丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

如今，很多人都在学茶。

学习喝茶。

但是，并不像大家想象中的那么简单，光靠嘴巴喝，咂吧咂吧，就能学成的。

因为人的感官是互相连通的，所以，嗅觉和味觉，都要充分调动起来。

然而，大多数初次喝茶，或者只喝了半年一年的茶友，都会败在“闻香”这个步骤里。

尤其是喝武夷岩茶，品种丰富，香型更是纷繁复杂。

对着盖子闻半天，仍然是云里雾里。

闻香，不仅仅是单纯地闻这款茶香不香。

这种初级的判断，相信只要鼻子没有问题，没有重度鼻炎，都能感受出来。

更深层次的闻香标准，是要闻出不同层次的香型、浓淡。

段位高的茶客，还能从香气的纯净度与丰富度，直接判断出茶叶的品质。

或许也有人好奇：“喝茶，不是喝汤吗？”

确实如此。

不过，按照现在大部分茶友的学习过程，香气的表现更直接，至于汤水的滋味、口感、韵味，则需要更进一步的学习。

因此，先重视香气，再重视滋味，才是当下学习喝茶的基本顺序。

《2》

喝茶闻香，大致分为四个步骤。

一、闻干茶。

二、闻热香。

三、闻冷香。

四、闻杯底香。

偶尔会看到一些新茶友，把干茶倒在茶则上赏茶。

随即，将茶则捧起来，凑近鼻子。

但令人失望的是，这样虽然也是闻干茶，可闻到的香气却很有限，顶多只能闻到一股干燥植物的味道。

事实上，闻干茶，有它的技巧。

按照惯例，烫壶温杯，将泡茶时所要用到的盖碗、公道杯、品茗杯等，统统用沸水烫洗一遍。

这不仅是出于卫生的需求，也是为了后续更好地激发茶香。

趁着盖碗留有余温，将干茶投入。

先别急着冲泡，合上盖子，端起来，上下轻摇三下，将盖碗凑近鼻子，再把盖子揭开一个小口，如轻启的贝壳般。

通过揭开的缝隙，深呼吸，就能感受到干茶的气息。

在热气的熏蒸下，茶叶中闭合的毛孔，已经张开。

并通过轻摇盖碗这个动作，在温热的盖碗里晃动，让茶香布满整个碗内。

彼时，闻到的干茶香，是最为完整且真实的。

通过干茶的气味，可以清楚地分辨出这款茶的工艺是否到位，储存是否良好。

尤其像白茶这类，能越陈越香，保存期限很长的茶。

当你不确定老白茶是否能喝，便可以通过这种形式，仔细地嗅闻干茶香。

假如你闻到的是干燥爽朗的气息，没有沉闷的杂味、怪味、闷味，接下来就放心大胆地冲泡。

而如果你已经从干茶里，闻到了酸味、巧克力味、烟味、仓味、霉味、海鲜味……

那么，还是不要再继续喝了，说明这款茶的品质有严重缺陷。

另外，倘若盖碗没有事先烫热，把干茶投进去后，闻到的气息就比较潦草了。

缺少了温度的刺激，干茶的细胞气孔不会打开太多，气温释放得也极少。

闻到的气息，便不是干茶最完整的状态了。

甚至于，会忽略某些缺陷，影响我们对茶叶品质的判断。

《3》

闻热香和闻冷香，主要指的是通过嗅闻盖香来实现。

冲泡时，沸水激发了干茶中的芳香物质，并随着高温不断上升。

遇到盖碗的盖子后，就会大量附着在上面。

特别是顶心的位置，香气最为浓郁芬芳。

而这个时候，就要趁热揭盖闻香。

出汤以后，先别急着去分汤，也不要品茶汤，毕竟刚刚倒出来的茶汤，温度还比较高，容易烫嘴。

先让茶汤在公道杯里降降温，有碎叶的话，顺便沉淀一下。

抓紧揭盖，趁热闻香，才是当下最紧要的环节。

初中物理就有一个知识点：温度越高，分子的热运动越快。

故而，盖碗在热气腾腾的状态时，里面的分子运动剧烈，能让我们闻到更丰富的香型层次。

品质好的茶，沸水冲泡后，挥发出来的香气，是各种好闻的类型。

以白茶为例，新白茶的盖香上，有浓郁的花香，清莹的毫香，还有清郁的草药香，尤其是春寿眉沸水注入，快进快出，揭盖一闻万马奔腾的花香，就钻入了鼻腔。

兰花、桂花、栀子茉莉晚香玉……诸般花香，仿佛误入了百花园。

而老白茶的香气，更加沉郁内敛，药香沉稳，陈香隐逸，粽叶香、荷叶香、花香飘扬。

让你心醉神迷，欲罢不能。

好茶的香气，是有魔力的，极有力量感。

反之，不好的茶，沸水一泡，就现原形了。

揭起盖子闻，最先跑出来的，是各种奇怪的杂味臭味。

热闻完盖香以后，便可以去分汤品尝了。

在喝完一杯茶汤以后，再回过头来，冷闻盖香。

因为茶香的呈现，分为前调、中调和尾调，就像一款香水，在不同温度，不同时间里，呈现出来的香型不完全一样。

用手触摸盖碗，很烫手，那这个时期闻到的就是前调。

而盖碗的温度微微下降，不烫手了，温温热热的，这时候揭盖闻的是中调的香型。

直到盖碗彻底冷掉，揭起盖子，闻冷香，也就是后调的香型。

一款好茶，不仅热闻舒适舒爽，冷闻依然能享受到持久的茶香。

因为芳香物质太充足了，即使随着时间挥散了一部分，可依旧有富足的茶香，留在盖子上，成为尾调香型上的中坚力量。

如果你冷闻盖香时，发现香气非常薄弱，什么都闻不到了。

那么，很有可能是茶叶的底子太薄，内含物质匮乏，导致茶香虚无缥缈。

《4》

最后，闻杯底香。

顾名思义，就是喝完茶之后，杯底余留的香气。

茶圈里，也有人称为“挂杯香”或者“挂壁香”，但殊途同归，都是代表茶汤喝尽之后，残留在杯子里的香气。

其实，现实生活中，很多人关注了干茶香，也感受了盖香，唯独忽略了杯底香。

甚至还认为，喝都喝完了，哪里还有香气？

但现实是，对于某些老茶客来说，杯底香是判断一款茶叶好坏的重要指标。

前面提到，品质优秀的茶，内含物质丰富。

不仅闻起来香，喝起来，也是香气四溢的。

茶香落水，汤水稠滑，水香丰沛。

能从醇厚的茶汤里，溢出来的芳香醇，这才是好茶顶级的表现。

所以，当茶汤喝尽以后，把茶杯凑到鼻端，依旧能闻到残留在杯子里的茶香。

这恰恰说明了，这泡茶的芳香物质，丰富了，力量太强劲了。

雁过留声，茶过留香。

这样的茶，自然是好茶。

为了更好地体验杯底香，可以尽量选择杯身较长，纤细瘦长的杯型，更聚香，不容易挥发。

市面上有很多闻香杯的器型，供大家选择。

并且要注意，闻杯底香一定是自己喝过的茶杯，而不要去闻大家共用的公道杯，这种做法太不卫生，也不礼貌。

《5》

喝茶闻香，本质上，就是通过气味来辨别这款茶的品质。

更具体一些，就是产区、工艺、仓储等方面的优劣。

可以让你在众多茶叶中，靠自己的嗅觉，敏锐地找到适合的好茶。

也可以快速远离那些臭味、杂味、怪味一大堆，不值得喝的劣质茶。

想要让心情愉悦，肯定是要选择品质好的。

闻起来，香气四溢，清新洁净，岂不快哉？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。