

咸阳日报全媒体记者 崔亦馨 文/图