6月17日，“中华文化·美食精华—— 中国特色风味食品产业峰会”在四川绵阳成功召开。

活动现场，嘉宾云集。中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇，工业和信息化部消费品工业司二级巡视员杨秀江，绵阳市委常委、常务副市长黄朝阳，中国食品工业协会副秘书长杨强等 300余位全国范围内的食品领域专家学者、特色风味食品骨干企业及核心产区负责人出席了此次峰会。

值得一提的是，峰会现场重磅发布了第一批特色风味食品标志性产品、制作技艺传承人及核心产区名录。根据工作办法，在各地方初审申报、专家遴选的基础上，中国食品工业协会研究决定，列入第一批特色风味食品名录的标志性产品560个，制作技艺传承人203人，核心产区9个。经山西食企前期申报，省食协组织推荐，全省12家食品企业提供的特色风味食品产品上榜《中国特色风味食品标志性产品》榜单，9位特色风味食品制作技艺传承人荣列《中国特色风味食品制作技艺传承人》榜单。（榜单附后）

食品工业对经济民生意义重大

食品工业是我国国民经济的传统支撑产业，也是保证民生重要的基础性产业。党的二十大报告指出，坚持把发展经济的着力点放在实体经济上，推进新型工业化，这是新时代新征程建设现代化产业体系总的目标要求。食品工业不仅是工业经济稳增长的重要支撑，也是促进消费，加快恢复的主要着力点，更是保持就业稳定和经济平稳运行的主力军。

绵阳市委常委、常务副市长黄朝阳在欢迎辞中表示，希望绵阳以此次峰会为契机，加快推动特色风味食品产业向品牌化、集聚化、绿色化、数字化、国际化方向发展，持续完善链条，提升品质，培育品牌、健全功能，努力让绵阳味道香飘全国。

工业和信息化部消费品工业司二级巡视员杨秀江指出，随着人民生活水平的提高，对优质、营养、美味、健康、具有独特历史文化传承的食品需求更加强烈，加快培育传统优势食品产区和地方特色食品产业不仅能够满足人民群众日益增长的美好生活需要，对促进地方经济社会发展，助力乡村振兴和实现共同富裕也具有重要意义。

现场，中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇发布了《推进传统优势食品产区和地方特色食品产业高质量发展》的主题报告，报告指出，食品工业是一个既有极大潜力的朝阳产业，有着无限广阔的发展空间和发展未来，尤其是特色产品和优势产区。他同时强调，特色风味食品是中华民族独有的、最具竞争优势的产品，也是为满足广大人民日益增长的美好生活需要，所能够发挥最重要作用的一个特殊的产业门类。

中国特色风味食品产业峰会的召开，可谓是恰逢其时，在食品产业尤其是特色风味食品产业加速发展的当下，通过集聚各方面的势能与动能，推动产业实现下一步的高质量发展。

食品企业需要有自己的“风味 ”

在食品产业中，“风味 ”尤为重要，江南大学未来食品科学中心教授钟芳表示，风味是影响消费者食物选择最重要的因素。比如全球最著名的市调公司他们在消费者调查中发现风味是零食致胜的关键，有57%的人在对食物进行选择的时候首先考虑的是风味，对风味的考虑可能胜过营养价值、品牌效应、价格。所以说，风味是驱动消费者购买食品的关键要素中的关键。

对食品企业而言，拥有自己的风味尤为重要，越是具有自己的特色也越容易做出成绩。

作为中国特色风味食品的代表，中国白酒有着数千年的传承，已经成为中国制造、中国文化的重要名片。现场，贵州茅台酒股份有限公司党委委员、副总经理涂华彬介绍了茅台从产区、工法、基酒多样性、感官特征与典型风格、饮后舒适度五个方面来进行中国白酒品质表达的思考。“其中，第四维感官特征描述是直接和消费者接轨的，我们面临的突出问题是如何能够建立易感知、可视化的感官特征和典型风格的表达体系。目前，茅台以风味导向为驱动构建了品质评价体系，该体系自 2017年运行至今，累计评价了1900余批次，评价为稳定的结果达到 100% 。”涂总说道。

四川宜宾五粮液股份有限公司党委委员、总工程师杨韵霞表示，五粮液作为中国浓香型的典型代表，五粮液最广为人知的风格特征，那就是各味谐调，技艺内含。而其风格特征的形成，主要来源于五个方面：一是五粮液因生态而兴，诞生于天赐产区；二是五粮液具生 命之力，活态古窖基因持续繁衍；三是五粮液创生产之极，美酒五字决匠心独具；第四是五粮液韵生机之行，风味物质共生共美；五是五粮液成生活之美，带来和美享受。

除拥有自己的特色风味外，运用智能化手段，让风味得到传承和创新亦同样重要。

佛山市海天调味食品股份有限公司全球创新中心总经理童星认为，智能制造是未来中国特色风味食品重要的发展方向，也是传统产业高质量发展的重要方向。海天酱油就是通过数字化、智能化、生物技术和传统功能相结合实现了对传统风味的控制、传承，在大规模生产的同时，使得企业生产制造水平得到进一步的提升，从而全面提升公司以及产品市场竞争力。

正高级工程师、浙江金华火腿行业协会会长马晓钟表示，火腿行业要实现现代化，首先是工艺现代化，各地火腿要标准化的加工工艺，在传统工艺基础上进行升级优化，提升产品品质。其次是控温装备的现代化，金华火腿目前正在研发自动火腿上盐机以及现场快速无损检测设备。

黄山区茶叶协会会长、黄山猴坑茶业有限公司董事长方继凡也介绍道，目前他们正在和阿里合作，做智慧茶园，目前已经做了三千亩。通过企业带动，基地带动，将整个茶农带动起来，现在猴坑村核心产区人均纯收入超过50万，整个黄安区就是靠太平猴魁这杯茶把 整个茶农带富起来的。

传统特色风味食品是指广大人民群众长期消费中形成的，具有悠久历史，深厚文化，地域鲜明，风格显著的特色食品。茅台、五粮液、海天味业、金华火腿、太平猴魁的成功，都是因为他们形成了自己的典型风味与风格，并且在传承中得到了创新。

特色风味食品产区如何实现更好发展？

中国的特色风味食品是中国优质的美食瑰宝，也是中华民族宝贵的精神和物质财富。与此同时，根据自然资源禀赋以及技艺不断的研习和创新，也成了多个地区地域鲜明，风格特点显著的特色风味食品产区。像河南的酸辣粉，平江的辣条，绵阳的米粉，荣成海带，以及厦门燕窝食品等，那么他们在产区建设方面有哪些经验分享？如何更好得实现新的产业发展？

现场，在中国食品工业协会副秘书长杨强的主持下，与来自几大特色产区的产业发展带头人们进行了一场高水准的对话交流。

河南省通许县委副书记、县长憨振强表示，他们力争通过努力在三年时间把酸辣粉行业做到百亿级产业规模。下一步许县将倾力打造链条更加完备、特色更加鲜明的酸辣粉特色产业集群，通过酸辣粉的打造使酸辣粉行业增值增效，群众增收。

湖南省平江县委常委、县委统战部长、食品产业链链长张生才表示，平江下一步将继 续在创新方面有所动作，目前，平江跟很多大学都在联动，并且还设立了国家级的实验室，要把平江休闲食品产业做大做强，早日将其打造形成千亿级规模的中国休闲食品之都。

四川省绵阳市商务局二级调研员刘伟表示，整个特色风味食品产业是按照市委市政府 的决策部署，从顶层规划，标准建设，以及品牌打造三个方面开展工作，以绵阳米粉、江油肥肠、绵阳香肠腊肉为切入口高质量推动特色风味食品发展。通过这三个产业带动其他特色风味产品也更多让大家认识到，香飘全国，也让大家更多了解到了舌尖上的绵阳。

山东荣成市海带产业发展专班负责人王向龙表示，食品方面要抢抓预制菜的风口，通过开发海带包子、海带面条，包括鲜食的海带苗这种爆款品种把我们的爆品做出来，提升整个行业的产值。另外还打算在海带药品等方面实现突破。

中国食品工业协会燕窝及胶类蛋白食品工作委员会会长王强表示，目前整个国内现在 有160多家制品做燕窝即食鲜炖，实体专卖店有1.6万多家，未来市场规模可突破2000亿，后期在协会指导下会协助这些大企业在全国各地便利性、方便新、政策的优惠性上让他们的产业布局再发展。

中国特色风味食品，是中国文化极具特色的组成部分，也是人们日常饮食不可缺少的内容。各地区不同特色的风味食品亦形成了当地文化与风土人情的典型代表。我们相信，中国食品产业必将迈向更高处，中国特色风味食品产业也必将迎来更加辉煌灿烂的新篇章！

《中国特色风味食品制作技艺传承人》榜单（山西省）

《中国特色风味食品标志性产品》榜单（山西省）

来源：山西省食品工业协会